2025年餐饮行业分析：中高端下滑低端增长趋势

　　近年来，餐饮行业展现出强大的韧性。2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额 ，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元。这一增长得益于政策推动、消费者信心恢复，以及餐饮企业不断创新以适应市场变化 。从区域来看，中西部地区经济快速发展，居民消费能力提升，餐饮需求日益旺盛；下沉市场凭借庞大人口基数和消费潜力释放，成为重要增量来源。例如西安、郑州等中西部城市2024年餐饮门店增速超11% ，吸引众多餐饮企业布局。

　　餐饮行业连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，预计2025年将进一步提升至24%左右 。连锁品牌凭借品牌影响力、标准化运营和供应链优势，在市场竞争中占据优势。如瑞幸咖啡、蜜雪冰城等品牌门店规模突破万店，并加速下沉至县域市场 。大型连锁品牌在市场推广、产品研发和人才培养等方面实力更强，能够以更低成本获取资源，进一步扩大市场份额，而中小品牌则面临较大收缩压力 。

　　数字化和智能化技术在餐饮行业的应用日益广泛。智能点餐系统、智能炒菜机等设备的使用，不仅提高了运营效率，还降低了人工成本 。数字化系统能够有效降低餐饮企业运营成本20%-30% 。例如，智能点餐系统减少人工点餐错误率，提高点餐效率，同时收集消费者点餐数据，为企业菜品研发和营销策略提供参考 。此外，“餐+饮”融合的复合场景创新也为行业带来新机遇，如KTV主题餐厅、露营主题店等，为消费者提供更丰富消费体验。

　　消费者对健康和情感体验的关注度不断提高。75%消费者关注食材安全，九游体育官网对低糖、植物基产品的需求激增 ，促使餐饮企业推出更多健康食品，如低糖饮品、植物基汉堡等。用餐体验也逐渐转向情感共鸣，情绪疗愈型服务具有较大溢价空间 ，海底捞的亲子活动等增强了消费者与品牌之间的情感连接。

　　消费者不再局限于传统餐饮品类，对地方特色餐饮、异国风味美食的兴趣日益浓厚。地方菜系如湘菜、江西小炒等凭借独特口味和文化特色受到欢迎 ；云贵餐饮异军突起，云南米线走向细分化，小锅米线、过桥米线、生烫牛肉米线等单品发展成细分品类 。此外，粉面、熟食卤味、有料火锅等品类也呈现出增长潜力。粉面作为高频饮食选择，2024年重回增长态势，河南烩面、云南米线% ；熟食卤味佐餐化趋势明显，卤味/凉拌菜品类年度增长率超过100%，烧腊品类年度增长率高达160% ；有料火锅不断创新，蛙火锅品类年度增长率高达94% 。

　　人均消费重心下移，消费者更加注重性价比。在快节奏生活中，快餐以快速、便捷特点承接正餐需求，且价格相对亲民 。高端餐饮则转向“精致质价比”，推出性价比更高的套餐，降低价格门槛以吸引消费者 。例如一些高端餐厅推出价格更合理的套餐，在保证品质同时满足更多消费者需求。

　　消费者对品牌的认知度和信任度不断提高，更倾向于选择连锁品牌餐饮 。连锁品牌通过标准化运营、稳定的产品质量和服务，赢得消费者信赖 。如瑞幸咖啡通过精准市场定位、创新产品研发和高效数字化运营，迅速在市场中占据一席之地 ；蜜雪冰城凭借超高性价比和强大供应链体系，深受下沉市场消费者喜爱。

　　消费者对口味的要求越来越个性化，既追求传统经典口味，也愿意尝试新口味组合 。餐饮企业不断推出创新菜品，结合不同食材和烹饪方式，满足消费者个性化口味需求 。例如一些餐厅推出创意融合菜，将不同地域美食元素融合，创造出独特口味。

　　粉面作为日常高频饮食选择，适用多种消费场景。2024年粉面餐饮重回增长，河南烩面、云南米线增长显著 。郑州老字号宴渠老烩面通过加盟模式和正餐服务体验融合，助推烩面品类升级；云南米线走向细分化，蒙自源门店规模突破2000家，乔杉杉生烫牛肉米线家门店 ，头部品牌凭借供应链、组织力等优势在市场中占据主导。

　　熟食卤味佐餐化趋势凸显，餐饮企业和熟食卤味企业相互融合 。卤味/凉拌菜、烧腊品类增长率高，渝拌川重庆凉拌菜、蜀渝拌·重庆凉拌菜、福荣祥烧腊门等已达百店以上规模 。未来连锁熟食卤味品牌将加大中央工厂建设、冷链运输投入，优化产品矩阵和门店模型，在快餐简餐和外卖场景中具有较大发展潜力。

　　有料火锅集锅底和涮菜一体，实现“一锅两吃”，不断创新细分出多种流派 。蛙火锅品类年度增长率高达94% ，品牌在服务模式、菜品食材、风味等方面持续创新，如哥老官部分门店转型自助模式，嗨锅推出新品“羊蝎子牛蛙锅” 。随着消费者对性价比关注增加，有料火锅从“单料”进化为“多料”，以“堆料”创造超高价值感。

