重磅2025第三届中国餐饮·西安峰会盛大开幕！

　　在西安国际会展中心（浐灞）会议楼二楼多功能C厅正式开幕！本次峰会由中国陕菜网主办；西安海名会展有限公司、餐饮供应链优选承办；美团、陕西省面食产业发展促进会、西安财经大学行知学院、渭南市烹饪餐饮行业协会联合承办。

　　论坛主题为“寻光·共生”，吸引了行业内500+专业人士前往参加，共商大计。以下是中国陕菜网带来的报道。

　　以灯传灯仪式上，在会场灯关闭的黑暗之中，各餐饮人们用手机灯光，在一片黑暗中，点亮自身、照亮他人，用微弱的光互相取暖。

　　一场温暖而震撼人心的以灯传灯仪式后，海名·2025第10届西安餐饮供应链博览会暨2025第三届中国餐饮·西安峰会正式开启。

　　新加坡First Taste公司总经理、新加坡经济管理学院顾问、新加坡全球食材供应链联盟副秘书长周鹏邦分享主题为《寻光远征·从长安烟火到世界餐饮的机会之路》。

　　周鹏邦教授主要围绕中餐出海话题展开讨论。如今，中餐出海已是大势所趋，中国餐饮2023开始迎来新商机与新市场——进入“中餐出海”的新时代，尤其是以连锁形态的餐饮企业更是关键的一步；但是很多企业还没有明确的国际化发展战略规划。餐饮供应链、中餐企业一起出海是一个最优选择，将出海做成是长期发展战略，更能让上下游产业链各方深度合作。从鼎泰丰和海底捞出海案例分析中，得出唯有坚持长期主义，才有长远发展的可能。2025年，中餐出海的方式方法越来越复杂。餐饮企业出海和供应链出海的方法也不一样。

　　1. 中餐出海的方式——品牌、产品、服务；出海的趋势——供应链、产业链；出海的架构——投资、并购、全新公司。2. 品牌的经验借鉴方式：a. 餐饮国际化的模式——国际连锁加盟b. 国际连锁加盟的核心在连锁加盟战略c. 国际连锁加盟成功关键在国际化运营管理3. 今年是餐饮供应链出海元年，已成必然趋势，第一餐饮企业出海离不开供应链支撑，其次，供应链不出海将失去国际商机。4.小吃是很有机会出海的品类，要勇于打破地域限制，拥抱广阔市场。5. 餐饮供应链要做好海外市场调研，做好长期准备。只要目标坚定，虽远必达。6. 海外市场广阔，还处于增量市场时期，机会多。陕菜出海正当时。

　　仆人领导商学社创办人陈明分享主题为《微炬成光·揭秘胖东来的商业领导力 》。

　　陈明老师主要围绕胖东来的商业领导力展开，分析其成功因素及对企业的启示展开论述。他说，胖东来的成功不是偶然而是必然，不是短期而是长期。一个优秀的企业自身就是一道光，胖东来长期以来一直向内求，对社会、对员工、对其他企业都有深刻影响。一个胖东来，影响了许昌一座城的服务业，也帮助了如永辉、步步高等一众企业。随后对胖东来的商业领导力进行剖析：1.成功因素：胖东来在使命价值观、战略和团队凝聚力方面表现出色。其战略清晰，1万多名员工极具凝聚力，在使命价值观上持续引领。企业注重打造能自动运行的系统，敬畏商道，将文化理念转化为经营理念并切实落地，通过商品、环境、人员、服务和系统标准实现，最终得益于战略创新和组织协同。

　　2.学习借鉴方向：其他企业学习胖东来，要让企业文化扎根员工和客户心中，聚焦战略，培养紧密配合能打硬仗的团队。胖东来帮助多家超市调改，主要集中在老板思维和企业文化、超市选品战略调整以及团队建设（如员工福利、能力提升）三个方面，其他企业也可从梳理企业文化、调整战略、完善人才招聘和培训体系入手。

　　3.创始人经历启示：胖东来创始人于东来出身平凡，早年经历坎坷，多次受挫后幡然醒悟。抱着“用真品换真心”理念开店还清债务，后虽遭遇挫折，但在客户支持下，决心做社会企业。之后因健康问题，他调整经营策略，关掉部分店铺，以传播先进文化理念为目标，企业业绩不降反升，这启示企业应坚守初心，为理念而战。

