2025年中国餐饮品牌力白皮书-红餐研究院

　　2025 年中国餐饮行业受经济环境、消费观念转变等多重因素影响，呈现增速放缓、消费降级与创新迭代并存的发展态势。国家统计局数据显示，2025 年 1-8 月全国餐饮收入 3.6 万亿元，同比增长 3.6%，增速较 2024 年同期下降 3 个百分点，6-7 月增速更是仅为 0.9% 和 1.1%，行业整体略显疲态。

　　消费端呈现显著变化，消费者信心指数低位徘徊，消费观念愈发谨慎。全国餐饮大盘人均消费降至 36.6 元，同比下降 7.7%，其中饮品赛道降幅最大达 19.4%。消费行为上，42.2% 的消费者减少商务宴请，21.6% 缩减亲友聚会，超 40% 增加居家做饭频率，“省钱消费” 成为主流。

　　市场竞争层面，行业洗牌加速。截至 2025 年 8 月，全国餐饮门店数同比有所下滑，小吃快餐、烘焙甜品等多个赛道门店数减少，而现制饮品门店数同比增长 5.7%。餐饮商户更替周期缩短，2025 年门店平均存续周期约 15 个月，42% 的新收录商户已退出线上经营。同时，连锁化率持续提升，小吃快餐赛道连锁化率从 2023 年的 25% 升至 2024 年的 29%。

　　外卖市场保持增长，规模突破 1.4 万亿元，现制饮品、小吃快餐等赛道外卖渗透率超 30%。平台竞争加剧，美团、京东外卖等通过补贴政策和模式创新抢占市场，美团推出卫星店，京东实施 “菜品合伙人计划”。

　　行业创新亮点突出。产品端，地域食材与风味成为创新核心，火锅、茶饮等赛道纷纷推出地方特色产品，2025 年 1-7 月现制饮品、面包烘焙等五大品类新品数量超 5000 款。营销端，短剧营销和 UGC 互动活动受青睐，肯德基、海底捞等品牌积极布局。数智化转型加速，海底捞引入 AI 机器人，星巴克通过大数据系统优化服务。门店模型向多品类、全时段或轻量化方向发展，降本增效成为关键。

　　细分赛道表现分化，中式正餐人均消费向 60-80 元区间靠拢，地方小炒和山野系餐厅异军突起；火锅赛道中，小火锅、云贵火锅逆势增长，连锁品牌加速扩张；小吃快餐领域特色小吃门店数同比增长 13.5%，新锐品牌表现强劲；现制饮品赛道中，茶饮品牌加速全国化，咖饮品牌推行轻量化门店模型。

　　出海方面，品牌态度趋于理性，多数品牌放慢扩张步伐，聚焦海外门店运营质量。同时，行业呼吁摒弃 “内卷式” 竞争，回归消费需求本质，未来健康有序的市场生态将成为共识，品牌需以消费者为导向，依托产品创新、数智化升级和供应链共创实现可持续发展。九游app入口九游app入口