商务宴请萎缩徐记海鲜“下凡”

　　在餐饮江湖中，徐记海鲜素有“海鲜一哥”的称号。但即使做到了一哥，面对低迷的市场环境，也不得不想方设法应对。海鲜酒楼还能找到新的市场增量吗？

　　徐记海鲜的发展，也受到了餐饮行业认可。在2021年中国饭店协会发布的“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜中，徐记海鲜在综合影响力上高居榜首。

　　2024年新注册餐饮企业357.4万家，餐饮企业存量达到了1680.6万家，为近五年高峰。

　　现在徐记海鲜的架构中还能看出这种家族企业的印记。企查查显示，目前徐记海鲜主体湖南徐记酒店管理有限公司股东中包括了徐立华、徐国华、徐四华、徐武华四人。

　　市场差异化是徐记海鲜成功原因之一。“大家都没有意识到高端海鲜酒楼还能做到价格亲民，在90年代，所有的高端海鲜酒楼，尤其是香港开过来的都很贵，是徐记海鲜先把价格打了下来。”郭郭江说。

　　除海鲜池外，其余海鲜则放置在海鲜仓寄养。据潇湘晨报报道，徐记海鲜曾对外展示位于长沙的超级海鲜仓，其中位于长沙的总仓，一共有38组暂养池，每个池子均有独立温控，盐度为统一的24度。

　　除了控制温度和盐度，所有海鲜在总仓的停留时间不会超过2天。目前长沙共有10台车，每天发出70余趟次。从凌晨3点到晚上8点，根据门店需求及时配送。

　　徐国华将蓝麒麟的推出称作“长沙保卫战”，九游体育官网其实质则是开辟了徐记海鲜的矩阵化品牌发展之路。

　　徐记海鲜又推出了另一新品牌“海洋小客”，食材多选用小海鲜，并喊出了“小海鲜更有性价比”的口号。

　　家宴场景能给徐记海鲜带来多少增长机会目前还是未知数。郭郭江认为，生日宴、升学宴等这类场景一直存在，并非突然增加的市场机会，但这个市场规模有限，如果想分这块“蛋糕”，就要从其他餐厅抢客源。

　　当然，市场变局下，品牌不可避免遭遇市场压力。战略定位专家，九德定位咨询公司创始人徐雄俊对「创业最前线」表示，这几年整个餐饮市场比较低迷，中高端消费遇到前所未有的挑战。许多品牌不得不裁员减员和开源节流，待经营好转后再重新扩张。徐记海鲜目前也面临同样的压力。