大排档火锅全国首店在广州内测海底捞“红石榴计划”继续扩容

　　大排档火锅全国首店位于广州番禺万达4楼，将极具烟火气的生鲜市集搬进火锅店，是大排档火锅与传统火锅店的最大区别之一。包括鲜切安格斯牛肉、六头鲍、黑虎虾、冷水生蚝等在内的超过200款产品以“市集摊位”的形式，按照铁板区、鲜切区、海鲜区与水果饮品区等功能区域呈现。大排档相关负责人介绍，大排档火锅的产品“按盘计价”，食材分装在4种颜色的餐具中，代表4档价位，顾客可自选。同时，门店的产品会随着时令动态调整。

　　该项目相关负责人表示，依托海底捞供应链体系，大排档火锅的食材从源头采购、冷链运输到门店暂养，均配套对应标准。“门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成‘低温冷链直达、当日上架’的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现的要求。”海底捞大排档火锅还设置了“海鲜顾问”的岗位，在品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议。

　　新京报记者注意到，线下餐饮消费正在出现场景融合趋势，超市引入现制餐饮区，菜市场增加体验式业态，餐厅也在主动吸纳市集、零售等元素。红餐产业研究院《2024年餐饮热门赛道发展报告》显示，当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”“松弛感”和就餐过程中的情绪价值，更愿意为鲜制现做和具有现场感的体验买单。

　　新京报记者了解到，未来，海底捞大排档火锅将陆续在青岛、上海、九游体育官方平台武汉、杭州、南宁等城市开出门店。在产品结构、主打品类上，大排档火锅在不同区域的门店将结合当地消费者的偏好，呈现多元化、差异化的风格。海底捞2025年半年报显示，自“红石榴计划”启动以来，海底捞已孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。