2025外卖市场趋势观察：餐饮零售双向重构迈步走向大消费-一财商学院

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　　《2025外卖市场趋势观察：餐饮零售双向重构，迈步走向大消费》由一财商学院发布，基于淘宝闪购等平台经营案例，深度剖析外卖行业格局变革、餐饮与零售行业重构及未来发展趋势，展现外卖从餐饮渠道向大消费基础设施的转型进程。

　　外卖市场格局转向多极竞争，规模快速扩容。2025年淘宝闪购、京东外卖入局后，打破原美团、饿了么双雄格局，形成“淘宝闪购+饿了么（45%）、美团外卖（44%）、京东外卖（11%）”的三足鼎立态势。市场订单量从日均1亿单跃升至2.5亿单，峰值接近3亿单，平台补贴推动行业从流量争夺转向效率竞争，商家话语权提升，中小商家与非餐品牌获得更多增长机遇，395个非餐品牌月成交破百万，24万小店入驻后订单增长150%。

　　餐饮行业全面重构，数字化经营成核心竞争力。堂食+外卖并行成为常态，95%的商户同时运营线上线下业务，外卖从补充渠道升级为核心增长引擎。经营逻辑从“流量竞争”转向“经营比拼”，商家通过会员运营、卫星店模式、数据驱动创新提升效率，菲滋、花小小等连锁品牌借助外卖实现营收百倍增长与门店快速扩张。下沉市场被激活，623个县域餐饮订单同比增长，地方老店与小微商家通过平台数字化工具突破地域限制，实现规模化增长。

　　零售行业加速“即时化”转型，全品类需求爆发。即时零售重构消费逻辑，从“计划性消费”转向“即时满足”，节日送礼、时令消费、差旅出行等场景需求被精准捕捉。品类覆盖从餐饮拓展至全零售，粮油米面、家庭清洁、3C数码等1205个非餐品类订单环比增长超100%。渠道模式不断创新，形成“远场旗舰店+近场闪购店”“门店即前置仓”“分布式中心仓”三类主流模式，良品铺子、名创优品等品牌通过库存前移、货盘重构实现订单爆发式增长。

　　行业协同效应凸显，未来呈现五大演进路径。淘宝闪购与阿里大消费生态协同，实现数据、会员、链路打通，为双11带来“高频带低频”的增长新可能。未来外卖市场将呈现五大趋势：餐饮与零售边界消融，形成全场景即时交付体系；供给结构去中心化，中小商家与地方品牌崛起；商家经营智能化升级，AI赋能全链路决策；县域基础设施完善，城乡消费网络更均衡；平台生态走向融合共生，跨行业深度合作成主流。

　　报告案例显示，无论是连锁餐饮、地方特色店、中小商家还是零售品牌，均能通过外卖平台实现增长突破。外卖已不再是单纯的配送服务，而是撬动餐饮与零售行业跃迁的关键支点，推动行业从“规模扩张”向“高质量发展”转型，构建覆盖城乡、全品类、高效率的即时消费新生态。