当“人间烟火”遇上人工智能

　　近日，上海市发布《上海市促进餐饮业智能九游体育官网化布局行动计划（2026-2028年）》（以下简称“行动计划”）。根据行动计划，到2028年底，团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%，供应链智能化管理覆盖率超过60%。据悉，这是国内首份省市级面向餐饮场景的智能化发展计划，旨在用科技赋能人间烟火。

　　行动计划致力于将智能技术应用于餐饮业全链条。例如对近期备受关注的食堂场景，行动计划要求全面推进“智慧食堂”模式，支持搭建线上预订平台，依据系统预订数据反向指导、精准备餐，从源头减少浪费。此外，行动计划还提出强化中央厨房智能化支撑能力、强化食品安全智能溯源、智能化驱动餐饮品牌精准运营与拓展，覆盖中央厨房、食品溯源和餐饮营销等餐饮各场景。

　　记者注意到，行动计划提出一些颇具未来感的场景，例如鼓励引入AI营养分析师，根据用餐群体特征自动生成营养均衡的周食谱。还提出让AI学做中国菜，“利用传感器、物联网、AI学习等技术，对火候、刀工、翻炒、调味等关键烹饪环节的数据进行采集、分析与建模，形成可复用的数字工艺包”。

　　对于这份行动计划出台的背景和目的，关注餐饮智能化十余年的行业专家何庆告诉记者，一方面，国家强调加快场景培育和开放推动新场景大规模应用，而餐饮是与百姓生活密切相关的场景，人工智能等新兴技术加速落地，将更好地保障食品安全和健康饮食；另一方面，上海不仅拥有良好的人工智能产业基础，也是融汇中外各地菜系的餐饮高地，适合率先做出此番尝试。

　　记者采访发现，随着餐饮行业连锁程度和标准化要求越来越高，餐饮智能设备也越发普及。

　　随着大模型、人工智能乃至仿真机器人的发展，餐饮智能应用已不止于炒菜和做咖啡，而是向着数字化、智能化的方九游体育官网向持续演进。行动计划明确提出，要“打造一批引领性智慧餐饮融合场景试点项目，推进大模型在餐饮场景的应用赋能。”