沙利文：2025年中国火锅外卖行业发展白皮书

　　2024年，中国餐饮市场规模达7867亿美元，位列全球第二，且餐饮业收入超越汽车、粮油食品等品类，成为居民消费第一大支出，连续10年占社会消费品零售总额比重超10%，在经济复苏中作用显著。中国餐饮行业历经混沌探索期、黄金发展期，现处于连锁餐饮蓬勃发展阶段，连锁化率2024年约29.1%，但市场仍以非连锁中小商户为主，存在标准化难、品牌力弱等问题。

　　火锅是餐饮重要细分品类，2024年占餐饮市场约14%，市场规模达6200亿元，预计2029年将突破8500亿元。火锅细分赛道中，川渝火锅与牛肉火锅为主流，北派、云贵火锅逐步崛起。85后、90后、95后是火锅消费主力，24-30岁与31-40岁消费者占比分别为34%、36%，且不同性别消费者口味偏好有差异，女性更爱串串香、川渝火锅等，男性倾向老北京火锅等。同时，火锅行业呈现品牌九游体育官方平台化、标准化发展，以及追求性价比、质价比的趋势。

　　火锅外卖作为新兴业态，发展迅猛。2024年市场规模达899亿元，2019-2024年复合增长率27.2%，预计2029年将达1617亿元。其分为食九游体育官方平台材外卖与熟制外卖，具有便捷、灵活等特点，拓展了家庭、办公、露营等用餐场景。不过，行业存在食材来源与加工过程不透明、操作环境不透明等痛点，制约消费者信任度提升。

　　当前，火锅外卖市场受内外因驱动深度发展。消费端，消费者从关注价格转向重视安全，偏好品牌连锁外卖；供给端，连锁品牌凭借标准化建立信任，外卖透明化运营及供应链优化提升效率与品质。政策监管加强、消费者需求变化、行业竞争加剧推动外卖透明化，餐饮品牌（如许府牛）、外卖平台、地方监管多方协作，通过直播后厨、“明厨亮灶”等措施保障安全。

　　许府牛作为牛肉火锅代表品牌，2004年创立，2024年逆势增长，率先实现“把厨房搬到餐桌”的外卖透明化，通过操作可视化、食材鲜度即时证明、供应链全程可追溯，打破外卖信任壁垒，为行业提供发展借鉴。