预制菜正在改变餐饮业食客们都在担心什么？

　　九游体育官方平台近年来，预制菜行业在快速发展中引发了广泛的社会关注和热议。这个行业在便捷性与效率提升方面展现出巨大优势的同时，也面临着食品安全、文化传承和消费者信任等方面的挑战。

　　2025年9月初的香港美食博览会上，内地的预制菜产品成为展会上的一个焦点。冷冻的梅花叉烧、咖喱牛腩等预制菜品大量展出，以其批量购买的优惠价格和高度标准化的特点吸引了众多餐饮从业者的注意。这种标准化程度高的产品，对于餐厅而言意味着只需简单加热即可上桌，能有效节省时间和人工成本。

　　内地预制菜市场近年来确实十分火爆。有数据显示，其规模预计在2026年突破万亿。天眼查的专业版数据表明，截至目前，中国现存处于在业和存续状态的预制菜相关企业超过了7.4万家。

　　大众对预制菜的态度复杂且多元。一方面，预制菜因其便捷性和一定的成本优势，受到部分消费者和商家的欢迎。有消费者表示，购买预制菜比点外卖更便宜，一个月能省下不少钱。对于餐饮企业而言，使用预制菜可以有效减少人力成本和后厨面积，一年能节省相当可观的费用，并且能保证连锁门店味道的统一性。另一方面，公众对预制菜的担忧和质疑声也同样强烈。许多消费者担忧食品安全问题，特别是当看到诸如厨师将连着塑料包装袋的速冻饺子直接扔进锅里煮的极端案例时，这种担忧会加剧。

　　更深层次的担忧，则指向了预制菜对餐饮文化和消费者知情权的影响。资本推动的“去厨师化”趋势，虽然提升了效率，但也被认为去除了饮食文化中最珍贵的“锅气”。这导致了许多人感慨，餐饮不仅是为了果腹，更是一种体验与文化，而预制菜虽能复刻味道，却难以重现烟火气与厨师的手艺。

　　面对行业的快速发展和随之而来的问题，国家层面也开始加强监管以规范市场。2024年，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的范围（不含防腐剂、经过工业化预制、加热或熟制即可食用的预包装菜肴），并对原辅料、预加工工艺等进行了界定。2025年2月起，新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）正式实施，对食品添加剂的使用范围和用量做出了更严格的规定。这些政策旨在拉高行业门槛，推动预制菜行业向规范化、专业化、品牌化和规模化发展，并为行业的健康发展奠定基础。

　　预制菜行业正站在十字路口。如何平衡效率与健康、标准化与多样性、工业化与人文关怀，将成为决定其未来发展的关键。消费者期待的不仅是一顿饭的便捷，更是对饮食文化传承的尊重和对食品安全的基本保障。只有真正解决这些核心问题，预制菜才能找到可持续发展的道路。

　　在彭博《商业周刊》出品的播客「总之」最新一期中，主理人Freda 与大董餐饮集团董事长董振祥对谈，从政策到市场，从餐厅到家庭，一起拆解预制菜的定义与边界。当“预制菜”成为日常，甚至成为餐桌上的全部，那么厨房里的艺术会消失吗？

　　在这个信息超载的时代，我们更需要的是清醒的思考，不追逐热点，不随波逐流。我们带你预见未来趋势，找到新的方向。

　　曾任捷豹路虎中国及奇瑞捷豹路虎联合市场销售与服务机构市场部执行副总裁、阿斯顿·马丁中国区总裁、奔驰中国市场营销总监。

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