开业26年后撤场初代“美食顶流”也干不下去了……

　　近日，位于北京东方广场的大食代贴出公告称，将于 6 月 15 日 20:00 起正式停止营业。

　　社交平台上，有网友发出撤场的帖子，底下的评论纷纷表示惋惜： 居然要关了，那得赶紧再去多吃几次 真是时代的眼泪，以前上学的时候经常和同学来这里 春节去了一趟，没啥人了，关了挺可惜的 ……

　　近几年来，大食代在北京接连闭店，东方广场店已是这座城市的最后一家门店。这也意味着，随着该店闭店，大食代将全面退出北京市场。

　　即将闭店的大食代东方广场店，亦是该品牌的北京首店，开业至今已经将近 26 年。对于闭店原因，该店公告中称系业务调整，并提醒持有会员卡或储蓄卡的用户尽快办理退款业务。

　　1997 年，大食代首次入华，在上海开出第一家门店。彼时，国内餐饮市场尚处于起步阶段，这种集合了小吃、米线、奶茶等各种品类的美食集合模式，在当时是一种相对新鲜的存在。

　　选址方面，早期的大食代是名副其实的 初代商场顶流 。其门店通常位于大型购物中心的顶层或负一层，面积高达数千平，主要客群为周边的上班族、学生党以及游客等。

　　尤其是对于公司没有食堂的白领来说，大食代靠近办公楼，步行即可到达，加之选择丰富、价格适中，是工作日午餐的首选。

　　北上广深等高线城市也因此成为大食代扩张的主要阵地。据新零售商业评论报道，大食代发展部经理王英昊曾在采访中提到，在上海这种繁华都市，大食代能开到 10-13 家店，而二线及三线城市，一两家就足够。

　　公开资料显示，巅峰时期，大食代曾在北京、上海、广州、深圳、杭州、重庆、成都等全国多个城市开出超 40 家门店。

　　然而时过境迁，随着餐饮赛道竞争白热化，叠加美食广场模式优势日渐弱化，近几年大食代持续收缩门店规模。以北京市场为例，2021 年 7 月至今，位于富力广场、龙德广场、龙湖丽泽、颐堤港等商场的多家门店已陆续撤场。

　　据其最新公众号推文，除去即将结业的北京东方广场店，如今大食代在内地仅剩 11 家门店，其中上海 5 家、深圳 6 家。

　　值得一提的是，大食代隶属新加坡餐饮企业面包新语集团，旗下的烘焙品牌面包新语，也在今年 3 月关停了北京最后一家门店，该门店同样位于于东方广场。

　　与大食代一样，面包新语近年来也在逐步收缩在华业务，相继退出成都、郑州、西安、南昌等多个城市，门店数从高峰时期的 500 多家缩减至目前的百余家。

　　美食广场模式当年之所以能火，主要是赶上了时代红利。上世纪 90 年代至本世纪初，购物中心作为新兴的商业形态，成为周边区域人流聚集的高地之一。

　　为了保持客流，商场需要引入餐饮店增加吸引力，但对于零散的小餐饮来说，进商场开一家店的门槛和成本都太高了。以大食代为代表的美食广场，采用统一承租、统一管理、集中运营的模式，正好给了这些小商家入驻的机会。

　　总的来看，商场得到了人气，小商户得到了位置，消费者得到了便利，三方各取所需，美食广场快速扩张。

　　近年来，我国餐饮行业的连锁化进程正在不断提速。美团数据显示，2024 年，我国餐饮连锁化率已经从 2020 年的 15% 上升至 23%，预计 2025 年提升至 25% 左右。

　　连锁化浪潮下，曾经依赖于美食广场的粉面快餐、特色小吃、奶茶甜品等品类，开始脱离美食广场的 束缚 ，走出档口、走向街头，一些品牌势能较强的时候，甚至能够拿下商场一楼位置较好的铺面。

　　从商户的角度看，相较于美食广场，独立门店拥有更好的消费场景、更灵活的运营模式以及更强的品牌影响力，客流吸引力还是消费体验都要高出一截。此外，和自己开店相比，家大业大的连锁品牌能提供选址、营销、采购等方面的支持，有一定资金实力的餐饮创业者也倾向于选择加盟一个成熟的品牌，而不再需要依赖美食广场这类集合体。

　　对消费者来说，连锁品牌开遍城市的大街小巷，能够更方便地吃到和美食广场一样的餐品。举个例子，当一个奶茶品牌在方圆两公里内开出五家店时，消费者显然不会再专门跑进美食广场购买。

　　加之外卖业务的兴起，消费者只需要在手机上轻轻一点，就有比美食广场丰富得多的选择，不用排队，不用等位，还不用端着餐盘找座位，这都在一定程度上冲击了美食广场原有的优势。

　　从前，商场缺乏餐饮业态，需要美食广场来带动人流。但如今，来消费的人少了，美食广场却依然占据着商场上千平的面积，对商场运营方来说，这已经不是一门划算的生意。

　　据多家媒体报道，大食代多数门店倒闭，正是因为商场不再续约；2019 年，北京网红美食广场食宝街被光耀东方出售，3 年后便关停离场；近一年来，亚惠美食广场也接连撤出沈阳、武汉等城市的多家商场。

　　值得注意的是，在美食广场这类老业态接连清退的同时，一批区域品牌却争先冲进北京市场。

　　据赢商大数据不完全统计，2026 年第一季度，北京共开出 55 家首店，其中超 30 家为餐饮品牌，占到总数的 6 成。这些品牌涵盖了广西的煲珠公、上海的小杨生煎、青岛的龍歌自助小火锅、美国炸鸡品牌 Popeyes 等，开业成绩都相当亮眼。

　　而这些品牌所属的品类，大多是美食广场曾经的 主力军 。同样的品类，换了一种品牌化、场景化的打法，就能在同一个城市里获得完全不同的命运。这也说明了，美食广场如果想要活下去，还得从自己身上找办法。九游体育