暴跌8元斤小龙虾餐饮讲不出新故事

　　据多家新闻媒体报道，小龙虾市场零售价跌至8元或9元/斤，武汉市场上每斤8元至9元的小龙虾已经成了常态，一位本地商贩介绍，

　　“今年五一后曾卖过7元/斤的小龙虾，这几年小龙虾价格到过个位数，但往年9元虾、8元虾出现时候已经是6月中下旬的稻田虾清塘期，今年在5月中上旬这么便宜的情况比较少。”一位水产老板表示。

　　5月17日，山东淄博张店区鲁中蔬菜批发市场水产区的商户称“小青虾批发价8元/斤，中青虾9.5元/斤，大青虾12.5元/斤，较去年同期（如中青虾13元/斤以上）明显下降。”

　　在北京，新发地官网数据显示，2026年4月1日小龙虾上市初期，小规格小龙虾批发均价为17.5元/斤，同比降低35.2%，大规格小龙虾批发均价为22.5元/斤，同比降52.6%。

　　业内人士反馈，“按照规律来说，从5月底到6月上旬是稻田虾的清塘期，养殖户会将稻田虾基本捕捞完成，市场供应充足，品质也是最好的时候。这也意味着，目前小龙虾价格还未触底。”

　　一个重要原因是气候偏暖所导致的小龙虾主产区上市提前，比如海南、四川等在1月就有早虾上市，比往年提前约‌1-2个月‌‌‌；‌湖北、江苏等地3月初水温稳定在18℃以上，小龙虾提前结束冬眠、加快生长和蜕壳，从而提早出塘上市。

　　而且随着“稻虾共养”模式推广和气候适应性技术的进步，小龙虾养殖端从主产区拓至其他地区，‌‌比如海南海口美兰区三江镇就是“反季虾”新基地，去年11月引入江苏“盱眙1号”虾苗，今年2月起捕，‌亩产超过200斤‌，实现了冬天也能供应鲜活虾。新产区的陆续增加，扩大了小龙虾市场供给，公开数据显示2025年全国小龙虾养殖面积约3100万亩，养殖产量约375万吨。

　　小龙虾爆火时代，养殖端和餐饮端收益可观，而今价格大幅跳水接近腰斩，行业集体遭遇滑铁卢，也印证了市场自有周期规律，体现了稀缺程度决定商品价格的市场特点。

　　今年五一小龙虾登上夜宵顶流：抖音平台数据显示，小龙虾团购同比增长69%；美团数据显示，4月30日-5月6日“小龙虾”关键词在北京、广州、长沙等多城市的搜索热度均处前列。

　　武汉日均消费小龙虾超1300万只，5天累计约330万斤；小龙虾连锁品牌也更胜一筹：肥肥虾庄黄鹤楼联名店接待3200桌和约1万人次；北京胡大饭馆的小龙虾单日销量突破13000斤等。

　　除了品牌口碑的吸引，小龙虾本身具备的强场景属性，适合夜宵、聚餐等场景，而且也体现出小龙虾+文旅的深度绑定和消费特点，在节假日迎来短暂的爆发期。

　　但回归日常，消费者购买小龙虾的路径越来越多元，外卖、电商、商超、菜市场等小龙虾的价格和品质都极大吸引人们前来购买，满足家庭自煮、外卖到家、即买即食等的差异化需求。

　　过去，小龙虾最典型的价值，是给餐饮门店带来话题和客流，许多餐饮品牌都在初夏陆续上线小龙虾菜品，最大的目的不是只卖一份新菜品，而是借助社交传播和夜宵聚餐来带动门店生意。

　　5月7日，呷哺呷哺宣布在全国617家店同上线蒜蓉、麻辣两款应季小龙虾新品；就在近期，海底捞小龙虾宣布正式回归。

　　小龙虾不再是餐厅新品“引流神器”，逐渐变成了人们夏季菜单里的常规选择。夜宵经济下，在街边的任何一家大排档都能点上一份小龙虾。人们依旧钟爱小龙虾，但对它的新鲜感下降了，在同质和内卷中，小龙虾很难做出新花样；它可以是餐厅的一道旺季菜，但单纯靠它赚钱不现实。

　　预制小龙虾的情况也能说明问题。2025年安井食品速冻菜肴制品营收同比增长，但毛利率继续下降，提到小龙虾产品原料成本增加导致毛利减少，鲜虾类原材料采购单价同比上涨43.75%。

　　小龙虾预制菜并非没有市场，但在人们愈发看重“鲜活、现做”的趋势下，预制产品就必须通过更好的口味还原、冷链能力和价格优势实现复购。物美超市升级后，不仅售卖新鲜活虾，还有当天现做多口味小龙虾，对比来看，肉眼可见的新鲜远比预制菜更能打动顾客。

　　企查查显示，截至2026年4月22日，国内现存小龙虾相关企业约1.63万家。

　　公开数据显示，截至2024年9月份时，全国小龙虾门店曾接近10万（大约9.9万家），而截至2026年4月，全国小龙虾现存门店减少至6万家，规模体量明显在缩小。

　　2018年至今，全国小龙虾相关企业注册量在逐年减少，今年截至5月5日，新注册786家，其中约710家的注册时间集中在3-4月，正值小龙虾上市季。

　　从注册资本上看，100万元以内的小龙虾相关企业占比达到77.82%，这说明这条赛道依然不断有新入局者，但是主体朝着轻量化和中小型企业发展，但抗风险能力较弱。

　　面对即将到来的端午、世界杯和暑期消费旺季，小龙虾头部品牌抢先备战，以胡大饭馆为例，夏季冰醉、辣卤等新品小龙虾即将上架；在人员安排上，采取增配补岗并优化激励机制；在服务端全面开通线上远程取号，并升级等位区小吃饮品，门店同步开放自提、外带、外卖业务，全时段满足顾客消费需求；供应链端则继续深化产地合作，保障高品质小龙虾稳定供货等。

　　2025年，肥肥虾庄在部分门店推出了羊蝎子、烤全羊等契合秋冬季节的新品；今年五一期间，胡大饭馆的香辣猪蹄、簋街馋嘴蛙等菜品销量上涨约20%，夜宵啤酒烤串销量同步大幅攀升。

　　相比之下，头部餐饮和区域品牌能提前锁定产地货源，通过标准化流程控制小龙虾出品，一套堂食、外带、外卖、假日营销的组合拳，优化新品口味、等位服务、线上取号、外卖包装等细节，进而快速响应市场。对于小龙虾经营者来说，进一步考验供应链能力、组织效率、服务体验等。

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　　过去，小龙虾借助风口、社交传播、旺季等爆发点，现在，对于大部分小龙虾餐饮门店而言，在跟风上新小龙虾产品前，把原料损耗、出品效率、外卖体验、套餐设计等计算清楚。

　　同时更要擅于稳定供应链、标准化出品、产品创新意识，甚至高度链接地方文旅场景等，从而把短期流量变成真实且长期的经营利润。

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