我国餐饮市场发展现状及趋势分析

　　餐饮业被称为是中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。随着经济的发展，人们收入水平的提高，生活节奏的加快，社会交往的日益频繁，中国餐饮业发展迅猛。营业额一直保持强劲的增长势头。回顾我国餐饮业的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

　　——改革开放起步阶段：20世纪70年代末至80年代，传统计划经济模式受到冲击，市场不断繁荣，社会上出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势，经营优势，灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。

　　——数量型扩张阶段：20世纪90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员迅速增长，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现，行业蓬勃发展。

　　——规模连锁发展阶段：20世纪90年代中期以来，我国餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

　　——品牌提升战略阶段：进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，现代餐饮发展步伐明显加快。

　　经过30多年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。我国餐饮业得发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

　　——2015年全年我国餐饮收入额为32310亿元，同比增长11.7%；2016年全年餐饮收入额为35799亿元，增长10.8%；2017年上半年餐饮收入18546亿元，增长11.2%。

　　2016年我国限额以上餐饮企业实现主营业务收入5163.1亿元，主营业务利润2205.1亿元，主营业务利润率42.71%。

　　根据国家统计局对餐饮业细分行业的数据统计方式，我国餐饮业细分行业分为正餐、快餐、饮料及冷饮和其他餐饮。2012-2016年，从限额以上餐饮企业的营业额占比情况来看，以正餐和快餐为主，正餐占比70%以上，快餐占比20%左右，二者合计占比达90%以上。近年来，随着高端餐饮环境的变化和现代人生活节奏的加快，正餐占比有所下降，快餐占比逐渐上升。

　　——受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。

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　　随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

　　——中国互联网用户网上订餐比例不断提升，网上订餐逐渐成为外卖主流。国内众多餐饮企业不断进入外卖市场，线下餐线上卖俨然已成业内趋势。

　　——高端餐饮企业受挫并不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。但是这些高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。顾客对个人体验的渴望不断上升，攀比的心态变成希望与众不同的心态。有些餐厅已经抓住了高端顾客的心理变化，适时推出“私人定制”服务，即依据顾客要求的主题、目的、档次等因素打造独一无二的个性宴会。私人定制宴会并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴会主人需求的方式。

　　——对于很多处于行业前沿的餐厅来说，科技进步引发了一场厨房革命，为了应对不断上涨的成本压力，他们不惜花重金购入自动烤箱、自动煮面机、自动料理机等先进的厨房设备，餐厅厨房进入现代化、机械化、智能化发展阶段。这首先减少了厨房的人力成本，以前专岗专职，有些岗位对厨师要求很高，大大增加了人力成本，出品质量还不够稳定；智能厨房的出现使得餐厅对后厨人员的要求大幅降低，还减少了房租成本压力，将更多的空间让与前厅经营。

　　——轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。相对于正餐而言，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，更容易达成交易。

　　政府机关后勤工作是政府行政工作中不可缺少的一部分，是机关完成各项行政任务的重要物质保证，是机关职能运转的基础和保障。可以说，政府机关后勤服务关系到政府机关工作的质量、效率、形象，甚至影响到机关能否正常运行。因此，机关后勤的服务质量和水平，对党和政府的工作有直接的影响，起着举足轻重的作用。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，机关公务人员对工作与生活的便利条件和适宜环境的需求不断增强，机关职能正常运转所需的后勤保障要求也越来越高，而传统的服务供给方式由于理念、技术、方式的落后，已经不能适应机关职能高效运转、公务人员需求提高以及降低行政成本的发展要求，导致机关后勤保障需求的增长与传统机关后勤服务供给方式的落后之间的矛盾越来越突出。在此背景下，国务院机关事务管理局、中央机构编制委员会办公室联合发布了《关于深化国务院各部门机关后勤体制改革的意见》，要求深化机关后勤体制改革，我国机关后勤服务方式开始从封闭型、自我型向开放型、社会型转变，从办后勤向买后勤转变，越来越多的政府后勤部门开始开放内部市场，引进社会服务，将物业管理、餐饮服务、会议接待等可以社会化的服务项目，交由社会专业公司承担。政府机关购买后勤服务作为一种新生事物，在中国正呈现方兴未艾之势，它是社会经济发展和政府职能转变的必然要求，是政府机关后勤服务机制改革的趋势和方向，具有强劲的现实驱动力。而另一方面，在竞争日趋激烈的社会服务行业，社会服务企业利润增幅呈现递减趋势，谋求新的扩张机遇已经比较困难。在这种情形下，具有战略发展眼光的社会服务企业，开始寻机利用其拥有的各种资源抢占逐渐开放的机关后勤服务市场，力争商业先机，拓展新的发展空间。社会服务企业一旦成为政府机关的合作伙伴，政府机关天然具有的社会公信力，无形中会提升其社会信誉度与认可度，增强其市场竞争力和比较优势。社会服务企业也可以依托相对稳定的机关后勤服务市场，利用政府机关的各种附属资源，打造自身服务产品品牌，并无限扩大品牌效应，为企业的发展壮大提供新的支撑点。

　　立鼎产业研究中心发布的《中国餐饮设备行业发展现状及发展前景预测研究报告》是基于国家部门统计机构、行业协会、权威研究机构、第三方数据库（wind）以及本研究中心的数据积累的基础上编撰而成。报告主要对我国餐饮设备的外部发展发展环境（政策影响、技术趋势影响等），餐饮设备产业链上游发展的影响，餐饮设备现状及市场供需，餐饮设备经济运行指标，餐饮设备竞争格局及重点企业，餐饮设备趋势预测及投资前景与风险进行了详细分析，对相关机构、企业及从业人士具有重要的参考的意义。

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