2024中国地方菜发展报告

　　2024年中国餐饮市场稳中向好，地方菜成为带动行业增长与文旅融合的核心力量。疫情后餐饮市场持续复苏，2023年全年餐饮收入突破5万亿，2024年1-10月各月收入同比均有增长，且长期以来餐饮收入增速多数时段领跑社会消费品零售总额增速。与此同时，餐饮行业告别门店高速扩张时代，迈入高质量发展新阶段，单店效益提升成为行业共同目标。

　　消费者行为呈现鲜明特征，虽整体消费更趋谨慎理性，但文旅消费意愿显著增强，95.51%的受访者计划2024年旅游，其中地方美食体验成为文旅核心内容。93.1%的游客认为体验美食是旅游主要因素，2024年一季度异地游客餐饮消费订单增速达50.4%，远超本地居民，地方菜作为地方美食名片，对城市经济和文旅发展的带动作用愈发凸显。淄博烧烤、柳州螺蛳粉等案例充分证明，地标美食能催生网红城市，带动住宿、休闲等全链路消费增长。

　　国家与地方层面出台多项政策，鼓励挖掘传统烹饪技艺与餐饮文化，培育地方餐饮品牌，为地方菜发展提供有力支撑。在此背景下，地方菜发展呈现六大趋势：老字号通过文化创新“翻新”，成为旅游消费新热点；文化主题店融合在地文化与消费体验，助力品牌连锁化引爆市场；“成瘾性”美食凭借风味特色与场景营销风靡市场；“单品+菜系”模式聚焦核心单品、丰富产品矩阵，跑赢市场；性价比成为品牌竞争力关键，中高端餐饮通过调整策略适配市场；“烟火气”菜品与集市场景受年轻消费者青睐，成为新流量密码。

　　绍兴作为地方菜与文旅融合的典范，其绍兴菜、黄酒衍生产品走红，通过非遗主题店、特色文化街区、地方节庆活动等多元形式，实现美食文化与经济发展的深度绑定。胜加品牌咨询等专业机构通过品牌定位、文化赋能等服务，助力新荣记、眉州东坡等众多餐饮品牌实现商业成功，印证了专业赋能对地方菜品牌发展的重要意义。未来，地方菜将持续依托文化赋能与模式创新，成为推动区域经济与文旅产业发展的重要引擎。九游体育九游体育