中国火锅外卖行业发展白皮书

　　《中国火锅外卖行业发展白皮书》（沙利文）显示，中国餐饮市场规模庞大，2024年达7867亿美元居全球第二，餐饮业成为居民消费第一大支出，火锅作为餐饮重要细分品类，2024年市场规模6200亿元，预计2029年突破8500亿元，其中川渝火锅（占比约14%）与牛肉火锅（许府牛为代表）为主流派系，85后、90后、95后是消费主力，新一线%，女性更偏好串串香、川渝火锅等品类，九游体育官方平台男性倾向老北京火锅、牛羊肉火锅。火锅外卖行业蓬勃发展，2019-2024年市场规模从270亿元增至899亿元，年复合增长率27.2%，预计2029年达1617亿元，主要分为食材外卖（自由度高、价格实惠）与熟制外卖（便捷、口味稳定），用餐场景从家庭聚餐扩展至一人食、办公加餐、户外露营等。行业存在食材来源与加工过程不透明、操作环境封闭、分量标注缺失等痛点，消费者对食品安全与配送速度要求提升。政策层面，《食品经营许可和备案管理办法》等推动行业规范化，市场层面连锁品牌通过标准化、透明化破局，如许府牛坚持“外卖堂食一个样”，将堂食明档改造为“透明厨房直播间”，实时展示食材处理、烹饪、打包全流程，实现供应链全程可追溯；美团“浣熊食堂”、浙江“外卖在线”平台也通过明厨亮灶、数字化监管提升透明化。未来，火锅外卖将朝品牌化、透明化、健康化发展，连锁品牌依托供应链优势与差异化竞争（如“火锅+”场景创新）持续抢占市场，推动行业从“便捷优先”向“品质与信任优先”转型。