餐饮暴亏、饭店倒闭难怪国家严禁外卖大战烧掉千亿却换来血泪

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　　2026年开春，走在任何一座城市的美食街上，你都能看到成排的＂旺铺招租＂。去年还排着队的小馆子，如今铁门拉到底，灶台上积着灰。很多人归咎于大环境，但做餐饮的人心里清楚，那道致命伤来自2025年那场外卖补贴大战。

　　2025年初京东高调杀入外卖市场，挂出＂满25减20＂的旗号。饿了么不甘示弱跟进加码，美团被迫应战。三家从春天打到深秋，9个月烧掉约1700亿。这笔钱拿来给全国832个脱贫县每县建一座县级医院，绰绰有余。

　　但1700亿没有变成任何一座医院或一间实验室，化成了消费者手机上那些用完即弃的优惠券。一分钱奶茶，九块九盖饭，朋友圈晒单一度成了日常仪式。消费者占尽便宜，但便宜的账单迟早要有人来付。

　　行为经济学里有个概念叫＂锚定效应＂。你连续三个月花9.9元吃外卖，25元的正常价在你脑子里就成了＂宰人＂。平台补贴可以一夜撤走，被砸到地板上的价格预期却要半年甚至更久才能修复。补贴停了之后，很多商家的订单暴跌三四成，不是饭变差了，是顾客被惯坏了。

　　复旦大学研究团队追踪全国4万多家餐饮商户，得出一个反直觉的结论：外卖订单量平均涨了两成，客单价同步跌两成，外卖营收只多了0.5%。低价外卖还把堂食客流分走了一成以上，算总账商户利润平均下跌近9%。订单猛涨利润反降，不是段子，是四万家店的真实账本。

　　为了在低价环境中活下去，39%的商家被迫更换更便宜的原材料。大家琢磨过这意味着什么吗？你去年点的那份外卖可能还是鲜肉鲜菜现炒的，到了大战后半段，大概率变成了工厂流水线出来的料理包加热上桌。一份料理包成本三四块钱，加个包装盒就敢标价12元接平台的低价单。低价竞争把食品安全的底线一起拉低了。

　　2024年到2025年8月，全国餐饮行业新开716万家店，关掉654万家。关店率从疫情前不到20%飙至48.9%。做过餐饮的都知道，关店的代价不止装修费打水漂——租约违约金、供应商欠款、员工遣散费加在一起，一个家庭的积蓄就此清零。

　　这场大战的本质也不是在抢外卖份额。巨头线年突破两万亿，年复合增长率15%，是一片实打实的增量蓝海。外卖只是流量入口，＂半小时送万物＂的消费场景才是目标。几百万餐饮商家不过是这盘棋局里被拿来引流的弃子。

　　经济日报那篇＂外卖大战该结束＂的文章发出后，市场监管总局第一时间转发，美团阿里京东股价集体暴涨。资本市场的反应非常诚实——投资人比谁都清楚，继续烧下去三家都是输家。这次监管在战事进行中直接喊停，比2021年平台经济反垄断那波事后追罚又快了一步。

　　但没人替已经关门的小老板算过这笔账。积蓄花光了，三年租约的违约金还压在头上，欠供应商的货款变成了个人债务。巨头的财报可以把亏损包装成＂战略性投入＂，小老板的账本上写着的就是四个字——血本无归。有些人再也攒不出第二次开店的本钱。

　　站在2026年4月回头看，还有一组数字值得琢磨。2025年微软、亚马逊等四家海外科技巨头AI资本开支合计超4000亿美元，而中国全部科技企业AI投入加起来不到5000亿人民币，差距接近1:10。同一年，中国三大互联网平台在外卖战场上互相烧掉1700亿人民币。不是没有钱，是花错了地方。

　　外卖大战收场快半年了，后遗症还远远没有消退。消费者被补贴惯出来的低价预期需要时间消化，关掉的几百万家店不会因为一纸禁令重新开张，换了劣质料理包的供应链也不是一朝能修复。整个餐饮行业在等一个漫长的康复期，而有些伤口可能再也长不回原来的样子。

　　这场大战教给所有人的东西其实不复杂：巨头在天上开战，炮弹永远落在地面。中小商家需要的不是更低的佣金或者更多的流量倾斜，而是一个不会被一夜之间掀翻桌子的经营环境。监管该出的手已经出了，接下来就看这个行业能不能真正长点记性。