餐饮人必备的红宝书！《中国餐饮发展报告2025》火热销售中

　　从大数据看餐饮发展的新趋势！《中国餐饮发展报告2025》已经正式出版，欢迎订购！

　　7月29日，由红餐网主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办的“中国餐饮城市行・广州站暨《中国餐饮发展报告2025》新书发布会”在广州红餐多功能厅隆重举行！

　　活动以“餐饮破茧，智启未来”为主题，汇聚餐饮头部品牌代表、投融资专家、供应链精英等行业大咖，深度解码餐饮发展新趋势，共探数智化转型与组织力重构的破局路径。

　　当天，在广州市商务局分管局领导&广州市商务局市管一级调研员王小华、中国烹饪协会副会长&广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠、广东省食文化研究会执行会长&半岛餐饮董事长利永周、广东省潮菜文化研究会会长&鱼仔哥创始人张耿明、广州市美食之都促进会会长&食尚国味集团董事长尹江波、深圳市烹饪协会会长刘永忠、广东烹饪协会名誉会长余立富、红餐网创始人陈洪波等数十位大咖的共同见证下，举办了《中国餐饮发展报告2025》新书首发仪式。

　　在新书首发仪式上，红餐网联合创始人樊宁以《从大数据看餐饮发展的新趋势》为题，对《中国餐饮发展报告2025》进行了全方位的解读。

　　回顾2025年上半年，餐饮行业可谓困难重重。国家统计局数据显示，2025年1—6月，全国餐饮收入达2.7万亿元，同比增长4.3%，增速出现了明显放缓。

　　具体到每个月的餐饮收入来看，从2024年1月至2025年6月，2025年上半年的增速出现了较大的波动，特别是2025年6月全国餐饮收入的增速为近年的低点，仅有0.9%。

　　红餐网联合创始人樊宁表示，这背后，一方面是由于消费者的消费理念更趋谨慎，供需失衡以及行业竞争加剧等因素。另一方面则与一些政策以及市场竞争有关。他认为，无论是号称史上最严的“禁酒令”，还是当下愈演愈烈的外卖“三国杀”大战，都给整个餐饮业带来了巨大的冲击。

　　为解构当前困局的底层逻辑，红餐网联合创始人樊宁从大数据的视角全面解读了《中国餐饮发展报告2025》。

　　其一，我国餐饮行业的连锁化率与规模化程度持续提高。樊宁提到，近年来，在上游供应链逐步完善的基础上，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速。相关数据显示，2024年，我国餐饮行业连锁化率已上升至23%，各细分品类的连锁化率也有不同程度的提升。在此背景之下，连锁化进程中的马太效应显著，各赛道头部品牌加速拓店。截至2025年6月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数约占连锁品牌门店总量的12%。

　　其二，特色化、地域化餐饮逐步崛起。樊宁指出，近年来，随着生活水平提升与消费理念更新，消费者不再满足于千篇一律的菜单，转而追求个性口味、情绪共鸣和生活方式的延伸表达，许多地域特色小众品类得到了消费者的青睐。比如，各种地方特色小炒，山野火锅、贵州菜等山野系餐厅的大量涌现。

　　同时，他还提到，近年来众多餐饮品牌积极探索复合业态，各类创新的模式为餐饮行业带来了新的活力，“+Bistro”“+酒馆”“+自助”“+零售”等多元业态的崛起，不仅满足了消费者轻社交、休闲体验的消费场景需求，还提升了消费者的用餐体验，“餐娱一体化”趋势不断深化。

　　其三，餐饮品牌已经从过去单纯追求规模发展到“求精求稳”发展的阶段，精细化运营成为品牌重要的课题。而为了实现降本增效目标，餐饮品牌在门店模型打造、选址、渠道构建、营销和供应链等各个环节进行精细化管理，追求持续、稳健的发展。

　　其四，消费动能有待提升，消费者的餐饮消费整体偏保守。红餐产业研究院“2025餐饮消费大调查”显示，2024年消费减少或持平的消费者人数占据了大多数。由此可见餐饮消费动能依然有待提升。此外，樊宁还提到，当下餐饮消费代际差异显著，不同性别、年龄消费者表现迥异，餐饮经营者需要持续关注。

　　其五，随着餐饮行业竞争加剧，品牌力较强的餐饮品牌更能穿越周期，成为“长红”品牌，而品牌力较弱的品牌则容易在激烈的市场竞争中被取代。

　　结合中国餐饮红鹰奖的历年上榜品牌数据来看，在“餐饮品牌力百强”中，连续6年上榜的品牌数在总上榜品牌数中的占比达27.4%。而与此同时，在“餐饮区域标杆品牌”和“餐饮商业价值品牌”中“仅1年上榜”的品牌数量最多，而连续上榜4年、3年的品牌数总体偏少。

