新周期新趋势新未来！全国地方菜餐饮人共论“与城市共兴”

　　时代变迁，每个城市的地方菜正在以崭新的姿态蓬勃生长，牵引的除了本地人的饮食日常，游子的乡愁，城市客人的本能选择，更牵系着一座城市的历史与未来。

　　12月16日至17日，第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇在浙江省绍兴市成功举办。商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟，中国饭店协会会长陈新华，中国饭店协会资深会长韩明，中国商报社社长胡斌，浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等领导参加活动。绍兴市委书记施惠芳、绍兴市人民政府副市长孙君出席活动。

　　本届大会以“笃行以致远，与城市共兴”为主题，各届大咖共同见证了《地方菜2024年度发展报告》发布，共同探讨地方菜发展新周期线

　　全国22个省、4个直辖市、2个自治区，近百个城市、近400位协会及企业家代表相聚绍兴，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。

　　浙江省商务厅党组成员、副厅长吾布力喀斯木·买吐送在致辞中提出，餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重要领域，是城市“烟火气”的标志，绍兴市委、市政府持续打造绍兴菜“新地标”、唱响绍兴菜“好声音”、创建绍兴菜“名品牌”，积极助力“浙菜”守正创新，贡献了以龙头企业为引领、新兴餐饮品牌百花齐放的“绍兴经验”。

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　　商务部原副部长、全球服务贸易联盟理事长姜增伟则从民生角度，对地方菜发展寄予厚望。他表示，这是一份幸福产业。要认真落实国家重要指示批示精神，推动新时代地方菜的高质量发展。在绍兴举办的第四届中国地方菜发展大会暨大运河文化美食汇活动正是地方政府、行业协会、餐饮企业集中资源办好事的优秀示范，为进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展作出了贡献。

　　据数据，有51.5%的顾客表示喜欢老字号的文化底蕴，从而进行消费。重庆老字号企业陈昌银麻花打造“麻花博物馆”。2023年5月1日刚开馆，就晋升为网红打卡地。

　　眉州东坡熊猫主题餐厅开业7天，登顶大众点评北京美食热门榜、川菜热门榜TOP1，连续两个月日均翻台7轮。

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　　据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”，高达91.2%的受访者表示是因为其“香气诱人，味道好吃”，也有88.6%的受访者表示是成瘾性餐饮“能够让人获得精神满足”。

　　费大厨一直扎根湘菜品类，2017年聚集“辣椒炒肉”这一战略单品。费大厨通过讲好“辣椒鲜、土猪肉香、大厨现炒”的价值以及通过明档展现猪肉现切，2023一年卖出辣椒炒肉超500万份，营收超过10亿。

　　《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，对价格不敏感的年轻消费者明显减少，从去年1月的30%降低到15%。小菜园成立于2013年，主营徽菜，定位为“大众便民中式餐饮”，客单价约70元。2024年前8个月营收同比增长15.44%。

　　《2024中国消费趋势报告》显示，消费者对“新烟火气息的体验式追逐”更加显著。越来越多的消费者选择去小众城市追逐烟火气息，沉浸式深度体验烟火气息。

　　中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜创始人张亮发起并宣读“中国地方菜‘与城市共兴’联合倡议书”，向全国地方菜餐饮企业倡议：让我们坚守初心，笃定前行，怀揣“与城市共兴”的使命，以“助力地方菜系复兴，振兴中华饮食文化”为愿景，在时代的巨大变革下，稳中求进，守正创新，携手共进，镌刻中华饮食文化的灿烂篇章。

　　餐见商学院创始人、美团前餐饮学院、新餐饮研究院院长白秀峰以“回归”为主题，给出了关于“餐饮如何破卷”“如何实现总成本领先和差异化”“如何差异化”的专业解答。白秀峰认为，餐饮业要做的是7个回归：1）回归门店。2）回归用户。3）回归食材。4）回归工艺：现包、现炒、现做。5）回归装修。6）回归组织。7）回归初心。