2025年中国火锅外卖行业发展白皮书-沙利文

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　　2024年，中国餐饮市场规模达7867亿美元，位列全球第二，餐饮业收入超越汽车、粮油食品等品类，成为社会消费品零售总额第一大支出项，且连续10年占比超10%，为消费复苏提供重要支撑。其中火锅赛道表现突出，2024年市场规模达6200亿元，占餐饮市场约14%，预计2029年将突破8500亿元，年复合增长率6.5%，有望成为中国餐饮首个万亿赛道。

　　火锅行业细分品类明确，川渝火锅与牛肉火锅是主流，北派、云贵火锅逐步崛起。消费群体以85后、90后、95后为主，24-30岁与31-40岁消费者占比分别达34%、36%，且新一线%。性别偏好差异显著，女性更爱串串香、川渝火锅等，男性偏好老北京火锅、牛羊肉火锅。行业呈现品牌化、标准化趋势，但市场分散，2024年连锁化率仅29.1%，许府牛等品牌通过“连锁化+标准化”构建竞争壁垒。

　　火锅外卖作为重要增长极，2024年市场规模达899亿元，2019-2024年复合增长率27.2%，预计2029年将增至1617亿元。其分为食材外卖与熟制外卖，突破堂食限制，覆盖家庭、办公、露营等场景，简化烹饪流程，受都市人群青睐。不过行业存在食材与操作透明化不足的痛点，消费者对食材溯源、后厨卫生存疑。

　　当前，火锅外卖行业在内外因驱动下向透明化、品质化发展。政策层面，《食品经营许可和备案管理办法》等推动规范化；消费端需求从价格敏感转向安全优先；供给端，连锁品牌通过“明厨亮灶”、食材溯源、供应链优化提升竞争力。许府牛作为代表品牌，2004年创立，深耕牛肉火锅赛道，2025年创新“透明厨房直播间”，实现操作可视化、食材鲜度可证、供应链可追溯，践行“外卖堂食一个样”，在2024年行业闭店率超30%的背景下实现逆势增长，为行业树立透明化标杆。