　　西北大学食品科学与工程学院院长岳田利分享主题为《基于大健康的餐饮与供应链企业生态的重塑与创新》。

　　岳田利教授围绕大健康背景下餐饮与供应链展开，涵盖产业规模、发展动力、现状挑战、突破路径、成功案例及未来趋势等内容。1.大健康产业规模与餐饮行业前景：2022年中国大健康产业市场规模达12万亿，2024年总收入9万亿，预计2030年将达29.1万亿，增长率23%。受其拉动，2026年团餐市场预计达3.6万亿，年复合增长率14.2%，市场渗透率45 - 46% ，餐饮行业应向大健康方向发展。2.大健康产业发展的内驱动力：包括老龄化加剧，增加对全生命周期饮食、保健和医疗健康的需求；慢病年轻化，8亿亚健康人群需饮食和营养干预；健康消费升级，健康概念行业销量增长，创造新消费场景。此外，政策支持从医疗健康向治未病、精准营养干预转变，如体重管理政策。

　　3.餐饮和供应链生态的现状与挑战：中国因饮食结构问题，死亡率在全球仅次于非洲，存在缺乏全产业链食品安全解决方案、食材资源浪费、无法满足个性健康需求、供应链不透明、跨界供需失衡、支付系统不完善等问题。

　　4.突破路径与技术应用：绿色可持续发展，如餐厨废油回收利用；数字化转型，构建大数据支撑的全生命周期餐饮和供应链链条，建立四大数据中心；全产业链整合，纵向延伸、横向跨界融合；营养与健康，满足精准营养需求，干预疾病和管理健康。

　　5.创新实践标杆企业与数据采集模式：必胜客、Lemonbox、Baze等企业在相关领域取得突破。数据采集模式有问卷型、终端型、检测型、综合型。6.未来趋势与发展建议：政策导向绿色供应链、食养食疗供应链。个性化功能、文化需求激增，技术赋能推动供应链的发展。企业应强化绿色供应链、深化数字应用、布局营养健康赛道；行业要加速产业间协作；政策需完善交流标准，支持跨界融合。

　　本场圆桌对话由京腔调西北国粹小吃创始人张巍担任主持人，邀请到秦炉烤肉品牌联合创始人崔恩硕、广州秦哥哥·长安味道品牌创始人赵忠池、唐肴·长安小馆品牌创始人孙明、趴火锅品牌创始人肖博担任对话嘉宾。

　　崔恩硕：烤肉市场注重的情景场景，供应链等。在产品创新的基础上，还需要融入场景的代入，再加上良好的服务，才是消费者选择门店的原因。例如秦炉烤肉将非遗皮影文化融入门店，同时在服务上也做了投诉奖励等机制。通过一系列贴心体验，赢得市场青睐。

　　赵忠池：做餐饮要有爱心、匠心、良心，踏踏实实做产品，认认真真做优质品牌。

　　孙明：唐肴一直坚持走品质路线，现场制作。坚持唐元素为主的场景展示，坚持唐文化的输出，从菜品到场景到服务的全面输出。坚持文化的传递，用最好的食材做最好的产品，做到安全健康美味。企业发展要注重团队的成长，坚持长期主义。做快餐需要走品质路线，要有传承，有组织力。同时要认真做好产品。餐饮行业需要做好两件事，九游体育官网第一经营好客户，第二经营好员工。真正践行落实企业文化。企业要有爱，爱自己，爱同事，爱顾客。让自己的能力不断进步，每天进步一点，不断向自己的目标靠近。

　　肖博：趴火锅的出圈正是在疫情期间，不可复制。今年为了避免火锅同质化问题，在门店里增加了文化元素，从门店装修到服务都有文化输出，以增加餐饮品牌的势能。而肖翠花爆麻鱼，只卖活鱼，足斤足量，以爆麻鱼打差异化，以活鱼做好让人们放心的产品，以长期坚持回馈社会打造企业文化，以抖音账号为推手，扩大品牌影响力。

　　陕西，作为华夏文明的重要发祥地，饮食文化源远流长，历经周秦汉唐等多个朝代的沉淀，融合了各地饮食特色与技艺 ，形成了独具魅力的陕菜体系。在餐饮文化蓬勃发展的浪潮下，陕西饮食文化研究中心的成立，承载着传承和弘扬陕西饮食文化的重要使命。

　　陕西科技大学设计与艺术学院教授、央视大型纪录片《千年陕菜》总撰稿人田龙过，西安财经大学行知学院管理学院院长蔡建峰，陕西省面食产业发展促进会会长刘晓钟，中国陕菜网总经理金传梅共同上台，见证了陕西饮食文化研究中心的成立。

