餐饮业行业市场分析报告2024年

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　　2024年餐饮业行业市场分析报告汇报人：XXX日期：XXX1contents目录行业发展概述行业环境分析行业现状分析行业格局及趋势12342Part01行业发展概述行业定义行业发展历程行业产业链3行业定义餐饮业是指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮业代码为I67。餐饮业的分类较为广泛，按照餐厅类型的不同，可分为正餐、快餐、休闲餐和其他；按照菜系的不同，可分为中餐、西餐和其他；按照经营模式的不同，可分为连锁餐厅和非连锁餐厅；按照服务程度的不同，可分为全服务、有限服务和自助式。4行业产业链上游餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。餐饮业产业链如下图所示：产业链上游概述5行业产业链中游广州酒家集团股份有限公司始创于1935年，经过80余载的经营发展，现已成为“食品+餐饮”双主业协同发展的大型食品制造和餐饮服务集团。企业以“餐饮强品牌，食品创规模”为战略，全力打造“大餐饮、大食品、大品牌”产业格局，朝着“创百年老字号驰名品牌，打造国际一流饮食集团”的长远目标迈进。在餐饮业务，企业一直秉持粤式经典，高度重视传承岭南饮食文脉，通过聚焦新体验、连锁化发展和新技术去拓展“食在广州”消费新场景，打造岭南文化整体性输出窗口，为消费者提供地道广府菜肴和正宗广式点心的餐饮服务。据统计，2023年前三季度，企业餐饮业营业收入为43亿元，较2022年同期增长50.12%，主要是企业紧抓餐饮消费复苏契机，通过加强菜式研发，提升服务品质，带动餐饮业收入增长。产业链中游概述6行业产业链下游中国全聚德(集团)股份有限公司主营业务为餐饮服务及食品加工销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。企业餐饮业务主要采取连锁经营模式，包括直营门店和加盟门店，企业对开办直营门店投入建设资金和流动资金，对加盟门店授予特许经营权，企业总部对直营门店和加盟门店实行统一管理。2023年以来，我国餐饮市场消费得到明显释放，特别是春节和五一劳动节，餐饮市场迎来强势复苏。据统计，2023年上半年，全聚德餐饮业务营业收入同比增长1108%至22亿元。产业链下游概述7Part02行业环境分析行业政治环境行业经济环境行业社会环境行业驱动因素8行业政治环境为了保障人民群众的身体健康和生命安全，近年来，中国政府出台了一系列政策规范餐饮业的食品安全。2023年4月，市场监管总局印发《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，提出要鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。2023年12月，中共中央、印发《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》，提出要丰富旅游市场供给，激发假期消费活力，优化旅游消费环境，加大对餐饮住宿、景区门票、停车场收费等民生重点领域价格监管力度，及时查处哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。这些政策的实施对于提升餐饮业的服务质量、保障消费者的饮食安全具有重要意义。9Part03行业现状分析行业现状行业痛点10行业现状随着人们生活水平的提升，消费者对于餐饮服务的需求也日趋多样化。消费者不再满足于传统的简单菜肴，而是对品质、口味、环境和服务等方面提出了更高的要求，这种需求的转变推动了餐饮业在多个维度上的提升，使得餐饮业收入进一步增长。2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮业收入同比上升20.4%至52890亿元。11行业痛点餐饮业品牌运营存在不足由于我国餐饮业在长期的发展过程中呈现零散式、多样化、重复性强的运营态势，投资餐饮并不需要作太大的先期投入。基于这一国情发展起来的中小型餐馆构成了我国餐饮业的主体。与此同时，我国餐饮企业品牌营销战略的实施时间较短，餐饮企业普遍缺乏品牌意识、企业商标注册意识淡薄、品牌推广力度不够、品牌资产管理滞后。缺乏餐饮职业经理人培养机制由于我国餐饮业内现代企业制度的普及速度和程度还存在着很大欠缺，对餐饮职业经理人的认可和使用上没有予以足够的重视；同时，培养、培训机制落后，高等教育中餐饮管理方面专业人才的培养数量、培养质量以及培养速度都难以满足餐饮业的需求，加之餐饮职业经理人的概念没有在餐饮业内广泛推广，专门的培养培训机构相对较少。成本压力持续上升近年来，餐饮业的人工成本、租金成本、原材料成本等都呈现上涨趋势。尤其是人工成本，由于餐饮业劳动强度大、收入低、社会认知差等原因，导致从业人员流失严重、招聘难度增大。同时，由于供应链延长、物流运输困难等因素，原材料价格也出现波动和上涨。