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　　品途导读：餐饮O2O是一个垂直且重线下的行业，这也是互联网巨头进入餐饮感动力不从心的缘由；本篇探讨对近两年的餐饮行业有整体、大局的相识，同时对餐饮也将来的发展趋势做了探讨。

　　“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、旺盛市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了主动贡献。

　　但是，近几年来，我们可以看到，由于受安等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律，拐点到来。餐饮业发呈现状“步入十年低谷”。

　　2023年，餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本限制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2023年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%，表明2023年我国餐饮业的发呈现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2023年非典时期的最低谷。

　　2023年第一季度刚过去不久，中国烹饪协会又发出一季度餐饮行业分析报告。文章中指出：依据国家统计局数据，2023年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，%，，%，而且是近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特殊是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，%，，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

　　2023年1至5月，北京餐饮业实现收入330亿元，%，增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数，年均增幅不足8%;而湖北武汉餐饮行业在高速发展10多年后，湖南省餐饮协会调研显示，该省75%餐企处在盈亏边缘，三成生存困难，面临倒闭;厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一，仅有30%的企业有经营利润。餐饮业不仅中式餐饮陷入逆境，连洋快餐也受到波及，百胜餐饮相比去年，由于通货膨胀，营业利润同比下滑4个百分点。

　　2023年餐饮行业首现“减法”即每月平均有超过100家餐饮倒闭，新开餐饮只有七八十家的现象;据上海市食药监部门介绍，2023新核发餐饮企业的6800多家;“关停”的餐饮企业7000多家;首次出现“倒挂”!即核准新开的餐饮企业家数小于关停的餐饮企业家数。2023年年初，随着中心变更作风“八项规定”、“六项禁令”的深化推行，高端餐饮纷纷迈入“寒冬”。春节期间，北京、上海、苏州、九游app入口成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。

　　假如说2023年餐饮行业的日子不好过的线年以后，餐饮行业的日子将雪上加霜。种种迹象表明，餐饮业发展形式严峻，将来餐饮业将面临新一轮洗牌。

　　在国内外经济增速放缓的状况下,中心“八项规定”、“六项禁令”的深化推行，多地出现H7N9禽流感，食品平安问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2023年餐饮业拐点出现!餐饮行业经营面临逆境，探究缘由和整合分析将成为行业谋求发展的重要保障。

　　“四高一低”是目前餐饮行业面临的主要逆境，即房租、人工、原材料、水电成本高;食品平安、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。

　　有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营特别难。

　　据一家大型连锁餐企介绍，食材成本占收入比重近4成，2023年，食材普遍上涨20%，如牛肉原来50元/公斤，现在已涨到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，现在接近50元。人工工资约占收入的2成。2023年全均工资为1500元，现在全均工资为3000元以上，工资增速较快，将近翻了一番。

　　中国餐饮百强南京大惠介绍，餐饮业与工业都是同等的市场主体，但水电气价格比工厂却高一大截。，。

　　不同行业的刷卡手续费率更是不同。餐饮业净利润不到10%，但刷卡手续费就达2%(%)，在各行业中最高。银行人士证明，餐饮业刷卡手续费率甚至比房地产、零售等其他行业高一倍，与珠宝等奢侈品德业的费率相当。这意味着，刷卡手续费将吞噬掉餐饮业15%的利润。南京一家大餐馆，一年刷卡手续费就交了近400万元。这些无形中增加了餐饮企业的运营成本，降低了利润。尽管2023年餐饮刷卡手续费下调，但费率还是高于其他行业;

　　综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必定。

　　餐饮业进入“微利”期，倒闭的中小餐饮企业一家接一家。2023年，“八项规定”出台后，反奢侈之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。2023年年初，在反对奢侈之风的影响下，众多餐饮企业大量政务酒宴订单流失，成为今后影响高端餐饮业的主要缘由，这部分餐饮收入的消逝将干脆导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，将来部分高端酒店餐馆的经营前景不容乐观。

　　近年来，餐饮业食品平安事务不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”、“麦乐鸡”等问题再次将餐饮食品平安推向风口浪尖。2023年10月，北京市卫生监督所发布，预料2023年6月，全安“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中心厨房等集体就餐、送餐单位等。

