2024年中国餐饮数字化进程报告-天财商龙

　　《中国餐饮数字化进程报告》由天财商龙发布，基于其大数据平台，对2023年度中国餐饮行业数字化业务场景进行量化分析，旨在推动餐饮数字化发展，助力企业优化经营。

　　1. 餐饮数字化核心业务场景：餐饮数字化聚焦经营、管控和集团数字化，涵盖销售、营销、预订、出品、成本等多个核心业务场景。各场景数字化进程差异明显，反映出行业在数字化转型过程中的不均衡发展。

　　营销管理数字化：私域营销成为主流，储值、积分、会员券和会员活动广泛应用，微信小程序等是主要入口。会员账单转换率、复购率等指标因业态而异，快餐、正餐、简餐各有特点。样板数据显示会员新增转化、储值转化率等表现良好，会员信息准确度较高，微信点餐等渠道助力消费转化。

　　预订管理数字化：预订管理区域覆盖不均衡，华东等地较高，东北等地较低。正餐企业预订管理占比仅18%，预订单占比40 - 50%，预订复购率8 - 10% ，高价值客户占比15 - 20%，客户资料完善度有待提高。

　　运营效率数字化：智能出品覆盖率16.98%，移动银台覆盖率64.4%，电子发票覆盖率28.9% 。退菜金额占比2.9%，但90%以上退菜原因不明。样板数据展示了菜品制作超时情况，反映出部分菜品在出品环节存在效率问题。

　　绩效管理数字化：数字化覆盖率仅1%，绩效管理包含结果、销售、管理和计件绩效4种形式，对企业与员工关系至关重要，目前数字化程度较低，提升空间大。

　　成本管理数字化：进销存业务覆盖率47.2%，电子秤覆盖率16.2%，成本卡管理不足30% 。通过完善成本卡、规范盘点等措施，部分门店成本管控取得成效，如折前实际毛利率提升，采购占销比下降。

　　执行标准数字化：仅20.7%的门店按标准流程检查工作，其中部分企业借助数字化工具进行巡店检查，但多数企业在执行标准方面仍需改进。

　　生产配送数字化：连锁企业生产配送业务覆盖率45.85%，智能生产采购预估和总仓智能分拣覆盖率较低，分别为1.29%和0.75% 。不过，分拣效率有所提升，配送投诉率降低70%。

　　经营决策数字化：超3700家门店数据实时更新，通过智能分析和预警助力企业实时决策。借助菜品分析、会员发展等看板，企业可掌握经营动态，及时解决外卖投诉等问题。

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　　3. 报告总结：中国餐饮行业数字化进程虽取得一定进展，但各业务场景发展不均。部分场景如营销管理数字化成效初显，而绩效管理、生产配送数字化等仍有较大提升空间。餐饮企业应依据自身情况，有针对性地加强数字化建设，利用数据驱动决策，提升运营效率和管理水平，以适应行业数字化发展趋势，在激烈的市场竞争中占据优势。

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