若产品不能给父母吃就不要端给顾客 张万和的餐饮品质哲学

　　在中国餐饮行业，“食品安全”与“品质坚守”始终是消费者最关切的议题。2025年2月，中国烹饪协会企业家委员会副主席、淳百味创始人张万和在行业论坛上提出：“若产品不能给父母吃，就不要端给顾客。”这句看似朴素的宣言，不仅成为其企业发展的核心理念，更折射出中国餐饮业从粗放扩张向品质深耕转型的深层逻辑。

　　张万和的“父母标准”理念，源于他对传统餐饮行业痛点的深刻洞察。2010年创立淳百味时，沙县小吃虽具有广泛的群众基础，却普遍存在经营分散、标准化缺失、食材品质参差不齐等问题。面对行业困境，他将“家庭餐桌”的信任关系转化为商业准则：“我们研发每款产品时，团队都要先问自己——这样的食材选择、制作工艺，是否敢让家人天天食用？”

　　这一理念在淳百味的经典产品迭代中体现得淋漓尽致。以沙县小吃的代表性产品“扁肉”为例，传统肉馅常混入边角料，而淳百味坚持选用100%猪里脊肉制作“里脊扁肉”，并通过两年研发攻克燕皮厚度与耐泡性的技术难题。这种近乎偏执的标准，使得该产品在小吃类目中长期保持30%以上的销售占比，印证了“品质即竞争力”的市场规律。

　　张万和深知，单一产品的突破难以支撑系统性品质革命。他构建的“品牌+供应链”双轮驱动模式，为标准化与规模化提供了底层支撑。

　　在沙县建立的自有中央厨房园区，通过FSSC22000国际认证实现食材全流程可追溯，将原料损耗率控制在3%以内，远低于行业平均水平。这种工业化管控与传统手工工艺的结合，既保留了沙县小吃的烟火气，又规避了作坊式生产的卫生风险。

　　淳百味的“超级合伙人”模式，通过单店股权合伙与连锁直营管理结合，将品牌与加盟商利益深度绑定。例如，某门店因擅自更换廉价调料被总部稽查发现后，合伙人主动承担全部整改费用，这种“以店为家”的责任意识，使得门店复购率提升至65%，远超传统加盟体系。

　　张万和的探索为中式快餐转型升级提供了范本。据中国烹饪协会数据，2024年餐饮行业食安投诉同比下降18%，其中连锁品牌投诉率降幅达27%。

　　然而，行业转型仍需突破深层桎梏。当前餐饮供应链中，中小企业标准化设备渗透率不足40%，冷链覆盖率仅为58%。这要求企业既需坚守品质初心，又要借助技术创新实现效率与安全的平衡。例如，部分品牌通过智能化设备实现菜品标准化生产，同时利用大数据追踪消费者健康需求，推出低糖、低脂的定制化餐品。

　　在消费升级与健康意识觉醒的双重驱动下，餐饮业的竞争正从“价格战”转向“价值战”。张万和的“父母标准”理念，本质上是一种对长期主义的坚守：

　　1. 消费者信任的累积：通过透明化供应链（如食材溯源系统）和品质承诺（如“不满意即退换”），建立与消费者的深度信任。

　　2. 行业标准的推动：头部企业的实践可倒逼行业规范制定，例如推动区域性小吃品类建立统一的工艺与安全标准。

　　3. 文化价值的传承：将传统饮食技艺（如沙县小吃的非遗工艺）与现代质量管理结合，既保护文化遗产，又提升产品附加值。

　　张万和的“父母标准”不仅是一种商业策略，更是一种社会责任感的体现。当餐饮企业将每一份产品视为“给家人的承诺”，行业便不再局限于利润追逐，而是升华为对消费者健康与信任的守护。正如他在采访中所言：“餐饮的本质是传递温度，而温度源于对品质的敬畏。”在这一理念的引领下，中国餐饮业的品质革命，或许才刚刚开始。

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