全国餐饮客单价跌回十年前韭菜牢记非必要不开店

　　2026年1月20日，再次把目光投向国内餐饮行业，并不是因为它热闹，而是因为它重要。

　　餐饮行业，承载着大量底层就业。一个再普通不过的小饭店，背后也至少维系着两三个人的生计：厨师、配菜、服务员。对很多人来说，这不是一门生意，而是最后的退路。

　　近期，西贝创始人贾国龙与罗永浩在网络上的公开交锋，再次把餐饮行业推到了舆论中心。《人民日报》也接连发文评论此事。整体基调并不复杂：舆论监督不应演变为对民营企业经营的过度干扰，但企业同样需要正视消费者的质疑，用更真诚的态度回应市场。

　　在很多人看来，这场争论更像是各打五十大板。舆论不应成为“压垮企业的最后一根稻草”，但企业也不能把所有问题都归咎于舆论。

　　而就在这场争议尚未降温时，一篇关于餐饮行业的文章在网络上被广泛转发。标题极其直白，也极其残酷：《生死游戏，餐饮业的绝地求生》。

　　如果有一家证券公司告诉你：开户至少需要100万元，三个月后有34%的人会亏到一分钱不剩，半年后一半的人账户清零，大多数人都会选择敬而远之。

　　2025年10月，美团到店餐饮事业部总经理魏薇在美团餐饮大会上披露了一组数据：

　　对于单体正餐门店，尤其是10家店以下的品牌，新开门店三个月内的闭店率，已经从一年前的27%上升至34%；半年内的倒闭率，接近50%。

　　此前，一位长期关注餐饮行业的内容创作者曾提到，现在真正的“重灾区”，并不在街边小店，而集中在连锁品牌。过去被视为成功模板的扩张模式，正在变成高风险行为。

　　许多餐饮老板，九游app入口早年从洗碗工、学徒做起，靠一间成功的餐厅站稳脚跟，再逐步发展成区域连锁甚至全国品牌。真功夫、华莱士、西贝、四季民福、小菜园，乃至市值数千亿的蜜雪冰城，都有类似的起点。

　　这一代创业者，用每天凌晨四点起床、十几个小时高强度工作的方式，换取下一代不必再重复这样的辛劳。

　　在新冠疫情之前的十多年里，中国餐饮行业的年均增速，长期高于GDP增速3到5个百分点。这种增长惯性，让很多人坚信：无论经济如何变化，人总要吃饭，餐饮总有市场。

　　当时，“报复性消费”被反复提及。但现实很快给出了答案：短暂的消费反弹之后，更多人选择的是报复性储蓄。

　　数据显示： 2023年，全国新开餐饮门店315万家，关闭300万家，几乎1:1。2024年，新开370万家，关闭337万家，平均每天有近1万家餐厅消失。而整个市场的存量门店，也不过接近1000万家。

　　2026年1月，海底捞宣布创始人张勇重新回归一线担任CEO。这已经是海底捞四年内第三次更换CEO。此前，其客单价和翻台率已连续多个季度下滑。

　　消费者的感受同样直观：玩具需要积分兑换了，服务员配置减少了，服务响应变慢了，过去那种“极致服务”正在收缩。

　　在北京，一家疫情前人均消费接近200元的明星餐厅，如今客单价仅剩100元出头。菜单整体下调，但人力成本和食材成本却持续上升。

　　2025年上半年，北京纳入统计的3522家餐饮企业，利润总额仅剩1.88亿元。平均下来，每家企业每月盈利不到9000元。

　　在很多情况下，餐厅老板的收入，甚至不如普通员工。多雇一个人，企业就可能陷入亏损。

　　而这组数据，九游app入口还包含了大型供应链企业，并未统计年营业额不足200万元的中小餐厅。如果只看正餐门店，整体已经处于亏损状态。

　　一线城市正餐的人均消费，从疫情前的120到180元，回落至80到100元，甚至进一步下探至60到80元区间。

　　与此同时，消费者对食材新鲜度、现炒现做、无预制、就餐环境和服务体验的要求却在不断提高。

　　自2024年第一季度以来，一线城市餐饮营收持续负增长，而供给端仍在扩张。

　　2025年，北京每千人平均拥有6.9家餐饮门店，其他一二线城市接近这一水平。作为对比，国际游客更多的纽约，每千人仅有3.1家餐厅。这不是消费不够，而是门店太多。

　　而门店过剩的背后，是大量失业和转行人群被迫涌入餐饮赛道。外卖、网约车早已饱和，餐饮成了“看起来还能干”的选择。

　　如今，开一家餐厅，营销费用几乎成为刚性支出。很多品牌新店开业，往往需要准备50万到100万元的推广预算，并在三个月内消耗殆尽。商家对抖音、美团的依赖不断加深。

　　据本地生活服务商透露，商家平均要拿出15%的营业额用于平台促销，其中包括佣金、广告、代金券和活动折扣。即便如此，能保住5%净利润率，已经是极少数。

　　而拍摄短视频、外出学习、平台协作等隐性成本，还在不断增加。很多餐厅，到头来只是给平台和房东打工。

　　店主姚女士原本从事家具生意，因个人兴趣跨界开店。加盟费用、底料争议、客流下滑，最终让这家店难以为继。

　　几乎所有新店，在开业初期都会因为活动、补贴、新鲜感迎来一波客流。如果无法形成稳定复购，生意必然下滑。把短期流量当作常态，把经营失败归因于单一因素，本身就是跨行者常见的误区。

　　今天的餐饮环境，已经不是“努力就能成功”的阶段。很多时候，生意不好，并不是味道或服务的问题，而是整体消费能力下滑、供给严重过剩的结果。这不是单个商家的问题，而是整个环境的问题。

　　如果一定要做，也只能把它当成一份给自己发工资的工作。而现实是，很多人连这一步都做不到。

　　过去那种靠一两家店完成阶层跃迁的时代，已经结束了。守住本金，比什么都重要。