餐饮业早死早超生

　　过去一年的数据，全国有近300万家餐饮门店倒闭歇业，创下历史新高，其中新店存活率不足35%。

　　当然不信邪的也更多，据企查查的数据，去年新注册餐饮企业357.4万家，加一块存量达到了1680.6万家，又是历史新高，餐饮行当门槛相对较低，很多人头铁觉得自己能翻身冲进去大干一场，结果都是翻车被市场按地上大干一场。

　　催生出来的衍生行业倒是红红火火，二手设备回收行当，去年的市场规模大概在247亿，近5年复合增长率17.6%，今年市场规模有望突破300亿；而有些搞会员储值的大店，也更是玩起了预付费行业里职业闭店人那一套，卷一波跑得飞起。

　　这两天新闻不是很火嘛，各地的五星级酒店也不搞洋气了、纷纷出来摆地摊玩烟火气了，什么丽思卡尔顿、什么希尔顿，不管你什么尔什么顿，都给我立正站好在马路边去卖卤味。

　　实际上国内中高端餐饮市场早就崩了，就拿最讲逼格的上海来说，2024年人均消费500元以上餐厅萎缩率达38.9%，平均每天关掉3家高档餐厅，像那个什么外滩18号法餐，噱头是米其林三星班子，结果没搞多久搞不下去了，中产和富人都不买账了；

　　其他城市也差不多意思，连续三年蝉联北京米其林一星的Opera BOMBANA，标榜顶级意大利菜，说关就关了，还被一众供应商围追堵门，整得挺尴尬；人均2300的川菜天花板路明川、成都此前最难订的雏Chú餐厅，貌似也都混不下去了，深圳的黑珍珠餐厅上座率普遍低于40%，包厢预订率都是直接腰斩；

　　更有名的、搞那个高端小笼包的鼎泰丰，去年也是一口气直接关掉14家店，大家要么跑路要么缩编，这些还都只是冰山一角。

　　反正各种曾经的网红店、明星店、轮胎逼格店，眼神也都清澈了，讲话也不中英文夹枪带棒了，以前还有点偶像包袱，现在很多都不装了，低价团购该搞搞，写字楼廉价外卖该弄弄，没办法，必须得想办法开源了。

　　原因其实大家都懂的，都在勒紧裤腰带，整体商务宴请都在往下滑，现在高考完谢师宴都少了，能省则省；婚宴也萎缩了，去年全国结婚登记量降至610.6万对，同比锐减157.6万对，降幅20.5%，各种酒店的重要收入被冲击。

　　连带之前老大哥茅台都遭遇几轮股酒双杀了，飞天茅台散批价上个月跌破了1850元，金身被破。

　　关键还来了个「禁酒令」，本来是想遏制下地方上公款消费与权力寻租这档子事，结果杀伤性有点强，又给餐饮和白酒补刀了。

　　其实也不只是那些所谓的高端餐饮，整个餐饮行业现在确实有点像韩国电视里的鱿鱼游戏。只要你敢搞餐饮、敢进来玩，那默认你活不过第一轮木头人游戏，就算挺过来了，放心，后面悬崖拔河、跳玻璃桥，有你玩的。

　　尤其这几年很多互联网公司裁员，一些大厂员工拿了补偿金出来，准备在餐饮业搏一搏，本来想的是我互联网思维进到这个传统行业，是来降维打击的，搞搞低价引流、搞搞社交裂变，对吧，先不挣钱、先挣吆喝，最好还跑快点、点位要多、摊子先铺开来，结果一顿骚操作，很快被现实按在地上摩擦。

　　永远是，一大波人非常自信地想要冲进餐饮业，另一拨人则灰头土脸地正在逃出来。餐饮行业给人最大的错觉就是，看上去没有门槛，但其实门槛又很高。

　　当然，每个行当肯定都有那么些位赢家，但必须得懂幸存者偏差，大多数人进来就是当炮灰小可爱的。

　　关键换个角度来讲，你餐饮业现在确实也很食之无味，各种mall里面绝大多数都是预制菜，区别只是深预制中预制还是浅预制，锅气是个奢侈品；

　　街边店也没好到哪去，有些价格确实到位了，肉量还很足，只是说有一点切记，你最好别打听这冻肉年方几何、是哪一年的陈年拉菲，还有些店花活更骚，明明玩的是供应链，转手雇一帮阿姨在那表演一个手工包化冻馅，讲究。

　　总的来讲，餐饮行业其实挺特殊的，甚至某个角度讲还有点像房地产，都是那种看上去只是一个行当、实际上事关各行各业的晴雨表，一个是我这个行业好了百业才能兴，另一个是百业兴了我这个行业才能好，刚好遥相呼应。

　　像餐饮，在很多小城市，那就是反映你城投城建等国企、及民营制造业厂子等，运转畅不畅通、内循环成不成立的关键毛细血管，看着好像无足轻重，实则事关躯体健康。

　　因为眼下很多行业碰到的都是一个关键问题，就是全民存量市场里，都想着搭台子来唱戏，但台下看戏的明显不够用了，都不愿买单了，满世界一个个都是乙方，甲方跑哪去了。

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