舌尖上的突围：岳西政企联手提振餐饮业

　　“十年老客都难得一见了，今年生意格外难做。”在岳西县经营了十多年老店的负责人面对今年以来的营业额数据，不禁发出一声长叹。据岳西县餐饮行业协会统计，今年行业整体营业额较去年同期下滑约20%，更令人忧心的是，五月以来跌幅急剧扩大至50%以上，这个曾经飘着浓浓菜香的小城，正经历着餐饮业的“倒春寒”。

　　营业额大幅下滑只是冰山一角。一批经营十年以上的老店、品牌店迫于压力无奈关门歇业，带走的不仅是熟悉的味道，还有数以百计的就业岗位。为维持运转，部分企业不得不降低采购标准，缩减服务人员，陷入“客流减少收入降低品质下滑口碑受损客流进一步减少”的恶性循环。最棘手的是，营收锐减与房租、人工、原材料等刚性支出之间的矛盾日益尖锐，现金流问题成为最紧迫的生存考验。

　　面对困境，岳西餐饮人并未放弃。在县委、县政府的重视和行业协会的组织下，一场艰难而积极的自救行动全面展开。

　　政府层面多措并举，打出帮扶“组合拳”。县领导带头参与餐饮消费体验，大力优化营商环境。就在一个月前聚焦餐饮业发展的“衙前夜话”上，县委主要负责同志明确表示：“面对当前发展新形势，要做好适应新常态的心理与工作准备，明确区分违规吃喝与吃喝违规的界限，为餐饮业健康发展营造清朗环境。”这场聚焦餐饮行业的夜话，既体现了县委、县政府的重视程度，也为后续一系列帮扶措施的出台奠定了基调。

　　县商务局和县文旅体局正在积极筹划与鹞落坪、石关等地的深度联动，计划全面推进餐饮业与“清凉经济”的融合发展。通过景区美食集市、特色摊位等多种形式，系统化推广岳西特色美食，为餐饮企业开辟新的市场空间。金融支持同步精准落地，由县财政提供1%贴息、邮政储蓄银行岳西县支行具体执行的专项金融项目正式推出，以“真金白银”的实惠利率为餐饮企业注入金融活水。

　　餐饮企业也纷纷主动突围，积极拓展经营渠道。众多餐饮企业纷纷“向外走”，开设外卖窗口、参与摆摊、发展线上外卖业务，努力开辟新的收入来源。岳西县餐饮协会会长吴问宝运营的烧鹅仔餐厅从2024年开始线上销售，通过出镜拍摄短视频引流，目前经营状况良好。“线上线下相结合将是未来的发展方向。”吴问宝表示。

　　为应对成本压力，很多餐馆采取老板亲力亲为、员工轮岗等方式，最大限度降低人力成本。县餐饮行业协会积极发挥作用，组织会员单位赴合肥、桐城等地考察学习，深入源头市场调研，寻找优质价廉的食材供应链。

　　除了“九游体育节流”，“开源”更是突围重点。餐饮协会提出充分利用岳西丰富的中药材资源，推进药膳从“一道菜”走向“一个产业”，从根本上改变消费者对药膳的刻板认知。

　　“很多人一听药膳就想到苦药汤，其实这是个误解。”吴问宝拿起一碗刚出锅的薏仁米煨猪肚举例道，“像这样薏仁米祛湿，猪肚养胃，既是美味家常菜，又是养生药膳。我们要推广的就是这种药食同源的理念。”

　　为了让这一理念落地，吴问宝带领研发团队进行了大量尝试。他们重点在炖煮工艺上下功夫，适当加入当地调料，既保留药材的养生功效，又让药膳“更有味”，更符合岳西人的饮食口味。

　　尽管挑战仍在，但在政企同心、多措并举之下，岳西餐饮行业正在逐步稳信心、探新路。通过渠道拓展、成本控制、品质提升与特色转型，这些坚守在灶台前的餐饮人，用锅碗瓢盆奏响着属于自己的逆袭乐章，也让岳西味道在风雨中延续、创新。