　　这项标准的出台，将有助于预防、限制食源性疾病。例如日式餐馆中的三文鱼等生食水产品，过去没有明确允许含有多少致病细菌的标准。“国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必需保证“不超标”。另外，假如市民就餐后发生食物中毒、身体不适等状况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并根据相应的法规处理。

　　在此状况下，餐企欲上市将面临更大的压力。因为首当其冲的除了企业盈利水平外，就是受食品平安影响。

　　2023年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业起先全面回来理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何快速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕获融资机会，如何稳健扩张打造出真正的中国“航母餐企”?一系列的问题值得我们思索和探究，寻求餐饮行业将来的发展出路。

　　从餐饮企业发呈现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个特别成规模的企业。将来我国餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业假如没有肯定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得胜利。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平。

　　湘鄂情、味千拉面、唐宫海鲜等餐饮企业上市后，为中餐行业的经营和扩张建立了一些模式;接下来餐饮企业借助资本力气加速内部改造，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势;

　　2023年全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，众多高端餐饮企业也不得不放下身材走起了亲民路途。

　　将来餐饮业肯定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆将被特色显明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。与此同时，实力较强的大型餐饮企业可能将投资触角伸向其他领域，涉足如经济型酒店、旅游、园林等，实行多元化经营。为扩大规模，许多中餐企业选择了多品牌战略，例如湘鄂情2023年下半年收购了齐鼎餐饮味之都，向快餐品牌进军等，而香港上市公司唐宫集团也设立唐宫膳、唐宫壹号、盛世唐宫、忍者居日本料理、樱川日本料理、胡椒厨房等多个品牌。

　　规模化、标准化成为大型连锁店的发展方向和限制成本的不二法宝。而标准化则始终是中餐做大做强的绊脚石。据中烹协会报道，每年近两万亿销售收入的餐饮行业，全国10亿元以上的品牌餐饮企业共有36家(截至2023年底)，而百胜中国2023年营业额达到336亿元，足见标准化困扰下的中餐行业集中度特别低。

　　目前国内优秀的餐饮企业已经起先提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源、加快餐饮信息化建设。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，国内连锁店最多的李先生加州牛肉面就是其中代表案例，李先生在内控精细化管理、“中心厨房”策略，其目的正是为了突破中餐连锁上标准化、流水作业的瓶颈。

　　借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。

　　在餐饮业高速发展的同时，中式餐饮尤其连锁餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本限制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭受严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思索新的出路，寻求降低运营成本路径。

　　正品贵德行业探讨院专家、清科资本超群指出“具有投资及并购价值的中餐企业，必需具有适应企业自身业务模式的信息化管理系统，借助信息化的力气，帮助企业解决内部管理问题，提高效益，提升价值。”

　　经验拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种胜利，餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严峻，常常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业常常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中;

　　比如针对连锁餐饮至关重要的餐饮信息化建设，以往多数企业建设中仅仅考虑于餐饮经营的某些单个点、单个领域、某一段的局部建设模式，缺乏与企业战略发展相匹配的系统规划和整体应用，这样不仅投入和成效难达预期，随着企业的成长，就常常导致重复投资和多次投资。所以，正品贵德(石基)以产业的视角，推出的“餐饮产业链智能应用规划”餐饮企业成长模式值得许多餐饮企业构建信息化时借鉴和参考。

　　目前，餐饮行业已经步入精细管理时代，原来粗放式、个体户式的管理就能挣钱的环境很难再现，进入拐点时期。各项成本的高居不下，只是让餐饮行业粗放管理的问题凸显了出来，如何优化管理运营体系从而限制成本，正是餐饮经营人士应当思索的问题。

　　当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经验多个洗牌的过程，伴随着中国餐饮市场消费需求的迅猛发展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，2023年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的靠近，愈能让广阔餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们国内餐饮企业谛视自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。

　　面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品平安条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，变更传统的管理模式势在必行，须要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必需把握住行业的发展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由信任，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌，将中国饮食文化发扬光大!餐饮业将成为中国扩大消费和扩大投资的新经济增长点。

　　中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展特别快速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预料将来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景特别广袤，长期发展趋势良好。下面中国吃网为您介绍中国餐饮业现状与发展前景，及挑战。