以生猪为例，2023年8月9日，我国生猪价格为113元/公斤，2023年12月31日下降至142元/公斤，2024年1月29日上涨至197元/公斤，生猪价格持续波动对餐饮业成本造成一定的压力。12123行业壁垒行业壁垒品牌壁垒:在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。人才及管理壁垒:餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。资金壁垒:目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。技术研发壁垒:餐饮业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，餐饮业内知名企业拥有较强的技术研发实力和成熟的制作工艺技术，且能够根据市场需要进行产品创新，保持客户对餐饮产品的新鲜感。而新进入者缺乏技术研发实力，建立一支稳定成熟的技术团队需要较长的周期。因此，新进入餐饮业的企业存在一定的技术研发壁垒。行业壁垒目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。资金壁垒人才及管理壁垒品牌壁垒在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。流通环节有待完善餐饮业产品种类繁多，消费数量较大，质量参差不齐，试剂流通管理难以完善，导致餐饮业行业目前在流通领域还面临许多问题。（1）在产品的流通中，许多环节缺少安全的冷链和冷库设施供应。在目前运输多为汽车和铁路运输的情况下，餐饮业行业生产企业普遍采用运输箱内置冰冻袋的冷藏方式，在高温天气或长距离运输的情况下无法确保运输温度的稳定，影响试剂的安全性。（2）监管人员技术水平有待提高。餐饮业产品是一种高技术含量的产品，产品研发涉及生物学、信息技术、电子技术、工程学等多项学科，而目前从事餐饮业行业的人员50%以上是工商、质检管理等专业背景的人员，缺少必要的专业技术知识。知识背景的不匹配使得管理流程漏洞频发，餐饮业行业整体监管水平有待提高。（3）中间环节加价严重。出于安全的考虑，国家对餐饮业行业进出口标准与流程严格把控，环节复杂，中间环节加价严重，代理公司的介入可能使产品出厂价格上涨至少一倍以上，导致产品市场竞争力下降，阻碍本土餐饮业行业企业的国际化进程。流通环节问题中间环节加价严重供应链质量监管Part04行业竞争格局及趋势行业发展趋势行业竞争格局行业代表企业16&&&行业竞争格局概述行业竞争格局概述中国政府正大力推动社会资本进入餐饮业行业，对餐饮业行业产品需求被迅速拉动，需求量呈现上升趋势，餐饮业行业企业进军国民经济大产业的战略窗口期已经来临。餐饮业行业各业态企业竞争激烈，当前，市场上50%以上的餐饮业行业企业有外资介入，包括中外独（合）资、台港澳与境内合资、外商独资等，纯内资本土餐饮业行业企业数目较少，约占餐饮业行业企业总数的25%。此外，商业银行逐步进入餐饮业行业，兴业银行、中心银行、民生银行等先后成立金融公司，涉足设备融资租赁业务。中国本土餐饮业行业企业根据租赁公司股东背景及运营机制的不同又可以划分为厂商系、独立系和银行系三类三类餐饮业行业企业各有优劣势：（1）餐饮业行业企业具有设备技术优势，主要与母公司设备销售联动，以设备、耗材的销售利润覆盖融资租赁成本；（2）独立系餐饮业行业企业产业化程度高，易形成差异化商业模式，提供专业化的融资租赁服务；（3）银行系餐饮业行业企业背靠银行股东，能够以较低成本获取资金，且在渠道体系等方面具备一定优势。行业竞争格局根据中国饭店协会数据，2022年全国餐饮企业数量为1227万家，同比增长9%；餐饮从业人员数量为3585万人，同比增长1%。餐饮业的市场主体呈现多元化和分散化的特征，竞争十分激烈。随着市场竞争的加剧，餐饮业也在加快品牌化和连锁化的进程，提高市场集中度和竞争力，从而满足消费者日益多元化的需求。当前，我国餐饮业上市企业主要有广州酒家、全聚德、西安饮食、锦江酒店和华天酒店等。从企业餐饮业营业收入来看，2023年上半年，广州酒家、全聚德、西安饮食餐饮业营业收入分别为3亿元、22亿元和68亿元。18行业发展趋势随着人们对健康饮食和环保意识的提高，未来中国餐饮业将更加关注健康、绿色和可持续发展。消费者将更倾向于选择提供有机、无农药、无抗生素食材的餐厅，以及关注环境保护和资源利用的餐饮企业。与此同时，未来餐饮业将更加多元化，满足不同消费场景的需求。快餐、休闲餐厅、主题餐厅、特色小吃等将共存并继续发展。同时，餐饮企业可能会更注重提供独特的用餐体验，吸引更多消费者。此外，未来餐饮业可能会与文娱业务相结合，提供更加综合性的用餐体验。例如，与电影院、游乐园等文娱场所合作，让消费者在用餐的同时享受娱乐活动。19餐饮业行业分析报告LOGO汇报人：XXX日期：XXX20

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