2026年央厨供应链产业趋势展望报告

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　　近年来，生产加工环节的卫生漏洞，食材储存不当导致的变质问题，以及餐食质量不均和供餐不公现象，持续引发社会关注。

　　2025 年下半年的一场行业舆情，彻底暴露了消费者与从业者在预制菜认知上的巨大偏差。消费者普遍将中央厨房的前置腌渍，切配，冷冻等环节都认定为预制菜，认为非预制菜的核心是门店全程现做。

　　调查数据显示，66.4% 的消费者不接受预制菜进入餐厅，但如果餐厅主动标明预制菜，消费者的接受度会有明显提升。消费者的核心诉求集中在信息透明和价格合理两个方面，要求餐饮企业清晰披露菜品加工方式，同时定价要与加工成本和制作工艺相匹配。

　　随着预制菜国家标准正式通过，行业终于有了明确的产品边界。国标将预制菜定义为以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品，明确排除了主食类，净菜类，即食类和中央厨房产品。

　　政策重点围绕规范标签标识，强化食品安全监管和严控营养与添加剂展开，要求明确标注原料投料量和食用方式，禁止在预制菜中使用防腐剂，遵循非必要不添加原则控制食品添加剂和油盐糖的使用量。不过国标定义与消费者认知之间的错位依然存在，这将是行业未来一段时间需要持续面对的问题。

　　国内餐饮连锁化率持续攀升，从 2020 年的 15% 增长至 2025 年的 24%，预计 2026 年将达到 26%。与之形成对比的是，头部连锁便利店扩张步伐明显放缓，2025 年全国 12 家头部便利店品牌开店 6669 家，闭店 7118 家，首次出现闭店数量超过开店数量的情况。

　　央厨的市场需求仍在持续扩大，但稳定的大订单增长有限，订单结构逐渐走向分散，这对供应链企业的柔性生产能力和快速响应能力提出了更高要求。第三方央厨凭借资源整合和标准化赋能，成为外卖和小餐饮连锁化规模化的核心引擎。

　　通过集中整合采购，加工和配送资源，第三方央厨能够帮助商家降低采购成本 30% 以上，减少食材损耗。统一的产品标准和品控体系，避免了单店口味偏差，大幅降低了连锁品牌的复制难度和管理成本。商家无需投入后厨设备和加工场地，仅保留出餐和打包区域，启动资金减少 50% 以上，能够快速实现规模扩张。

　　2020 年至 2024 年，全国超市熟食销售额的同比增速持续高于超市整体销售增速，熟食和即食食品已经成为超市增长最快的品类之一。2024 年的数据显示，超市熟食部门的毛利率达到 38.5%，远高于预包装食品的 21.5% 和非食品的 19.9%，尽管损耗率为 8.6%，但仍是超市盈利能力最强的品类。

　　高毛利驱动零售企业加速布局餐饮化业务，但门店生产能力难以满足日益增长的熟食 SKU 需求，生产流程复杂，人工成本高，产品保质期短等问题日益突出。这推动了商超餐饮生产从门店向中央厨房集中，外部供应链的依赖度显著提升，央厨供应链企业的市场需求进一步扩大。零售餐饮化对央厨的标准化规模化生产能力，精细化库存与损耗管理能力，以及快速区域配送能力都提出了更高要求。

　　团餐行业正在经历一轮深度洗牌，多家曾经的头部企业陷入经营困境，出现破产清算，业务被接管，核心业务停摆等情况。内控失效导致的资金链断裂，盲目扩张带来的管理失控，以及合规缺失引发的监管查处，是这些企业倒下的主要原因。

　　资本对央厨供应链产业的投入更加理性，重点布局央厨智能化和预制菜赛道。2025 年全年，智能烹饪机器人，冷链物流，预制菜品牌，餐饮 SaaS 等多个细分领域都有企业获得融资，融资金额从数千万元到数亿元不等。头部企业的兼并收购和跨界整合同步加速，产业资本正在成为推动行业升级的核心赋能力量。

　　人工智能技术正在全方位渗透央厨供应链的各个环节。越来越多的采购和投资决策在前期通过 AI 完成。具身智能则正在重构餐饮后厨的生产模式，多种类型的智能烹饪机器人已经投入商用，其中单轴旋转型产品占据 68.5% 的市场份额。不同类型的机器人适用于快餐连锁，团餐食堂，高端餐厅等不同场景，能够大幅提升生产效率和标准化水平，推动餐饮行业向规模化，标准化，无人化的工业化方向升级。

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