2025年5月餐饮月报：节日经济驱动餐饮景气跃升地域风味激活行业创新浪潮

　　红餐指数百强榜、餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件

　　3.2025年5月西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类上新产品速览；

　　2025年5月，受劳动节、母亲节、“520”及端午节等节日消费热潮带动，叠加气温升高带来的夏季特色餐饮需求增长，餐饮市场呈现供需两旺的活跃态势。节日期间，家庭聚餐、情侣约会等外出就餐场景增多，粽子礼盒、节日限定套餐等产品热销，餐饮门店客流量有所增长，整体餐饮消费亦有所增长。

　　2025年5月，红餐产业研究院对餐饮行业景气指数的计算方式进行了优化调整，并将在后续持续采用。基于这一新的计算方法，我们得以更精准地捕捉行业脉搏。

　　指数样本覆盖全国50+个城市3,000+家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、饮品等多个品类，以样本门店的日均营收为主要指标，以过去12个月样本门店日均营收的滑动平均值为基期进行指数编制。当景气指数低于100时，表示当期餐饮行业发展处于衰退或者不景气的状态；当景气指数高于100时，则表示当期餐饮行业发展处于扩张或者景气的状态。

　　2025年5月，在“红餐指数百强榜”中，品牌名次上升的有25个，名次下降的有30个，名次不变的有45个。处于榜单前三名的分别是海底捞、肯德基（中国）以及瑞幸咖啡，麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）、必胜客（中国）紧随其后。

　　红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的重点品牌的上新情况进行了监测，2025年5月六大赛道的上新情况如下。

　　2025年5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个。其中，有25个西式快餐品牌共推出了121款新品，环比增幅达8%。

　　其中，堡卷类的新品数量最多，5月共推出了29款，占新品总数的24%。其次是现制饮品类，共推出了27款新品，占新品总数的22.3%。比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类和特色菜类的新品数量分别占新品总数的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。

　　从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为62.3%和36.2%。在馅料创新方面，汉堡王创新性地将南美白虾、鲜爽马蹄和纯正牛肉制成的牛肉饼结合推出了双料虾牛皇堡。

　　2025年5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个粉面品牌共推出了102款新品。

　　从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达80%。例如，谭仔米线创新性地将虫草花、当归等养生食材和香菇、竹笙、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线。

　　2025年5月，红餐产业研究院监测到有64个品牌推出了242款新品。从细分品类来看，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品数量也在增加，体现出茶饮品类的产品线越来越丰富。

　　从价格分布来看，5月茶饮品牌的新品价格整体小幅上涨，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品则相对较少，占比分别为6.4%和23.4%。

　　从新品元素来看，木姜子、三华李、酸木瓜、野酸角等极具地域特色的食材受到品牌青睐。各茶饮品牌正通过对地域口味的深度挖掘，为产品注入了丰富的口感层次。如茶百道推出了木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品；苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃等新品。

　　此外，燕麦、奇亚籽、羽衣甘蓝等轻养元素也呈现出了明显的上升趋势。品牌以食材的健康属性为切入点，持续加码兼具口感与养生价值的产品研发，契合当代消费者对“轻负担”饮食的需求。如柠季·手打柠檬茶推出了超S羽衣唤醒杯、超S轻芒唤醒杯等新品。

　　2025年5月，红餐产业研究院监测到有22个咖饮品牌共推出了108款新品。从咖饮品类来看，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡的新品数较多，果咖、茶咖、气泡咖啡等新品数亦有一定占比。此外，咖饮品牌推出的茶饮类新品也较多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等。

　　从价格分布来看，咖饮新品价格整体小幅下降，当月新品的价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为31%和28.8%。单杯15元以下的新品占比为21.8%。

　　从当月上新的咖啡新品来看，水果元素被广泛应用。其中，水果类元素主要聚焦于柠檬、橙子、椰子、桃子等，品牌通过水果酸甜清爽的果香基调平衡咖啡的苦涩感。如库迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品。

　　此外，为了提升咖啡产品的口感层次，碧根果、扁桃仁、无花果等坚果干果类元素也被广泛应用在咖啡新品中，如Pull-Tab拉环咖啡推出了绿豆大仁瀑布手打咖啡。小咖咖啡推出了小桃气泡美式、小桃气厚椰拿铁等新品。

　　2025年5月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有33个面包烘焙品牌共推出了237款新品。

　　从新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，5月共推出了142款，占面包烘焙新品总数的59.9%；中式糕点类新品共推出了29款新品，占新品总数的12.3%；面包类共上架18款新品，占新品总数的7.6%。

　　5月，母亲节与“520”接踵而至，烘焙市场掀起爱意新品热潮。例如，母亲节期间，美心西饼推出了山茶序奶油蛋糕等新品；可斯贝莉推出了芝心蜜语、蝶恋花等蛋糕；“520”期间，巴莉甜甜推出告白玫瑰、满杯爱意等蛋糕，将爱意元素与美味深度结合。

　　5月临近端午，粽子新品及礼盒纷纷亮相，各大烘焙品牌在传承与创新中，带来全新味觉与视觉体验。例如，读酥世家推出鸡肉菌菇粽子、红袍豆沙粽子等新品；好利来推出「好粽」系列礼盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香肠粽等咸粽。

