餐饮标准化提速 火锅市场保持增长态势

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　　5月12日，由中国饭店协会主办的第十五届中国火锅产业大会在成都举行。本次大会由馨田集团旗下品牌北京正庭香火锅麻酱独家冠名，主题为“数智赋能 健康火锅”。大会吸引了来自全国各地的火锅产业链上下游企业代表、专家学者等300余人参会，共同探讨火锅行业的高质量发展路径。

　　中国饭店协会会长陈新华在开幕式上表示，2024年全国火锅市场规模已达6175亿元，同比增长5.6%。火锅作为餐饮消费的重要支柱，正加速迈向标准化、数字化、国际化的新阶段。协会将持续推动餐饮消费提质惠民，加快绿色转型和标准化建设，优化火锅产业生态。

　　会上，多位业内人士围绕食品安全、技术革新、供应链协同等话题展开分享。馨田集团董事长汪成表示，火锅蘸料作为影响消费体验的关键一环，其品质与创新至关重要。他提出，要从保障食品安全、推动技术创新、强化上下游协同等方面着手，建设全流程质量管控体系，构建良性发展生态，共同推进产业转型升级。

　　在主题演讲中，北京正庭香食品科技有限公司总经理杨金良以“品质之路”为题，介绍了企业坚持原料限定产区、使用当年新鲜原料、三重锁香工艺、严控食安等做法。他表示，当前消费者日益关注饮食健康和使用便捷，企业在创新产品结构方面持续发力。

　　大会期间还发布了《2025中国火锅产业发展报告》。数据显示，火锅门店数量仍保持5%左右的年增长率，产业整体呈现出品牌化、特色化、个性化的发展趋势，市场活力持续增强。

　　同期举办的第十六届成都火锅食材用品展览会上，北京正庭香展示了“免加水组合装”麻酱新品，旨在解决传统调料调制复杂的问题，吸引众多客商关注。自2022年进入四川市场以来，企业持续深耕本地市场，在川渝地区调料赛道中逐步建立起稳定市场份额。

　　有业内人士认为，火锅行业作为民营经济中最具活力的板块之一，正不断向绿色、智能、集约方向转型升级。随着标准建设和数字化进程持续推进，行业将在消费结构优化和新技术应用中寻求更大发展空间。(马春鹏)