　　菌汤锅底口味清淡，在火锅赛道逐渐崭露头角 。供应端技术进步和市场对云南特色餐饮的需求，让菌菇火锅有了规模化发展的底气 。辰智大数据显示，菌菇火锅年度品类增长率超过60%，芸山季·云南野生菌火锅已在多个城市落地40多家门店 。未来菌菇火锅可围绕菌菇打造综合化地标特色餐饮，拓展炒菜、米饭等菜品应用。

　　具有地域特色的餐饮品牌受到消费者欢迎，如贵州烙锅凭借“地方风味+烟火气+社交感”以及贵州旅游热潮，成为餐饮消费新亮点 。主打水城烙锅的凉都青瓦房在一年半时间内开出60多家门店 ，一些贵州酸汤火锅店、贵州菜门店也推出烙锅产品 。地方特色餐饮通过挖掘当地文化和食材，打造独特菜品，满足消费者对地域美食的追求。

　　2025年的餐饮行业正经历着深度变革，在看似繁荣的市场表象下，隐藏着诸多挑战。2024年有近300万家餐饮门店倒闭，2025年这一趋势仍在延续，深入剖析倒闭现象背后的原因、品类特征以及价格与销售额关系，对从业者和投资者具有重要意义。

　　2024年，近300万家餐饮门店倒闭，仅2025年第一季度，倒闭数量仍在持续攀升 。这一现象背后，是多重因素交织。整体经济形势波动，居民收入增长放缓，消费降级明显。消费者在餐饮支出上更加谨慎，中高端餐饮市场遇冷，如一些人均消费较高的西餐厅、日料店等客流量大幅减少。市场竞争白热化，大量创业者涌入，一条街道上可能出现多家同类型餐馆，竞争激烈程度可见一斑。大型连锁品牌凭借品牌、标准化运营和营销优势，不断挤压小型门店生存空间，海底捞等连锁火锅品牌的扩张，使得众多小型火锅店经营愈发艰难。

　　① 奶茶店：在二手设备回收市场，奶茶店设备近乎“烂大街” 。除个别头部品牌外，多数奶茶店设备只能以废品价回收。激烈的品类竞争，特别是在规模扩张中，区域肉搏战激烈，大量品牌在竞争中“死伤无数” 。2024年新开店数量远超市场承载能力，导致市场迅速饱和，同质化严重，消费者新鲜感下降，复购率降低。

　　② 烤肉店：烤肉店有着明显的淡旺季之分，经营风险较高 。某北京当地连锁品牌一年关闭十几家店，某全国连锁烤肉品牌两天内撤掉两家店。烤肉店倒闭原因主要是市场竞争激烈，运营成本高，且产品同质化严重，缺乏特色难以吸引消费者长期光顾。

　　③ 火锅店：火锅赛道内卷严重，2025年7月北京一个月就有42家火锅店倒闭 。虽然倒闭数量不如奶茶店多，但火锅店平均亏损金额最多。火锅市场品牌众多，竞争激烈，租金、食材、人力成本不断上涨，利润空间被压缩。同时，消费者对火锅口味和品质要求越来越高，部分火锅店无法满足需求。

　　④ 中国汉堡店：作为新兴热门品类，中国汉堡店倒闭数量急剧增加 。2025年3月左右回收一家中国汉堡店设备能给到2万块钱，到后来只能给到7000块钱，回收价格下降65% 。这主要是因为大量创业者跟风开店，市场迅速饱和，且部分品牌供应链不完善，产品质量不稳定，难以在竞争中立足。

　　① 中高端餐饮：人均消费100元以上的中高端餐饮，在消费降级趋势下，销售额明显下滑 。消费者更加注重性价比，减少了对高价位餐饮产品的消费。一些高端西餐厅、日料店等，尽管菜品和服务品质较高，但因价格昂贵，客流量减少，营收难以维持运营成本 。如某米其林星级餐厅，因人均消费较高，在2025年第一季度客流量同比下降30%，销售额下滑40%。

　　② 大众餐饮（人均30 - 100元）：这一价格区间的餐饮销售额相对稳定，部分主打性价比的餐厅销售额甚至有所增长 。消费者在控制餐饮支出的同时，更倾向于选择价格实惠、菜品丰富的餐厅。一些人均消费50 - 80元的中餐厅、火锅店，通过推出优惠套餐、会员制度等方式吸引消费者，客流量和销售额保持稳定增长 。某连锁中餐厅人均消费60元左右，2025年第一季度客流量同比增长15%，销售额增长20%。

　　③ 低端餐饮（人均30元以下）：主要包括小吃摊、快餐店等，销售额受经济形势影响较小，保持相对稳定 。这类餐饮以价格低廉、方便快捷的特点满足了消费者的基本需求，在消费降级背景下，成为不少消费者的选择 。如某连锁快餐店人均消费20元左右，2025年第一季度销售额同比增长5%。

　　2025年餐饮企业倒闭现象是多种因素共同作用的结果。在品类方面，奶茶、烤肉、火锅、中国汉堡等品类因市场竞争激烈、九游体育官网同质化严重等问题倒闭数量较多；在价格区间上，中高端餐饮受消费降级影响销售额下滑明显，大众餐饮和低端餐饮相对稳定。餐饮从业者应认清形势，找准定位，通过提升产品品质、优化服务、控制成本等方式，提高自身竞争力，以应对市场挑战 。

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