　　2025年5月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有19个火锅品牌共推出了69款新品。

　　其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计25款，占火锅新品总数的36.2%。比如海底捞上新了云滇香菜嫩牛、云滇青笋尖吊龙和云滇火辣辣鲜嫩黄牛肉等系列新品；九鼎轩脆毛肚火锅推出了鲜椒吊龙、薄荷牛肉卷和孢子甘蓝等山野系列新品。

　　2025年5月，火锅品牌推出的锅底类和主食类新品也较多，分别有15款和8款。比如，海底捞上新了云南现切舂酸汤锅、重庆风味麻辣水火锅和有料麻辣小龙虾火锅等特色限定锅底，还推出了番茄大颗粒虾滑捞饭、捞派招牌肥牛饭和招牌咖喱牛肉拌饭等外卖类新品。

　　此外，不少品牌还推出了特色菜类、特色小吃类、甜品类和饮品类新品。比如谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出了小龙虾系列特色菜，包括香辣干锅龙虾、蒜蓉小龙虾等新品；润园四季椰子鸡推出了特色小吃百香果柠檬凤爪和洪湖藕带。

　　2025年5月，国内品牌近期在本土扩张和出海布局方面动作频频，展现出对市场多元化和国际化的积极战略。

　　5月14日，瑞幸咖啡启动“巴西咖啡文化节2.0”，北京首家巴西咖啡主题店开业，计划在全国落地30余家主题店，并新建一座巴西咖啡博物馆。

　　5月20日，茶理宜世英国伦敦首店在市中心58 St Giles High Street开业，这是茶理宜世首次进入欧洲市场。该门店推出了包括招牌“郁郁幽兰”在内的六款饮品，售价为5.2~6.1英镑（约人民币45~52元）。

　　5月28日，全聚德华南首家直营店落户海口王府井海垦广场，推出椰子烤鸭等创新菜品。至此，该集团旗下四大品牌门店达101家（含2024年拉萨加盟店），实现华北至华南的战略拓展，完成了全国六大区域的布局。

　　5月29日，海底捞全国首家脆鲩鱼主题店在广州琶洲万胜围店开业，主打中山脆鲩鱼“一鱼多吃”特色，将广东地方食材与传统火锅结合。这是继鲜切鸡肉、牛肉工坊后，海底捞在广东的第三个主题店尝试。

　　2025年5月，全国餐饮领域录得融资事件4起，融资事件总数与上月齐平，主要集中在下游餐饮品牌；餐饮上下游企业IPO动作较为活跃，共有3家企业透露IPO动向。

　　5月8日，沪上阿姨正式在港交所主板挂牌上市。沪上阿姨每股发行价为113.12港元，全球发售241.134万H股，上市首日开盘价190.60港元/股，较发行价上涨超68%。

　　5月16日，海天味业港股IPO获港交所批准，预计募资10亿美元。该企业于2025年1月13日提交申请，由中金、高盛、摩根士丹利联合保荐，此次上市将有助于其全球化战略布局。

　　5月17日，安井食品宣布港股IPO获中国证监会备案，拟发行不超过5,952万股H股。该公司2024年营收151.27亿元，净利润14.85亿元，此次赴港上市将加速其国际化战略布局。

　　红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2025年5月餐饮行业值得关注的重大事件，涵盖餐企动向、餐饮平台、餐饮政策等，详情如下：

　　5月1日，麦当劳发布2025年第一季度业绩，全球同店销售额下降1%，但中国市场表现稳定，国际特许市场（IDL）同店销售额增长3.5%。

　　5月16日，喜茶厦门SM城市广场店以“禅·金”为主题重装升级开业，融入老茶行元素。此前，喜茶在杭州、天津、南京、宁波、佛山等多城门店完成空间升级，将品牌灵感、现代设计与当地茶事文化特色相结合。

　　5月26日消息，霸王茶姬与马来西亚联大集团达成战略合作，计划3年内在马开设300家直营店。双方合资成立Chagee Magma公司（霸王茶姬持股60%），目前马来西亚已成为该品牌的最大海外市场。

　　5月26日，美团发布2025年Q1财报：营收866亿元（同比上涨18.1%），经营利润106亿元（同比上涨102.8%），核心本地商业收入643亿元（同比上涨17.8%），新业务收入222亿元（同比上涨19.2%）。此外，即时配送交易笔数增长显著，会员体系升级带动了交叉销售，海外业务亦在加速拓展。

　　5月26日，淘宝闪购联合饿了么宣布日订单突破4,000万，其非餐饮类订单占比达75%。

　　5月22日，广州市人大常委会公布2025年立法计划草案，拟制定“广州早茶传承保护规定”，通过问卷调查收集市民意见，重点聚焦茶位费、预制菜使用等餐饮行业规范问题，旨在保护传统早茶文化。

　　5月27日，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，明确连锁企业总部、分支机构及门店的食品安全分级管理责任，禁止总部通过合同转嫁责任，并强化原料采购、培训考核等要求，违规将面临处罚。

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