2025年中国餐饮市场全景图及市场展望报告解读（39页附下载）

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　　《2025中国餐饮市场全景图及市场展望报告》由商务部-复旦大学消费市场大数据实验室与高岩科技联合发布，旨在通过大数据分析和行业洞察，为中国餐饮市场提供宏观全景图和未来趋势预判。以下是对这份报告的详细解读分析：

　　• 背景：上海作为中国消费的“第一城”，引领着消费市场的创新与活力。餐饮行业作为消费市场的重要组成部分，吸纳了大量就业，是传统服务性行业的基础。随着中国经济的发展，餐饮行业持续增长，但也面临行业集中度低、市场参与者水平参差不齐等问题。

　　• 目的：报告旨在通过多年积累的行业数据和市场洞察，帮助餐饮行业的从业者全面了解市场现状，预判未来趋势，为决策提供支持。

　　• 市场规模：2024年中国餐饮零售市场收入达到5.57万亿元人民币，占国民食品消费支出的37%，占整体消费零售额的12%。中餐占比接近70%，是市场竞争的焦点；饮品、烘焙和小吃市场增长迅速，占比22%。

　　• 市场韧性：近三年餐饮行业展现出足够的复苏韧性，开店率逐步提升至47%，关店率稳定在40%。截至2024年第四季度，门店数回升至838万家。

　　• 门店密度：中国每万人拥有餐厅数量为87家，是美国的4倍。主餐业态过于饱和，而非主餐业态（如小吃、饮品等）门店数量有进一步提升空间。

　　• 中式正餐：规模达到14,859亿元人民币，川菜、粤菜和湘菜是前三子业态。由于地域和口味差异，市场较为分散。

　　• 中式休闲餐：规模为11,813亿元人民币，火锅成为全国第一子业态，烧烤紧随其后。这些业态适合连锁化经营。

　　• 中式快餐：规模为11,451亿元人民币，简餐米饭、面条米线和饺子馄饨是主要子业态。

　　• 饮品市场：规模为6,103亿元人民币，茶饮和咖啡是主要增长点，近年来增速很快。

　　• 增长潜力：预计未来五年中国餐饮市场将保持约5%的复合增长率，到2029年市场规模将达到7万亿元人民币。18个高增长子业态将贡献超过70%的市场增量。

　　• 消费者需求：消费者在外就餐的需求从“吃饱”向“吃好”转变，烟火美食、聚会社交和小馋小饿是三个最具增长潜力的场景需求。

　　• 行业集中度：中餐业态的头部品牌集中度较低，未来五年将有更多的中餐连锁品牌上市。饮品和非中餐业态的头部品牌仍有很大的增长空间。

　　• 开关店率：通过分析开关店率，可以判断每个子业态的市场发展阶段。高开店率和低关店率的子业态处于高速增长期；低开店率和高关店率的子业态可能处于衰退期。

　　• 门店饱和度：中式快餐业态门店饱和，面临行业洗牌，连锁化率有待进一步提升。

　　• 核心指标：餐饮市场的三个核心指标是规模（门店数）、客流（日均交易数）和金额（每单交易金额）。在激烈的市场竞争中，将其中两个指标做到极致，就能立于不败之地。

　　• 头部品牌集中度：中国餐饮市场的头部品牌集中度较低，即使是饮品和非中餐业态，头部品牌的集中度也仅为25%左右，仍有很大的增长空间。

　　• 连锁化率提升：预计未来五年中国餐饮市场的连锁化率将超过40%，行业面临洗牌，头部玩家的马太效应将更加显著。

　　• 多元化消费需求：随着消费者需求的多样化，将有大量小而美的细分餐饮品类涌现，满足市场的多元化需求。

　　• 公司定位：高岩科技是一家专注于餐饮行业数智化赋能的专业机构，致力于成为全球餐饮行业的数据智库、创新专家和增长引擎。

　　• 数据资产：高岩科技拥有独一无二的数据资产，覆盖中国及东南亚餐饮门店，全面了解海内外餐饮动向，提供全方位的餐饮洞察。

　　• 服务内容：提供数据洞察、咨询服务和行业媒体服务，帮助客户实现生意增长。

　　《2025中国餐饮市场全景图及市场展望报告》通过大数据分析和行业洞察，为中国餐饮市场提供了一个宏观的全景图和未来趋势预判。报告指出，尽管餐饮行业面临诸多挑战，但随着消费者需求的转变和市场的不断调整，未来仍有很大的增长潜力。从业者需要紧跟市场趋势，提升服务质量，推动数字化转型，以实现可持续发展。