粤式本味引领广东餐饮消费方向2025年度广东省餐饮业百强研究报告发布

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　　5月20日，第17届广州酒店餐饮业博览会暨广州国际餐饮食材展正式拉开帷幕。辰智大数据创始人葛建辉出席大会，并现场发布

　　2023-2025年，潮汕菜门店从3.0万家增至4.1万家，同比增速稳定在14.7%—16.4%，保持稳健增长；同期顺德菜门店从0.4万家翻倍至0.8 万家，同比增速跃升至54.7%，增速显著领跑，彰显广东粤式特色餐饮的旺盛活力。

　　广东地方特色餐饮守本创新，既保留粤味重本味、强风味的内核打造差异化；又契合当下餐饮标准化、年轻化趋势，通过供应链升级、多店型布局、文化赋能，让潮汕、顺德等地方风味走向全国。

　　传统街边档收缩，新式大排档标准化复制，市井烟火走向精致化、商业化。延续了广东食客对“镬气+热闹”的饮食偏好，也让大排档从低端街边业态，升级为适配现代商业的特色体验餐饮，扩大了客群覆盖与品牌生命力。

　　2026年初，陶陶居在广州建设大马路开出全国首家宵夜店，将营业时间拉长至凌晨2点，覆盖早茶、正餐、宵夜全时段。2025年12月“宵夜第一街”宝业路历经两年整改，重新向街坊开放，引进了粤·向群饭店、永利饭店、老西关濑粉、文明百花甜品等诸多老字号。

　　粤式本味正以不可阻挡之势成为广东菜品的消费主流。从食材本真出发，摒弃过度调味，回归清鲜原香，正深刻重塑着食客的味蕾选择。辰智大数据显示：近一年鲜切鸡煲消费者推荐指数增长38%，生烫牛肉增长268.9%，顺德干蒸增长186%，粥底火锅增长13.4%。这些数据背后，是消费者对“鸡有鸡味、牛有牛味”的朴素追求——无需繁复酱料，一锅清水、一碟好肉，便足以征服挑剔的广东胃。粤式本味，正从传统中走来，引领着未来的风味方向。

　　2025年广东省餐饮百强企业营收实现稳健增长，规模达995亿元，较2024年增加104亿元，同比增长11.7%。

　　近三年广东餐饮市场集中度持续提升，百强企业营收在全省餐饮总收入中的占比由15.0%提升至18.1%。

　　2024年餐饮行业竞争加剧、市场环境多变，行业进入结构调整期，仅47%的广东餐饮百强企业营收实现增长。

　　2025年市场环境逐步平稳，约61%的百强企业营收实现上升，较2024年提升14个百分点，百强企业经营活力显著回暖。

　　2025年广东餐饮百强中40家企业营收突破5亿元，行业马太效应凸显，头部企业规模优势持续放大，市场竞争进一步白热化。

　　2025年营收≥30亿企业增至10家，较往年翻倍增长，广东餐饮百强头部规模化、品牌化、集中化发展趋势愈发显著。

　　广东餐饮百强企业各项成本费用中，食材原料成本占比最高，其次是人工费用与租金。2025年食材原料、人工、租金成本占比均同比回落，食材+人工合计占比超 60%，仍是企业主要成本压力来源。

　　2025年外卖佣金、水电能耗、广告宣传推广费用占比均有所下降，反映线上运营成本压力有所缓解，百强企业线上布局逐步成熟，精细化成本管控成效显现。

　　2025年广东餐饮百强企业平均净利润率为7.2%，相较2024年百强餐饮企业3.4%的利润率显著回升。

　　2025年广东餐饮百强企业中，约19.5%的企业净利润率为负值，超70%企业净利润率在0-20%区间，头部高盈利企业占比小幅提升，整体盈利水平改善。

　　2025年广东餐饮百强企业整体日均人效达1049元，各品类运营效率差异显著，火锅以1737元的日均人效领跑全品类。

　　快餐小吃、茶饮烘焙、正餐人效均接近或高于均值，团膳仅178元显著偏低，品类属性成为影响人效水平的核心因素。

　　2025年广州餐饮百强企业中，约79.8%企业为民营企业，有外资参与的企业数占比为11.7%，国有企业仅有1.1%。

　　2025年广东餐饮百强企业中，52.3%的企业聚焦单一品牌，22.7%的企业拥有2个品牌，近三成企业布局3个及以上品牌。品牌多元化发展可依托原有品牌积累的势能赋能新品牌，有效拓宽业务边界，实现品牌收益增量。

　　2025年广东餐饮百强企业中，38.7%的企业采用全部直营方式开店，近六成企业采用多元模式开展加盟、合作类业务。

　　2025年73.4%的广东餐饮百强企业实现跨省发展，68.1%企业在广东省外布局门店，30.9%布局港澳地区，24.5%的企业出海开店，跨区域、国际化布局稳步拓展。

　　正餐、快餐小吃是广东餐饮百强的两大核心赛道，正餐以52家企业、38.0%营收占比位居品类首位，快餐小吃24家企业贡献32.3% 营收，二者合计占据行业70%以上营收份额。

　　2025年广东餐饮百强中粤式餐饮共45家，营收占比达33.8%，本土粤式餐饮占据广东餐饮百强半壁江山，稳居头部市场核心地位。

　　品类上看，粤菜正餐企业数量最多，茶饮烘焙营收变现能力更强，粤式快餐、火锅规模与营收占比相对偏小。