万店品牌都是“N边形战士”

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　　1987年11月，已经完成全球化的肯德基，经过在中国台湾和香港地区、新加坡的多次“试水”，正式在北京前门大街开出中国内地的第一家“肯德基家乡鸡”，开业首日就高达数十万的营业额，不仅让世界各大餐饮巨头看到了中国这一潜力巨大的消费市场，也让国内餐饮人看到了一种从没见过的商业组织形式和经营制度。

　　1990年，肯德基开放加盟。从此，连锁加盟这一模式在中国开始了长达30年的本土化之路。

　　对于连锁品牌而言，“万店”就像一顶王冠，极具诱惑力，因为这意味着规模优势、供应链优势、品牌溢价优势以及生态优势等。

　　连锁企业必须在战略、市场定位、组织、人才、文化、品牌、产品及服务、供应链、生态、数字化技术、引流等等方面，都必须达到综合平衡的状态，争取获得综合的杠杆效应。

　　在经济下行趋势下，整个餐饮消费市场依然维持了非常不错的活性，这是餐饮巨头们敢于逆势扩张的基础。

　　门店数量已达数千乃至万店以上的餐饮品牌，在赛道选择、产品开发、融资能力、供应链、数字技术等方面大部分都具备了比较牢固的基础，不过依然需要时刻注意追踪市场最新变化、继续创新产品、确保差异化定位，同时保持财务稳健性和提升数字技术能力。

　　概言之，“千店连锁”要成功冲刺“万店连锁”，“万店连锁”要想确保稳固的餐饮航母地位，必须成为在市场差异化、运营、组织、技术等各个方面几乎毫无短板的“N边形战士”。

　　《2024中国餐饮加盟行业白皮书》显示，在本轮餐饮连锁化的过程中，小吃快餐品类稳居门店数第一，在2023年，占比为连锁店总数的48%。

　　未来，中国餐饮的趋势是要发展“小店战略”，不只是快餐小吃，包括湘菜等菜系的迅速发展正是实践了“小店战略”：“很多湘菜品牌店铺小型化、投资轻量化、装修简约化，同时菜单也一改以前数百道菜的体量，精简后更突出了产品特色化。”

　　“万店连锁”的标准之一，归结为易开店、易选址、易投资。他认为，相比于选址定位于商业中心的餐饮品牌，聚焦社区门店选址的项目更容易开出更多的店。这也是华莱士、蜜雪冰城等为何能迅速达到万店目标的原因之一。

　　其次，从加盟连锁相关数据看，绝大多数加盟投资者更热衷于单店投资额30万元以内的项目。例如，投资1家张亮麻辣烫或杨国福麻辣烫门店，基本不超过30万元，而夸父炸串投入15万元左右即可开店。

　　“易操作”还体现在人员少，例如，1家华莱士门店的员工一般在3-5人，所有员工经过全岗培训后，都可以在任意岗位上岗。

　　业内认为，之所以“小吃小喝”项目成为资本和市场的新宠，是因为其轻资产项目经济负担小，经营策略灵活，市场响应迅速。这也反映了在后疫情时代，资本更倾向于选择风险低、回报快的项目。

　　中国小吃快餐品类的发展趋势和加盟连锁模式的核心竞争力，对餐饮从业者具有重要参考价值。以下从行业洞察、商业模式解构和战略启示三个维度进行专业解读：

　　1. 结构性红利显现：中国餐饮市场正经历从增量竞争向存量竞争的转变，2023-2024年20%到5%的增速断崖印证市场进入低速增长期。但日本经验显示，经济下行周期中快餐品类市场规模逆势增长49%，验证口红效应理论。

　　2. 性价比革命加速：当前餐饮市场呈现冰火两重天格局，客单价持续下滑与闭店潮并存，倒逼行业向质价比转型。小吃快餐品类凭借人均15-35元的黄金价格带，天然具备对抗消费降级的基因。

　　2. 关系重构战略：绝味三体三会体系本质是组织创新：

　　①利益共同体：通过阶梯式分成机制，使加盟商单店利润率稳定在15%-20%

　　3. 生态化演进路径：从单品牌扩张转向平台化发展：① 孵化器模式：成功孵化6-8个子品牌形成矩阵② 供应链中台：第三方业务占比提升至40%+③ 金融服务：供应链金融规模突破50亿元

　　未来竞争将聚焦效率革命，要求企业构建三力模型：极致性价比的产品力×智能高效的运营力×深度绑定的组织力。建议从业者重点关注区域供应链布局、加盟商赋能体系和数字化改造，在2025年窗口期完成关键能力建设。

　　近年来，一些品牌实现了“堂食大店+卫星店+快闪店”等多种门店模型矩阵式发展。2023年，老乡鸡、农耕记、海底捞等均在尝试品牌卫星店的新模式。

　　实际上，百胜中国此前就在尝试“卫星店”模式。百胜中国首席执行官屈翠容曾表示，必胜客在2022年新开门店中约有5%是小店或者卫星店，而这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。

　　根据公开数据显示，湘菜品牌农耕记目前已经开出了近200家品牌卫星店，遍布深圳、北京、上海等城市，月销量达千单，对主品牌营收贡献率已达30%。

　　老乡鸡目前在全国开了6家品牌卫星店，海底捞也针对“外卖”摸索出了自己的小店模型——“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店。

　　中国连锁经营协会认为，未来3至5年，促消费注定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是今年以来被高频提及的“新质生产力”。

　　新质生产力，包含能带来产业传导作用的新制造，能提高传统行业附加值的新服务，以及把单点发展转化成网络发展的新业态。

　　餐饮连锁品牌发挥外卖和数字化优势，探索卫星店模式，提升门店的综合产能，正是餐饮门店经营模式上涌现出来的“新质生产力”。

　　近年来，“加盟”已成为餐饮行业乃至其他消费领域品牌扩张的核心策略，头部品牌纷纷从直营转向“直营+加盟”模式。这一趋势的背后，是品牌在增长压力、成本控制、市场下沉等多重因素下的战略调整。一、品牌转向加盟的核心驱动因素

　　：喜茶、奈雪、乐乐茶等直营品牌全面开放加盟，奈雪单店投资门槛从100万降至58万，并通过补贴吸引加盟商。

　　：瑞幸通过加盟实现万店规模，库迪咖啡以“零加盟费”快速扩张，Tims天好中国加速区域特许经营。

　　：海底捞、珮姐重庆火锅等直营巨头加入，强调“直营级管控”模式，确保品牌标准化。

　　：瑞幸、库迪等品牌通过抽成制绑定利益，总部提供技术支持和供应链，降低加盟商运营难度。

　　：海伦司要求加盟商仅负责选址和资源整合，运营完全由总部管理，确保服务标准化。

　　茶饮行业回本周期从早期的5.5个月延长至18个月，部分门店因同质化竞争和点位稀缺陷入亏损。例如，霸王茶姬二线万元，但毛利空间被压缩。

　　加盟模式本质是品牌在规模与品质间寻找平衡的产物。它并非终点，而是行业成熟期的必然选择。未来，成功品牌需在扩张中坚守核心价值，通过供应链、数字化和管理创新实现“高质量加盟”。正如海伦司通过全托管模式破解下沉市场难题，或喜茶以补贴政策筛选优质合伙人，只有将加盟商的利益与品牌长期发展深度绑定，才能避免“昙花一现”的结局