西贝不好过西贝们更不好过

　　2026年1月15日，西贝创始人贾国龙以西贝关闭102家门店、辞退4000名员工的清单，宣告125天自救行动的失败，开启了对罗永浩的“清算”。

　　从数据上看，西贝2023年营收达62亿元峰值，但到了2024年，就降至约58亿元， 2025年呢，亏损已超过5亿元。

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　　2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%，自预制菜风波后，更是无一家门店盈利。

　　我们可以从西贝长达百天的自救行动中找到线日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式的制作调整为门店现做，包括饺子现包、羊肉串现穿、部分汤品现熬。

　　随后，西贝启动了小规模的降价，对30余道菜品进行系统性调价，平均降幅约20%，客单价从92元下降至75元。

　　数据显示，2025年10月，西贝的客流高于往年同期，但11月大额优惠停止后，客流随即与去年同期基本持平。

　　这说明，发消费券不足以促进真正的消费，其作用只能是引来羊毛党，比如在社交平台上，就有人晒出“4人消费417元实付仅17元”的订单，引发了很多人想薅羊毛的评论。

　　因为西贝的食材成本大约是25%，已经低于大多数同行，在成本低的情况下，利润还那么低，说明管理成本高企，或者说优化的空间还有很大。

　　其门店多位于一二线城市的核心商圈及大型购物中心，租金和人力成本处于行业高位。

　　2025年11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半，而当月仅工资一项的固定支出就高达1.35亿元，加上房租水电，结论显而易见：

　　2023年—2024年，西贝还在大规模扩店，但这种扩张，像极了2020——2021年高位买了房子的人一样：

　　2008年前后，宽松政策推动商业地产崛起，城市购物中心进入井喷式扩张期，西贝通过推出第二代门店从街边店切入城市综合体，快速扩张。2014年，随着城市购物中心的发展，西贝又推出“三代店”并开始大规模复制。

　　特别是对于西贝这样定位“家庭欢乐餐厅”的品牌，商超的家庭客户具有强烈的周期性波峰波谷现象：

　　核心本地商业CEO王莆中透露，“今年的堂食客单价已经非常接近2015年”，意味着餐饮行业的整体利润被卷得更低。过去很多中产、老板在地产时代赚钱容易，吃个西贝觉得没什么，甚至觉得高端。

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　　但现在变了，大家都在精打细算，久而久之，西贝一份近四十元的凉皮，就站到了群众的对立面。

　　据红餐大数据显示，2024年西贝客单价约83元以上，超出同行50%以上，但其原材料成本占营收比重却显著低于行业均值。

　　这中间的巨大差值，被填充进了高昂的租金、密集的营销费用，以及为“品牌故事”与“场景体验”所支付的高额溢价。

　　当越来越多的消费者发现，所谓“透明厨房”的背后，是中央工厂的标准化料理包，那么这些客户为“场景”和“故事”支付溢价的意愿，就会瞬间崩塌。

　　、九毛九等连锁中餐企业，现在都面临同样的问题：主营业务营收下降，越来越不赚钱，近几年大量关店。

　　普通人收入普遍缩水，难以跟上餐饮价格上涨的步伐。年轻人也受不了过去餐饮业的低工资，要求涨薪。

　　管理上，西贝的门店模型需要重塑，西贝动辄600-700平米的大店，坪效太低，得过苦日子了。

　　产品上，预制就预制，没什么不好意思说的，大大方方地承认，同时还要降价，目前来看，西贝价格依然比同类餐厅高出太多。

　　如果未来不能通过大幅降价实现真正的性价比，必定是没有销量。因为日本已经用30年的实践证明：下沉渠道是必争之地！

　　或者，彻底抛弃预制菜，走“费大厨”路线，通过真材实料，为高价提供价值支撑。