同店业绩下滑海底捞们集体做一人食外卖

　　以中高端大餐定位的连锁餐厅，上半年却主要依赖一人食外卖业务拉动业绩增速。2025年上半年，太二、海底捞、怂火锅、九毛九等连锁餐饮同店销售额出现明显下滑，绿茶和海底捞两家的外卖业务板块收入却分别同比增长74%和60%，增速远高于餐厅经营板块的13%和-9%。

　　据此前媒体报道，早在2021年初，绿茶餐厅外卖运营负责人便公开表示一人食套餐销售额已经占到绿茶餐厅整个外卖收入的20%。

　　海底捞2023年首次推出定位一人食场景的“下饭菜”精品快餐业务，在上半年贡献了超55%外卖收入，并在近期落地开出首家实体店。而太二（九毛九集团旗下品牌）在2024年5月首次推出以一人食套餐为核心的外卖卫星店，2024年外卖业务收入同比增长15.8%。

　　这种经济模式的转变与社会结构相关。一人食概念最早诞生于20世纪末日本泡沫经济时期，少子化、家庭规模缩小等社会趋势催生单人消费经济，据日本矢野经济研究所数据，2019年日本这一市场已达到千亿元量级。

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　　中国正在步入这一阶段，2024年中国单人户家庭占比增长至25.4%，总和生育率为1.01。据中研普华产业研究院报告显示，截至2025年，中国“一人食”经济市场规模预计突破1.8万亿元，年复合增长率达15.3%。

　　一二线城市所在省份家庭户规模较小，一人食消费者也分布更多。第七次人口普查数据显示，2020年北京、上海平均家庭户规模分别为2.31人/户和2.32人/户，是全国平均家庭户规模最小的五个地区（省份/直辖市）之一。而根据艾媒咨询报告数据，从城市线年近七成“一人食”消费者分布在一、二线城市。

　　目前看来，一人食可以分成一人煮、一人食外卖、一人食产品（堂食）和一人食主题店四种场景，而连锁餐厅切入的场景主要是一人食外卖和一人食产品，开始放下“身段”，从大餐场景下探一人食赛道，进场与传统快餐、中小餐馆竞争份额。多家推出一人食外卖业务，并在门店菜单中新增一人食套餐及小份量产品。

　　占比有限的外卖业务虽然无法根本性转变连锁餐饮所处的困境，但对它们而言，一人食是当前可以先抓住的稻草。上半年亏损（调整抵消前经营分部亏损）了9544万的中高端火锅品牌凑凑，在半年报中指出，六月份开始尝试推出商务午餐、午市一人食进行测试，将在下半年持续优化。