　　显然，品牌的更新与迭代表现出显著的“强者恒强”的马太效应，腰部品牌的更新迭代速度日益加快。

　　回顾2025年上半年的餐饮业，值得每一位从业者深思：为什么有的品牌举步维艰，它们究竟是在哪一环失了先机？为什么有的品牌能突出重围，它们的破局逻辑到底是什么？

　　而展望2025年下半年，每一位餐饮人都应该思考，在不断变化中的市场，我们该如何渡过此难关？

　　此时，相信每一位餐饮从业者都渴望拥有一双能穿透迷雾的“洞悉趋势之眼”，既能帮助企业厘清当下困局，打破认知的边界，更能助力企业洞察未来市场走向，在变革浪潮中找到破局突围的路径。此时，相信每一位餐饮从业者都渴望拥有一双能穿透迷雾的“洞悉趋势之眼”，既能帮助企业厘清当下困局，打破认知的边界，

　　而《中国餐饮发展报告2025》就是那双为餐饮人量身打造的“眼睛”！作为关注餐饮、研究餐饮、从事餐饮必备的红宝书，《中国餐饮发展报告2025》用系统化的分析框架，全面展示了过去这一年餐饮业的变化，把众多餐饮企业的成败经验转化为可复用的方法论，将未来趋势拆解为可落地的行动指南，助力餐饮经营者在风云变幻的市场中看清现状、找准方向。

　　《中国餐饮发展报告2025》在《中国餐饮发展报告2024》的坚实基础上再度升级迭代，其内容丰富详实，无论是餐饮产业上中下游的从业者，还是餐饮投资人、餐饮媒体人，关心餐饮产业发展走向的人士，都能从这份报告中见微知著，汲取到宝贵的养分，清晰地窥见餐饮产业未来的发展风向。

　　餐饮生意环环相扣，不少餐饮人从业多年，可能还会存在这些困惑：现在餐饮产业发展现状到底如何？年轻消费者的偏好是什么？各个细分品类的现状如何？自己所在的赛道的供应链建设情况又如何？……

　　针对这些核心疑问，《中国餐饮发展报告2025》全书以10大章节、40余个深度小节的立体架构给出系统解答。书中一共覆盖了餐饮宏观背景、餐饮基本面、消费者行为、餐饮供应链等产业现状，以及中式正餐、小吃快餐等35+核心细分赛道和特色业态，构建起从原料供应到终端消费的全链条视角，以助力餐饮从业者全面把握产业脉搏。

　　在餐饮产业现状方面，《中国餐饮发展报告2025》书中深度解读外卖市场、中餐出海、品牌营销、热门品类等构成的行业基本面，还深入剖析了食材、预制菜、调味料等供应链细分领域的发展动态，更针对消费者行为展开专项研究，以全面展示产业现状。

　　在细分赛道方面，书中不仅深度追踪各个细分赛道的最新动向与未来趋势，更深挖其产业上下游的新动态、新变化，精准捕捉行业发展的底层逻辑。

　　餐饮市场千变万化，每年都有多个餐饮品类走红，新锐品类的崛起常伴随机遇与风险，有时从业者容易陷入“跟风即过时”的困境，或是风口来了没赶上，抑或盲目跟风被“割韭菜”……

　　为此，《中国餐饮发展报告2025》特别新增“新锐热门品类盘点”板块，既涵盖了现制养生茶饮、酸汤火锅等曾掀起流量热潮的现象级赛道，也纳入了生烫牛肉米线、顺德干蒸菜、鲜切鸡、广西爆炒生料等当下风头正劲的潜力品类。

　　该板块从竞争格局、产品策略、消费者偏好等多维度切入，深入剖析新锐热门品类的发展特色与成长路径，更提炼出可复制的爆红逻辑，助力从业者提前识别真正具备潜力的赛道，在新兴赛道中找准定位、抢占先机，打造长红品牌。

　　当下，餐饮业同质化问题越来越严重，人人都害怕同质化，但又不约而同走在同质化的路上。而随着市场竞争的白热化，同质化的负面影响愈发凸显：品牌个性逐渐缺失，消费者选择变多、忠诚度变低……面对这种情况，餐饮企业如何跳出“跟风—雷同—被遗忘”的循环，研发出真正差异化的产品？

　　这些问题你都能在《中国餐饮发展报告2025》一书均能找到答案。红餐产业研究院持续聚焦茶饮、咖饮、小吃快餐、火锅、面包烘焙等重点赛道，深度追踪头部品牌的产品上新动作。通过拆解头部品牌新品的类别、食材、风味、价格、创新点等核心维度，清晰地呈现出产品迭代逻辑和创新趋势，为餐饮从业者的差异化创新提供参考，助力品牌在同质化竞争中找到独特优势，让每一次产品上新都能精准触达消费者需求。

　　亮点4：餐饮决策缺依据？3.2万+品牌与8,000+家供应链企业数据，助力科学决策

　　餐饮经营中，不少从业者在门店扩张、门店选址、产品定价、食材采购等关键环节，仍依赖经验与直觉做决策，这些决策往往缺乏数据与科学支撑，容易出现客源少、成本高等问题。

　　针对这些问题，《中国餐饮发展报告2025》依托红餐大数据平台，汇聚了32,000+家餐饮品牌与8,000+家供应链企业的深度数据，结合系统的桌面研究及核心商圈实地走访，最终形成了近45万字、超320张的可视化图表，全面呈现了中国餐饮产业的真实现状与未来趋势。

