沙茶面、姜母鸭2025年厦门餐饮市场趋势解读

　　厦门，简称“鹭”，别称鹭岛，也是全国知名的旅游城市，对于吃货来说，厦门简直就是碳水天堂、海鲜乐园、甜品宇宙。

　　近日，由厦门市商务局、厦门市商业联合会指导，CFA餐连盟、厦门餐饮茶饮同业公会、辰智大数据联合主办的“中餐出海全国巡回私董会·厦门站暨中国餐饮流行趋势发布会”在厦门荣誉国际酒店国宴会堂1号厅盛大举行，辰智大数据发布《2025厦门餐饮发展机遇洞察报告》，一起来看看厦门餐饮市场发展前景和趋势。

　　厦门市餐饮业近十年呈现显著增长态势，2014-2024年餐饮收入从105.5亿元跃升至380.6亿元，年均复合增长率达13.7%。同期门店规模波动上行，2015-2021年由3.5万家攀升至5.3万家历史峰值，此后进入高位盘整期，2022-2024年维持在5.1-5.3万家的窄幅区间，折射出餐饮市场从增量扩张转向存量优化的结构性调整。

　　2024年，厦门以“旅游品质年”建设为契机，结合《新闽菜创新发展三年行动方案》，通过打造文旅+餐饮融合业态、升级闽菜文化IP、推动产品研发创新等举措，为传统闽菜文化的传承与现代转型注入新动能，构建餐饮产业高质量发展新范式。

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　　厦门连锁餐饮市场马太效应凸显，辰智大数据显示，厦门区域2022-2024年万店以上品牌门店占比持续攀升，增速明显，反映资本与品牌效应对市场的主导作用。

　　2024年底瑞幸咖啡全球门店总数突破2.2万家，是中国门店数量最多的连锁咖啡品牌，爆款产品生椰拿铁上市四年累计销量超过12亿杯；快乐番薯是厦门唯一上市茶饮品牌，主打「番薯+茶饮」差异化品类，复购率达 65%；厦门茶饮品牌cuida招牌产品“黑糖碎碎冰”将黑糖珍珠、奶茶茶汤、冰块等原料混合打碎，制成冰沙质地，在小红书上被网友评为“厦门必喝”。厦门正从区域餐饮标杆向全国化品牌孵化中心迈进。

　　从门店规模上看，厦门市2024年餐厅总数约为5.1万家，其中中式快餐以2.3万家的规模位居第一，中式正餐餐厅约1.1万家紧随其后，中式餐饮在厦门餐饮结构中占比超过67%。

　　在厦门主流菜品榜单中，福建美食占比颇多，比如沙茶面、海蛎煎、面线糊、姜母鸭、芋泥香酥鸭等，具有鲜明的地域特色。不过目前厦门本土特色餐饮品牌体量偏小，阿呆姜母鸭、林氏沙茶面等连锁品牌规模均在几十家左右，许多特色美食还处于“有品类无品牌”的发展阶段。

　　厦门拥有众多特色美食，如五香卷、土笋冻、东寮豆干等等，但过去长期缺乏统一的生产规范和质量标准，既存在食品安全隐患，又制约传统美食产业做大。2019年，厦门正式启动了供厦食品标准体系建设，推出“供厦食品安全标准”。直到目前，已经累计制定发布了141个供厦食品标准，部分标准（如土笋冻）已提升为福建省地方标准，通过“鹭品”认证体系，已有1000多款产品获得授权，覆盖省内外170家企业，确保从源头到终端的品质控制。未来通过进一步整合冷链、电商与非遗资源，厦门有望打造更多“土笋冻式”的地方特色供应链标杆。

　　相关数据显示，2024年厦门首店经济展现出强劲的发展势头，全年新增市级以上首店190家，餐饮占比46%。香港美心集团旗下高端粤菜品牌 “美心粤江春”内地首店落地厦门万象城，菜单融合潮汕牛肉丸、客家酿豆腐等元素，推出“沙茶酱焗龙虾”等闽粤结合菜品，开业首月翻台率达 5.2次，大众点评评分4.8分。好利来Pink主题店以粉色为主色调，从装修风格到产品包装都充满了少女心，吸引了大量Z世代消费者前来打卡消费。

　　另一方面，厦门本土餐企加速闽菜全国布局。临家集团旗下高端商务宴请新品牌闽润·福建会馆亮相上海，采取与当地农户建立紧密合作关系的策略，并成立了独立的物流配送中心，保障生鲜原料从源头到餐桌的品质。发源于厦门的宴遇集团，一直是闽菜创新的先锋，旗下拥有宴遇·福建荟馆、荣先森、遇外滩三个闽菜品牌，旗下品牌累计在全国已有近50家门店，遍布厦门、上海、北京、杭州、南京、西安、武汉、合肥、扬州、郑州、成都。

　　厦门作为 “海上丝绸之路” 核心节点，正以 “文化赋能 + 产业升级” 重构文旅餐饮生态。2024年初《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方（2024—2026年）》提出，新闽菜创新要结合厦门的地理、历史、人文及海丝、非遗等元素，打造厦门特色的“主题文化宴”，鼓励推出闽菜“一店一菜单”，做深做实“一区一桌菜”的打造和推广。

　　厦门老牌餐饮品牌“闽和南”从千番芋泥鸭、侨乡葱茸包等菜品命名融入闽南典故之外，以古厝门楣堂号作为包厢名展现闽南传统文化的窗口，还推出“主题文化宴”，例如萝卜饭节、润饼节、烧鳗节、佛跳墙节四大传统闽菜主题节庆活动，收获不少好评。

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　　近年来，为扩大厦门新闽菜影响力，厦门市商务局举办“八闽美食嘉年华”、“寻味厦门”鹭岛美食节、“食在厦门 知味闽南”厦门城市美食生活节、“寻味山海 鲜活入厦”厦门城市时令美食节等活动，加强闽菜品牌宣传推广，繁荣厦门餐饮市场，促进消费。

　　2025年辰智大数据也将持续关注地方风味崛起与流行趋势，挖掘区域特色爆品，用数智化能力推动餐饮企业产品创新和落地，赋能餐饮企业业绩增长，欢迎持续关注！