　　陕西饮食文化研究中心的正式揭牌，标志着陕西饮食文化传承与发展开启了新的篇章。未来，研究中心将持续发力，让陕西饮食文化绽放出更加耀眼的光芒，走向全国、迈向世界！

　　当日下午，大会持续升温，现场继续深度解析峰会主题，为餐饮同仁们带来切实有效的价值分享。

　　湖南宇成食品有限公司（许大师）市场总监戴传珍分享主题为《预制食材助力决胜餐饮供应链》。

　　戴传珍老师围绕餐饮连锁化趋势与预制食材发展展开，分析了行业现状、问题与机遇，并结合案例阐述预制食材对餐饮供应链的重要性。

　　1. 现状与对比：受经济环境、消费需求、市场竞争和数字化影响，中餐餐饮数字化率逐年上升，预计2025年连锁化率达24% ，但与美国50 - 60%以上的连锁化率相比仍有差距。

　　2. 各赛道情况：饮品和烘焙赛道年增长率较高，中餐增长速度虽快，但门店数量超过1000家的品牌较少。茶饮门店数量最多，小吃快餐、火锅连锁化率相对较高，其供应链易标准化，而中餐标准化难度大。

　　3. 消费趋势：消费下行，主流餐饮客单价降至15 - 20元区间，该区间以快餐为主，竞争激烈，对餐饮供应链的出餐速度、品质等要求高。

　　1. 行业困境与重要性：预制食材行业因舆论风波面临困境，但对餐饮供应链发展至关重要，能应对供应链竞争，助力餐饮品牌规模化、标准化发展。

　　2. 标准化的意义：标准化是餐饮品牌发展的关键，预制食材可解决中餐标准化难题，降低出餐难度，提升标准化程度，推动品牌规模化扩张。

　　3.供应链角色转变：供应链在餐饮发展中角色从无到有，依次为支持、共创、驱动。如蜜雪冰城凭借供应链优势驱动行业发展，无法把控供应链的品牌易陷入危机。

　　4.预制食材优势：预制食材具有还原度高、食品安全可追溯、解决标准化等问题、节约成本、出品稳定、提高效率等优势，能实现降本增效，提升顾客满意度和忠诚度。

　　高福堂总结了自己的品牌羊瑞堂的发展之道。第一招，以品质为先，找到大众都熟悉且接受的品类。第二招，以陕北人带动西安人，西安人带动陕西人，陕西人带动全国人。第三招，选对战场比拼命更重要，考虑受众人群，做好回头客。第四招，做好供应链保障产品稳定。第五招，本土化改良的边界，品质不能改变，但是在风味、形式等都可因地制宜。第六招，互联网营销的功守道，用互联网主动出击营销，修炼自己的内功，积极应对网络差评，增强企业的反脆弱性。

　　华创餐谋创始人、中国陕菜网智库特约专家阿华分享主题为《寻求企业差异化发展，在低价内卷中锚定利润新蓝海》。

　　近两年来，由于经济下行，市场进入存量市场，餐饮业内卷严重，企业纷纷表示生意不好做。阿华老师认为破局的关键是让自己的品牌要具有差异化。

　　一、什么是差异化？总结起来有6点：1. 招牌菜差异化 2. 工艺差异化3. 产地差异化4. 食材差异化5. 味型差异化6. 体验差异化。

　　二、成功的差异化有三大特点：1. 品牌不仅要有差异化；2. 还必须深扎在顾客心智中；3. 做这个差异化的代表。

　　三、品牌差异化的重要性及成为品牌的好处：品牌差异化要成为顾客心智中差异化的代表，这样能获得抢先顾客消费选择、拥有议价权、增加消费意愿、提升品牌自传播能力这四大好处。

　　四、品牌定位策略：借鉴迈克尔·波特教授的理论，可基于品类定位，成为品类第一或细分赛道唯一；基于人群定位，满足目标客群同一场景下的所有需求或不同场景下的同一需求；基于渠道定位，成为某一渠道的第一。同时指出定位的场所在顾客心智中，做品牌要研究顾客心智和需求。

　　五、基于顾客需求定位品牌：依据马斯洛的人类五大需求理论，餐饮可对应不同层次需求进行定位。当下顾客生理需求基本满足，不少品牌转向满足安全、爱与归属、尊重、自我实现等更高维度需求。此外，还有好奇心、表达对美的需求等9种后天习得的需求可供挖掘。成功品牌往往抓住了人性根本需求，餐饮从业者应思考品牌与人性需求的关联，使品牌成为某一需求或价值的代表。

