香港餐饮业完蛋了？名都酒楼背后另有隐情！

　　名都酒楼结业，又一家老港味即将消失。它的凋落，引发了香港餐饮行业集体的兔死狐悲！

　　霎时间，北上消费导致餐饮难做的论调又卷土重来，一股浓烈的宿命感笼罩着维港两岸……

　　然而现实线点，日本横滨中华街，存世138年的“聘珍楼”招牌被永久取下，霓虹不再闪烁，熄灭在一个平常的午夜中，头戴安全帽的工人默默拆卸着这家

　　同一时刻，千里之外的香港金钟道95号，一家名为“名都”的酒楼仍在喧嚣中营业，无人知晓它命运的伏笔已悄然写就。

　　三年后的7月8日，名都酒楼门口贴出告示：“光荣结业，营业至9月27日”。这家承载35年港岛记忆的老字号，

　　，31410平方呎（约2918平方米）的空间里，可容纳上百桌宴席的巨型礼堂，曾见证无数婚宴寿席、公司聚会、家庭聚餐，也撑起了无数金融、保险经纪、甚至是炒股散户的集体记忆。

　　不少人大呼可惜，有退休保险经纪回忆道：“我最少在这里签过20份保单”，可见名都酒楼曾经在商务社交上的独特地位。

　　，手推车上虾饺、沙翁、蜂巢芋角的蒸腾热气，是金钟上班族三十五年不变的晨间风景。点心姐姐随时会问：“虾饺烧麦要不要啊？”其结业公告引发港人唏嘘：“

　　，是一部跌宕的海外华人奋斗史。幕府末期，日本施行开国政策，横滨成为了贸易港口。许多中国人来到这里，中华街快速发展起来。

　　1884年，一位张姓华侨来到这里，并在此创立聘珍楼。当时，这只是个普普通通的两层楼小饭馆。其名字颇具深意：聘纳杰出人才，并珍而重之。这也为其后来走向巅峰埋下伏笔。

　　1923年日本发生关东大地震，聘珍楼在强震中倒塌，其后由鲍姓父子接手，餐厅迎来第一次兴盛期，当时营业面积达1000多平方米。

　　聘珍楼以粤菜闻名，吸引日本各地和海外游客，逐渐成为横滨中华街的标志。1934年日媒盛赞其“创业五十年誉满全国”，300人宴会厅见证着粤菜在东瀛的传扬。

　　但好景不长，聘珍楼在二战时被炸毁，重建后只剩下100多平方米，经营每况愈下。

　　在1975年被迫成为聘珍楼的经营者。这个玩吉他、组乐队、留学美国的“叛逆者”，曾梦想成为摇滚明星，却被父亲用烟火厨房锁住了演艺梦。

　　这位拒绝味精与色素的大师，以食材本味征服过日本皇室。随着谢华显的掌勺，聘珍楼的发展如日中天。

　　泡沫经济顶峰时，聘珍楼东京日比谷店日营业额突破500万日元（约合25万港元）。也正是在1989年，聘珍楼成为第一家进军香港的日本中式酒楼。

　　香港名都酒楼结业，很多人将其归根于香港零售经济疲软，其实不然。表面看是餐饮寒冬，实则百年老铺早已深陷资本漩涡。

　　2009年，谢华显退休了。聘珍楼集团也已经在走下坡路，并于2010年开始出现困难，营业额由2007年高峰期的108亿日元（约6.5亿港元），急跌至2016年的65亿日元（约3.9亿港元）。当年，聘珍楼把在日本的所有分店酒楼打包出售，仅保留横滨中华街的本店。

　　随着前些年疫情对日本的冲击，聘珍楼的经营极速恶化，并最终结业。彼时，作为第七代掌舵人的林康弘，时年78岁，公司负债额超过3亿日元（约2000万港元），被债权人申请破产。

　　聘珍楼集团1989年以4.55亿港元购入统一中心4、5、6楼全层，2002年曾以9100万元售出5楼全层，2003年又将6楼93%的产权以6100万港元售予香港大学，到了2023年又将6楼剩余产权以4800万港元卖给港大。

　　另一方面，有人归咎于假日港人北上消费，但名都酒楼位于商业区，主打周一至周五的平日生意，理应较少受北上消费潮影响，再加上名都是不少学校及团体举行宴会的选择。

　　据港媒报道，7月8日未到12点，酒楼已有7成满，到12点半，则坐无虚席，取票静候入座的食客挤满入口，取点心的食客则大排长龙。

　　不过也有十多年食客表示，随着疫情之后港人生活习惯改变，夜生活大幅减少，所以名都酒楼午市虽依旧火爆，但晚市却人烟疏落。

　　当结业消息传开，社交平台涌现集体缅怀：“要把握最后机会去饮茶”、“没有点心车的香港还是香港吗？”

　　这种情感投射，与2022年横滨华人送别聘珍楼如出一辙。聘珍楼陪伴了几代华人在日本扎根打拼，而名都酒楼则见证了无数港人的欢声笑语。

　　当传统美味融进了烟火温情，名都就不仅仅是一家酒楼，而是一座城市的名片，一代港人的记忆。

　　正如名都酒楼在结业公告中写的：“希望曾于这里经历的回忆能伴随着你，就像会铭记于我们心中一样。”

　　在名都酒楼等老店纷纷结业的哀声中，农耕记、木屋烧烤、太二酸菜鱼等内地餐饮品牌高歌猛进，掀起一股“北店南下”的浪潮。

　　随着港人北上和人才南下，内地的消费习惯也逐渐影响到香港社会，市民不仅热衷尝试其它菜系风味，同样也乐于接受移动支付和内地式的热情服务。

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　　由于高薪就业机会众多，香港年轻一辈大多投身于金融、贸易等行业，致使餐饮等服务行业基本靠一帮中老年人在坚守。如今恰逢市场骤变，自然显得应接不暇。

　　时代在变，社会在变，顾客的需求和消费结构都在变，香港老店的退场，与其说是“屋漏遭逢连夜雨”，不如说是“变局下的阵痛”。

　　类似的事情其实一直在发生，毕竟市场是动态竞争的，而如今香港正经历消费模式的转变，传统老店只有主动求变才能找到出路。

　　庆幸的是，“北店南下”除了给香港餐饮业带来冲击，也带来了新的经营模式和理念。比如在内地常用的外卖点单，小程序、APP下单，

　　这股新风尚，不仅为香港老一辈餐饮从业者提供了体面退场的契机，也给予了老店重焕青春的际遇。5月份香港零售业结束14个月连跌，这一转变在提醒我们，香港的活力从未消失，只是形态在变。

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