3年亏损600多万一年有8个月不盈利！曾经爆火的生意也不行了？

　　这几年对于餐饮行业来说可谓是寒气逼人，在一条街上面10家餐饮店可能就有7家关门。

　　但是对于一些要重投资需要规模效应，才能吸引消费者到店消费的餐饮品类来说，这场行业寒冬对于他们就极不友好了。

　　在这场不友好的行业大洗牌中，火锅品类则是作为大投资大规模的代表，成为寒冬之中被“冻得”最欲哭无泪的餐饮品类之一。

　　在2022年的时候不少熬过环境寒冬的火锅店，看着逐渐回暖的客流，以为希望来了，接下来几年就是自己逆袭翻盘的开始。

　　没想到熬过了一个寒冬，还有另外一个寒冬等着自己，在2022年到2023年行业回暖了一阵后，火锅赛道倒闭潮再次开始，仅仅在2024年火锅赛道的相关企业就倒闭了2.6万家。

　　另外一边火锅行业的餐饮连锁率不断提高，小众火锅品牌简直就是夹缝生存，外要面对行业寒冬所带来的倒闭潮，内要面对实力雄厚自带流量的品牌火锅的竞争。

　　而如今到了传统淡季的3月和4月，不少火锅店老板更是直言，不要开火锅，对于普通人来说搞不好就是背上重债，一辈子很难再翻身。

　　但是从整体的行业规模来看，相关行业规模已经来到了10411亿元，和2024年相比增长了2.7%。

　　一边是不少火锅老板抱怨连连，一边是市场规模整体增长，在火锅这条昔日顶流的餐饮赛道上，到底谁被收割了？

　　在2025年的火锅行业十大事件中，就有三件事是和知名火锅品牌闭店有关的，这也可以从侧面看出，2025年的行情对于火锅从业者来说，有多么不友好。

　　大牌火锅都没那么“抗冻”的同时，中小品牌的火锅更是不计其数的倒在了行业大洗牌下。

　　早在2024年3、4月的时候，国内火锅行业从业者就已经明显感觉到了行业寒气。

　　当时一些老板已经敏锐的发现了，曾经在街上一起打价格战拼优惠的同行，已经好几天没有开店了。

　　再看看自己柜台上面的营业额，店虽然还开着，但是在惨淡的行情下，营业额也难逃腰斩的结局。

　　仅仅在2024年1月到3月，国内消失的火锅企业数量就达到了1.27万家。

　　在此期间，也不乏一些人气火锅品牌闭店，在整个2024年知名品牌凑凑，关闭的门店数量就达到了73家，2024年也成为了凑凑门店数量第一次出现年度负增长的一年。

　　在经历了难熬的3、4月淡季之后，大家以为持续了一段时间的行业倒闭潮如今已经探底了，2025年就是恢复之年。

　　没想到经过一年的发展，再迎来2025年传统淡季的3、4月的时候，行情并没有好转，甚至是愈演愈烈。

　　到了晚上七点半用餐高峰的时候，不少火锅店的员工还很空闲，客人零零散散的坐在几张桌子上，如果是在去年这个时候，人早已经坐满了。

　　接受采访的餐饮同行直接表示，之前最差一个月也能做个30万营收，今年不行了。

　　知名火锅个别门店关闭了，还能通过规模效应来平摊风险，然而对于经营中小品牌的老板来说，火锅店倒闭就意味着这辈子翻身的机会更渺茫。

　　在网上，有不少老板分享了自己的失败经历，一位女老板在短短3年时间，就亏损了600万。

　　还有人投资了200万开店，结果现在单日营业额只有999元，如今再到火锅行业又一年的传统淡季，从业者们找到破局方法了吗？

　　在2026年第一季度，在国内标杆商场中火锅品类的闭店数已经达到了1300家，这个闭店数量，也让火锅成为了餐饮品类中少数负增长的一个。

　　而在一线城市的商场中，这种情况最明显，闭店的数量几乎是新开店数量的1.5倍。没有倒闭的火锅店不少也是处境艰难。

　　如今没有倒闭的火锅店，最头疼的问题，估计就是如何才能保证盈利，或者是最起码得收支平衡。

　　火锅市场的相关客单价正在不断的下探。在2023年的时候，火锅消费客单价平均区间还能保持在90元。

　　而到了2025年这个人均消费九游体育官网区间仍然在下探，截止到2025年10月，火锅人均消费已经来到了58.5元。

　　这种价格消费的变化，并不是只存在于某个群体，作为如今的消费主力，爱吃火锅的年轻消费群体中也在消费降级。

　　根据《2025年轻人火锅报告》显示，已经有接近40%的年轻人只能接受人均百元以内的消费，只有5%的年轻人可以接受人均200元以上的火锅。

　　这种趋势在中小城市里面更加明显，随着火锅品牌的迅速下沉，已经有超过52.3%的火锅门店分布在三线和以下城市。

　　然而在市场平均消费水平早已经跌破80的情况下，人均消费80以上的火锅店正迎来大规模的萎缩。

　　从2023年到2025年的3月，人均在90以上的大火锅门店，在整个市场门店中的占比已经萎缩了16.9个百分点。

　　在走中端路线的大火锅逐渐式微的同时，一些新品类也以极高性价比的形式获得了消费者的认可，他们的井喷也为已经有些难熬的火锅行业，带来了难得的希望。

　　在不少中高端品牌不断承压的另外一边，主打人均50元的小火锅正在行业寒冬中起飞。这背后的崛起逻辑离不开一人食经济的形成。

　　在2025年的时候，国内的一人食市场规模就已经达到了1.8万亿以上。越来越多喜欢独处的年轻人选择外出用餐的时候走进一人食餐厅。

　　而在一人食经济强势发展的情况下，象征着家庭团体聚餐的大火锅市场逐渐退潮，更有性价比更适合小范围聚餐的小火锅兴起。

　　2025年国内的小火锅市场规模已经达到了650亿左右，而在美团这样的平台上，有关于一人食小火锅品类的消费搜索，和2019年相比相关搜索量增长了412%。

　　在1997年到2011年这14年间，日本家庭餐厅市场规模缩小了16%。另外一边是单人快餐市场规模却增长了49%。

　　小火锅市场的井喷，也给火锅从业者指明了一个发展方向。过去传统火锅一直要围绕重资产模式来展开。

　　面积大、设备多，人力成本高在过去是传统火锅的优势，在消费降级的当下却成了船大难调头的劣势。

　　而小火锅的投资成本相对较低，更加重要的是，其经营模式能够契合当下的新消费需求。

　　在年轻人消费模式改变的情况下，传统火锅的社交消费场景已经不能够满足年轻人的新需求，在一人食经济崛起的当下，中高端大火锅如今不进行一次经营重构的话，或许很难走出困境。

　　虽然一人食经济正在崛起，年轻人也越来越喜欢可以让自己独处的火锅方式，但这并不意味着传统大火锅会被彻底淘汰。

　　即使在行业承压，以及消费需求出现新变化的情况下，市场淘汰的始终是那些守旧没有创新跟上市场步伐的店铺。

　　只要在市场出现新变化的过程中，积极求变，针对新需求做出新改变，完成一次又一次的品牌进化。

　　走出原来的舒适区，必定有更大的胜算在新周期转换下，拿到下一场决赛的入场券。

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