　　高邮市食品产业园管委会主任、高邮市龙虬镇人民镇长王振分享主题为《秦邮虾韵・古都飨宴——水乡鲜味叩响西北餐桌》。

　　1.高邮大虾产业：高邮作为鱼米之乡，自然资源优越，拥有丰富土特产，重点推介的高邮大虾养殖规模大，是国家级标准化养殖示范区和国家地理标志农产品。当地政府推动其产业发展，统一品牌形象，探索多种养殖运营模式，形成完整产业链。未来将打造“五只虾”，期望与企业优势互补、合作共赢。

　　2.高邮食品产业园：园区地理位置优越，交通便利。规划分三期，一期布局多种特色农产品加工产业，二期聚焦休闲食品等产业，三期为发展备用。重点发展特色农产品加工、休闲方便食品加工以及中央厨房及冷链物流，致力于形成现代化产业体系，推动产业生态升级。

　　3.高邮营商环境：高邮市委、市政府致力于打造优质营商环境，提出“服务好、地方事好办”的样板。设立产业引导基金，其中10亿元用于农业食品产业，采用母基金加子基金模式。秉持亲商理念，落实“六个一”招商模式，提供店小二式服务，依托科技镇长团招引人才，建立微信群及时响应企业问题。

　　本场圆桌对话由石羊集团副总裁刘恒担任主持人，邀请到陕西缘聚食品有限公司董事长王优、豆记老卤总经理豆帅、杜胖子辣椒品牌创始人杜亚刚、悦香驴蹄子面品牌联合创始人姬伟斌、山里菜城里卖品牌创始人姜华、靖边风干羊肉剁荞面推荐官刘容菲担任对话嘉宾。

　　在此次圆桌对话中，主持人针对每一位嘉宾企业的情况，分别提出了不同问题，主要围绕供应链与餐饮企业共生发展之道，展开讨论。

　　一、如何既要守正，又要出奇？1. 保障品质，随着市场的增长供应链也会越来越好。2. 供应链标准化生产，以数据做标准，保障产品稳定性。3. 与大厂合作，使用优质的食材。二、传统小吃如何在市场推广？打造产品差异化，继承传统保留传统，形式创新，更适合年轻人的消费习惯。口味创新，让传统美食拥有新的口味，吸引年轻市场。三、作为调料供应链，如何降本增效？1. 以工业化提升效率，降低人工成本，保证出品稳定。2. 根据市场具体需求，制作不同场景料包，如油泼面料包，凉皮料包的个性化定制。3. 直接与第一产业结合，保障原材料的品质和产量。四、面食品类如何走出地域，成为一方品牌的代表？1. 餐饮企业始终要把品质放在第一位。在产品品质面前，所有的品牌营销，品牌宣传都不值一提。因此品质的力量是最重要的。2. 做好供应链，供应链对于餐饮企业十分重要，需要不断迭代升级。

　　五、当消费者越来越重视食材来源和安全性，企业如何将第一产业中的食材向市场推广？用好食材不是企业的成本，而是企业的免死金牌。要用特色好食材与老手艺来打造自己的品牌，这也是打造了一种差异化。六、以“靖边风干羊肉剁荞面”为例，如何冲破传统枷锁，让非遗美食品牌化，走向广阔市场？将传统手艺升级工业化生产，提升产量，保障质量，完成产品的标准化。市场化推广，如靖边县聚焦风干羊肉剁荞面合理宣传， 连锁化形成品牌效应，统一商标品牌，统一服务标准，集中培训。七、微利时代，供应链与企业如何寻光共生？1. 作为供应链企业需要联合研发，做好产品，多沟通信息，让终端门店有更多精力和信心做营销和服务。2. 供应链要齐心协力做好产品，让顾客感到物有所值，物有超值。3. 餐饮企业，对于食材十分苛刻，比如陕南山中的时蔬，过了这个季节就没有了，所有食材没有农药化肥等。从这个角度，供应链也是人情链。

　　会上，同期举办了2025第三届中国餐饮·西安峰会品牌盛典，深度挖掘了陕西省各个 优秀餐饮企业、单位，赋予 名副其实的品牌定位和荣誉。

　　本次品牌盛典，28个奖项、200多家企业、近300个奖牌，对获奖品牌进行精准定位，更加聚焦其实力和强项，放大企业优势和竞争力，提升其知名度与影响力，不仅实现为餐饮品牌赋能，提升西北区域影响力，同时也见证了西北餐饮强大实力、为消费者挖掘放心品牌的重要时刻。

　　2025第三届中国餐饮·西安峰会的成功召开，不仅搭建起餐饮行业深度交流的高端平台，更以千年古都西安为窗口，汇聚全国甚至世界餐饮领域的前沿理念与创新实践，为推动中国餐饮业高质量发展注入强劲动能，峰会的成果正持续释放影响力，引领餐饮行业迈向更广阔的未来！