2021年餐饮垂直行业研究报告-金柚网

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　　《2021年餐饮垂直行业研究报告》由金柚网研究院发布，分析了餐饮行业整体状况及火锅、茶饮、休闲餐饮三大细分赛道的特点、用工情况，并提出用工解决方案。

　　餐饮行业规模持续增长，2019年餐饮收入达4.67万亿元，2014 - 2019年复合年均增长率10.8%。但行业竞争分散，CR5约3%，连锁化率较低，2019年连锁餐饮占比仅9%，远低于欧美日40% - 50%的水平，不过连锁门店增速是行业门店增速的3倍，且受资本关注，有望进一步提升连锁化率。

　　行业面临“三高一低”困境，高房租、高人力、高原材料成本和低净利率，2019年77.92%的企业人力成本上涨。2019年限额以上餐饮业从业人员252.8万人，一线元/月，用工成本压力大且招聘难、流失率高。

　　三大细分赛道各具特色。火锅是最大品类，2019年市场收入9600亿元，标准化程度高，毛利率56%，净利率14%，高于其他业态，对服务员需求大，海底捞凭借完善的员工管理机制将流失率控制在10%以内。茶饮行业增长迅速，2020年现制茶饮规模1136亿元，2015 - 2020年复合增长率21.9%，高端市场集中度高，喜茶和奈雪的茶合计占43.2%的市场份额，用工偏年轻化，标准化程度提升，员工上手快。休闲餐饮2019年市场规模5309亿元，增速高于行业平均，客单价介于快餐与正餐之间，依赖厨师技艺，后厨是用工关键，九毛九员工成本占营收25% - 30%。

　　行业普遍存在招聘难、流失率高、社保不合规、用工需求波动大、员工归属感低等问题。解决方案包括外包、劳务派遣、全职与兼职组合用工、智能化劳动力管理等。金柚网提供灵活用工、商保、劳动力管理SaaS等产品解决方案，服务众多餐饮企业，助力解决用工风险、成本及留存等问题。

　　总体而言，餐饮行业需通过提升连锁化、优化用工模式、加强员工管理等方式应对挑战，实现可持续发展。