餐饮业再陷预制菜之争

　　罗永浩与贾国龙的“口水战”持续发酵，再次将预制菜争议推上风口浪尖。近年来，预制菜争议不断，工业化进程加速的餐饮行业与消费者对烟火气的朴素认知面临冲突。预制菜该如何界定？餐厅使用预制菜该不该明示？这些疑问牵动着餐饮业发展的敏感神经。

　　此番关于预制菜的纷争，起源于9月10日罗永浩在社交平台发布的一条微博。罗永浩称，好久没吃西贝，发现几乎全都是预制菜，价格还贵。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。

　　9月11日，贾国龙对此进行公开回应，否认西贝用预制菜，并公布罗永浩在店内的用餐小票。“罗永浩来到西贝中粮祥云小镇店用餐，一共点了13道菜，其中有2道点了两次，总共15道菜。这里面没有一道是预制菜。”贾国龙称，国家对预制菜的标准有严格定义，按国家规定，西贝门店没有一道菜品是预制菜。

　　罗永浩则公开表示：“嫩烤的大黄鱼只有小小的一片也是特腥，现场没有看到莜面的现搓表演，面汤都九游体育是隔夜的味道，牛肉土豆条感觉也是隔夜的炖菜。”

　　11日晚间，贾国龙表示要走法律程序，“一定会起诉他。”罗永浩则回应称“准备好了”，并悬赏10万元公开征集西贝使用预制菜的真凭实据，双方“口水战”不断升级。

　　“欢迎您来参观西贝后厨。”昨天中午，记者来到西贝西红门荟聚店，店长指引记者填写登记资料后，便引导记者进入后厨入口区域，穿上白大褂、戴上头套和口罩，随后在厨师长带领下参观凉菜和热菜制作间。

　　在热菜制作间，几名厨师正站在灶台前炒菜，他们身后是一排冰箱，储存着各类分切改刀后的冷冻生肉，以及洗净切配好的土豆条、掰好的菜花等蔬菜。“都是从中央厨房统一配送过来的。”厨师长解释道，“到店的都是生的食材，我们会在现场烹制做熟。”

　　9月11日，贾国龙对记者表示，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，做熟环节都在门店进行。馒头等主食是在中央厨房做熟的，根据新规也不属于预制菜的范畴。“预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。”贾国龙表示。

　　昨日，西贝全国门店还同步上线了“罗永浩套餐”，包含罗永浩所点九游体育的13道菜。“如果想看一看是不是预制菜，可以按照菜单上的菜品来点。”上述门店店长说。

　　在罗永浩微博评论区中，有许多网友表示支持，并分享自己在饭店吃到预制菜的经历。从争议焦点来看，双方核心矛盾集中在对预制菜概念的界定。记者注意到，消费者对预制菜的普遍认知，与国家标准存在较大差异。

　　2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围。根据新规，预制菜也称预制菜肴，是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。也就是说，例如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、汉堡、比萨等不属于预制菜的范畴。

　　官方对于预制菜范围的划定，显然比以往行业内广义上包含即配、即烹、即热、即食的庞大预制菜概念缩窄很多。不仅如此，新规还明确中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围，而自建中央厨房已逐渐成为连锁餐饮品牌的标配，许多个体餐饮品牌也依赖共享中央厨房进行配餐。

　　近两年来，越来越多以“现炒”为卖点的餐馆不断涌现并快速扩张，也反映出食客对烟火气的共同追求。此番风波将预制菜推向舆论焦点，也折射出消费者对预制菜标准界定和消费透明的迫切需求。

　　食品产业分析师朱丹蓬表示，当前的预制菜领域，资本端在赋能，产业端在“跑马圈地”，然而消费端不太买账。“餐饮企业如果使用预制菜，一定要明确告知消费者，尊重消费者的知情权和选择权。另外，建议国家尽快出台预制菜相关国标，逐步打消消费者对于预制菜的疑虑。”他建议。