　　值得一提的是，报告中各个细分赛道的市场规模、人均消费价格、消费者行为调研结果等大量数据为首次公开的一手数据，能为餐饮从业者决策提供更客观、更直观的数据支撑，让决策从“凭感觉”转向“靠数据”。

　　做餐饮想找对标品牌或者优质的供应链企业，却不知道该怎样寻找？在《中国餐饮发展报告2025》中，全面呈现了“第六届中国餐饮红鹰奖”“第七届中国餐饮品类红鲤奖（2025中国餐饮品类十大品牌）”及“第五届中国餐饮产业红牛奖”这三大奖项的获奖名单。

　　这些权威榜单汇聚了餐饮产业上下游的优秀品牌与杰出企业，它们在产品品质、服务水平、创新能力、市场影响力等多方面表现卓越，为行业树立起了标杆。这些餐饮品牌与供应链企业的实战经验，为从业者提供了可参考的升级路径，助力其在精细化运营中找到明确的优化方向。

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　　作为红餐网连续五年重点打磨的心血之作，《中国餐饮发展报告》系列书籍是国内首部全面聚焦中国餐饮产业的专业研究书籍，旨在为餐饮产业的决策者、投资者和所有关心行业动态的人士，提供全面、深入的餐饮市场分析和趋势预测。

　　自2021年以来，《中国餐饮发展报告》系列书籍以每年一本的形式连续多年陪伴餐饮人穿越周期，从市场的快速扩张到如今的精细化深耕，从品类的迭代创新到供应链的深度变革，这本“红宝书”总能精准捕捉行业的脉搏，助力餐饮人士找到前行的方向。

　　自出版以来，《中国餐饮发展报告》系列书籍在市场上引起了良好的反响，销量和触达的人群也在逐年增加。

　　据统计，《中国餐饮发展报告》系列书籍自2021年首次出版以来，连续4年畅销，销量持续攀升，截至目前总销量超6万册。同时，在多个平台中，系列书籍更是好评如潮，不少读者称赞《中国餐饮发展报告》系列书籍内容详实，数据丰富，是了解餐饮产业的实用之选。例如，有读者反馈 “质量非常好超出了预期，关于餐饮行业的内容非常详实”，还有读者提到“书很厚很重，里面的数据和表格非常丰富，对于想了解餐饮产业的人来说是很有用的一本书”。

　　此外，该书籍还曾连续登上“抖音经管励志新书榜”，位列新书榜TOP3，深受读者认可，展示出其餐饮产业“红宝书”的实力。

　　《中国餐饮发展报告》系列书籍已经成为很多人了解餐饮行业的“必读红宝书”，是餐饮人经营创业必不可少的“指南”。统计数据显示，《中国餐饮发展报告》系列书籍累计触达的读者人数超过60万人。

　　美团、饿了么、抖音生活服务、海底捞、西贝、蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草、瑞幸咖啡、星巴克、绝味食品、周黑鸭、乡村基、老乡鸡、九毛九、眉州东坡、外婆家、喜家德、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新集团、木屋烧烤、蒙自源、和府捞面、小菜园、百胜中国、麦当劳、尊宝披萨、小龙坎、大龙燚、广州酒家、安佳专业乳品、安井食品、聚慧餐调、卡夫亨氏、蓝威斯顿、李锦记、立高食品、联合利华饮食策划、味好美、蒙牛专业乳品、森态牛油、国联水产、海天味业、噢麦力OATLY、三元食品、圣农发展、十月稻田、蜀海供应链、仟味高汤等数千家行业内外知名企业均已持有《中国餐饮发展报告》系列书籍，并对该系列书籍表示高度赞赏，认为其全面剖析了餐饮业的发展现状，并深入洞察了餐饮产业的未来发展趋势。

　　除了广受读者好评之外，《中国餐饮发展报告》系列书籍也得到了行业内外人士的赞许，其中不乏头部餐企管理层、餐饮上游企业管理者、餐饮行业专家、知名媒体人与投资人的推荐。

　　此外，《中国餐饮发展报告》系列书籍的内容、数据和观点亦被多家专业权威媒体转载和引用，得到了诸多媒体的肯定，包括央广网、中国网、中国商报、中国食品报等具有较高权威性和影响力的国家级媒体、省级媒体、产业媒体等。

　　《中国餐饮发展报告2025》正式开售！现在购买，仅需598元，不仅能获得《中国餐饮发展报告2025》精装书籍一本，还将获赠价值598元的红餐SVIP年度会员实体卡一张，解锁红餐平台海量权益。

　　红餐，餐饮产业入口级平台，聚合32,000+品牌数据以及8,000+供应链企业数据，以“内容+数据+服务”生态，为千万餐饮人破局引路，构建行业升级新引擎。

　　平台将于2025年9月由原来的【红餐大数据】全新升级为【红餐】平台，以小程序为载体，逐步打造“餐饮趋势数据查询”“餐饮优质信息获取”“餐饮精准需求链接”“餐饮人成长进阶学习”及更多优质板块的入口级平台。平台升级后将为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供更全面的餐饮一站式综合服务。

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