25年只做一顿放心火锅巴奴杜中兵的实业长跑

　　从河南安阳的一家街边火锅店，到布局全国的近230家直营门店，巴奴毛肚火锅走过25年。回头看，创始人杜中兵的商业路径并不复杂：把为家人做一顿放心火锅这句朴素的初心，拉长成一场25年的实业长跑。

　　2001年，杜中兵在河南安阳开出第一家巴奴火锅店。巴奴源自长江纤夫文化中团结协作、逆流而上的精神，寄托着脚踏实地深耕餐饮实业的价值追求。创业之初，杜中兵便怀揣着为家人做一顿放心火锅的朴素心愿，这也成为巴奴品牌的产品根基。在行业普遍采用火碱处理毛肚的年代，杜中兵公开立下两项品质承诺：毛肚加工不使用火碱、锅底不循环使用老油，以高于行业通用标准的食材管控，打开差异化市场空间。

　　伴随火锅赛道入局者持续增多，市场同质化竞争愈发激烈。针对行业重服务、轻产品的普遍现象，杜中兵锚定差异化发展路径，主导品牌完成战略升级，正式定名巴奴毛肚火锅，并确立服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是的品牌主张。在杜中兵的商业认知里，餐饮企业谋求长久生存，根本在于产品实力，高品质食材体验才是品牌核心竞争力。基于这一理念，巴奴将产品主义贯穿全产业链条，向上延伸至食材源头采购与深加工，向下覆盖菜品研发与门店运营全流程。

　　实业长跑的耐力，体现在一个个具体的品类上。巴奴招牌毛肚采用木瓜蛋白酶嫩化技术发制；野山菌汤原料直采云南深山，全国门店坚持当日现熬；为井水黄豆芽耗时一年半搭建专属供应链；助力福建绣球菌完成产业化落地。生产端，巴奴依托第三代供应链体系，以5座综合中央厨房和1座专业化底料加工厂支撑全国门店的标准化出品，单座中央厨房辐射半径达600公里，食材经24小时冷链直达、次日配送到店。

　　长期主义的回报，在经营数据上有直接体现。招股书数据显示，2025年巴奴全年营收达28.5亿元，同比增长23.4%；经调整后净利润突破3.2亿元，同比增长88.7%；门店同店销售额同比提升4.8%，日均翻台率达3.6次，较上一年度增长0.4次。第三方咨询机构弗若斯特沙利文的行业报告显示，火锅赛道正呈现品质化、精细化的迭代趋势，而巴奴在这一赛道上的位次，已从2024年的行业第三升至2025年的行业第二。

　　深耕火锅行业25载，杜中兵始终保持着对餐饮行业的理性洞察与初心坚守。在他看来，创业路上的争议与挫折并非阻碍，而是推动品牌迭代成长的契机。坚守行业善意、恪守创业初心、坚持务实经营，是巴奴穿越行业周期的底气。从一顿放心火锅出发，这场实业长跑仍在继续。

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