本地力量、传统菜式的流行演绎…四大餐饮趋势值得餐饮人关注！

　　。该报告集合了250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见，公布了全球8项引领餐饮行业的前瞻性食尚趋势，为全球餐饮从业者提供创意食谱、行业洞察和实用技巧。

　　8项“食”尚趋势中的这4大趋势和中国餐饮市场密切相关、值得重点关注，分别是：

　　回顾这一年中，餐饮新顶流“天水麻辣烫”，之前出圈的“哈尔滨”、“淄博烧烤”等，已经多次论证地域特色美食在这一时代的强大影响力。

　　河南胡辣汤进驻北上广、开向全国，在河南大名鼎鼎的胡辣汤品牌方中山，已经北京拓出5间门店，并进驻上海、深圳、南京、重庆等多个一线新一线城市；

　　贵州酸汤走红，成为年轻人新晋排队打卡点，据报道，有品牌部分新开的门店月营业额能达到200万元以上；

　　哈尔滨、东北盒饭的热度，让整个东北餐饮受到更多大众关注，东北铁锅炖、齐齐哈尔烤肉快速发展，东北菜门店数量增长；

　　这些餐饮品类突破从前区域限制的原因，除了有消费者对地域特色呼唤，还有餐饮门店的改良创新——传统菜式、流行演绎，比如冻梨变成雕花冻梨；大胆创新，风味突破，比如贵州酸味型的改良，比如；情绪营销，唤醒多巴胺，铁锅炖的餐厅里，还有东北二人转表演。

　　联合利华饮食策划深入洞察中国餐饮市场消费趋势与行业热点。据悉，联合利华饮食策划每年会面向 32 个城市，按季度追踪食客的就餐行为，每年累计追踪超过 13600 人。

　　基于这样的洞察实力，以及对食材味道表现的持续追求，联合利华饮食策划举办了“领鉴鲜香 质敬味来”为主题的系列活动，用最新的趋势洞察和数据报告，为中国餐饮行业从业者提供全方位支持与解决方案。

　　4月8日，“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在京举行。中国烹饪协会副会长吴颖、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授、联合利华北亚区食品营养总经理张海涛、联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁，来自京、鲁、辽、晋各大北方菜系的泰斗级烹饪大师等餐饮人士出席活动。

　　各大北方菜系专业大厨对于味觉的深入探讨后，内参君发现：无论是这两年走红的辣味型、亦或是新晋崛起的酸味型，背后都离不开鲜味型的支持。

　　但市面上的大多数品牌对于对于鲜的理解，多是被“困在”消费端，很少有针对于大厨研、在专业厨房环境中进行测试，对温度、环境、食材有着更深刻理解的调味酱油。

　　一款针对厨师贴身打造的酱油会是什么样子？经过250名联合利华饮食策划在职厨师及全球21个市场共计1600余名厨师的专业意见后，家乐了解到了目前餐厅厨师的两个需求：菜品味道更鲜香、菜品出品更稳定。

　　在了解到专业厨师对酱油的需求后，家乐头抽鲜上鲜从这两部分入手，研发出：更鲜香、更稳定的酱油。

　　在中餐中具有广泛应用的酱油，前身叫‘醢’，最早起源于北方，指用肉类进行发酵。后来因为食材成本等因素，逐渐演化为用大豆发酵，演化成为酱油。

　　一般市售的酱油当中含有300多种风味物质，家乐鲜上鲜酱油经过检测，其中的核心风味物质显著高出市售主要产品，造就了更多样的鲜香风味。

　　家乐鲜头抽上鲜酱油是家乐与中国食品发酵工业研究院的教授们合作研发，结合全国20多个城市大厨朋友对餐厅所用酱油的精细化需求，迭代发酵工艺，精心制成的一款产品。和普通酱油相比，家乐头抽鲜上鲜酱油在整个古法发酵重要工序、酿香工艺和精细化压榨上都做出升级，这些升级迭代，造就了产品更丰富的口感。

　　家乐考虑到餐厅后厨灶炉的温度和家庭不同，这样的温度下，酱油怎么帮助厨师激发食材最好的味道？从后厨传菜到前厅，在温度流失过程中怎样能尽可能保留风味物质？让食客感受到浓浓烟火气。

　　“领鉴鲜香 质敬味来”的主题活动中有一段视频让人印象深刻。备菜长桌上放着十几盘食材、菜色、味型相同的菜品，七八位厨师围绕着长桌不停的品尝食材，在细微的差异间寻求最优质的出品。

　　这也是家乐的初心，能够在后厨最真实的环境中进行模拟，还原厨师出品的每一步。家乐头抽鲜上鲜能够在整个出品过程中保持风味，弥补菜肴在烹饪过程中的风味流失，助力专业厨师稳定出餐。

　　联合利华饮食策划首席行政总厨李彤在活动上感叹道：“消费者对于现在这个时代对于整个世界食材认知烹饪方法的认知，包括名厨名店的认知已经完全不一样了。”

　　这需要餐饮人保持敏锐的市场洞察力，勇于创新，不断优化服务和提升效率，才能拓展更广阔的市场空间。

　　联合利华饮食策划首席行政总厨李彤表示，当下厨师在开发新品时，一要继承传统，二要敢于创新，把好的食材、好的烹饪方法结合在一起。这样才能做出符合年轻消费者、符合现代人需要的创新菜式。

　　作为深耕调味品赛道的专业企业，家乐一直和一线的厨师团队、消费市场保持密切联系。

　　“家乐品牌一直用温度和味道连接厨师和食客。我们也希望这份专注,能够助力厨师守护经典,拥抱创新,这也是家乐品牌去做新产品、做服务的信念和初心。”联合利华饮食策划北亚区市场部总监俞文莉表示。

　　联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁表示，“酱油是我们探索专业发酵领域的第一步。”未来，家乐将持续探索专业发酵领域，深入洞察大厨需求，中国食品发酵工业研究院的教授们共创出更多更好的产品。

　　来源：环球网 日前，世界田联路跑赛事日历公布第一批2025年的赛事，其中将于2025年2月23日举行的眉山仁寿半程马拉松（以下简称“仁马”）升级为白金标赛事，这将是继厦门马拉松、上海马拉松之后，中国的第三场世界田联白金标赛事，也是从2025年开始的中国首场白金标半程马拉松赛事。

　　12月11日下午，深圳一豪宅小区发生火情。据深圳消防通报，当日14时46分，深圳市消防救援支队接到报警：南山区粤海街道悦府二期一栋发生警情，指挥中心调派首战力量16辆消防车80名消防救援人员到场处置，南山大队全勤指挥组遂行出动。目前，消防救援力量已九游app入口到场，具体情况待进一步核实。

　　今日（11日），广东农工商职业技术学院发布了一则情况通报。 据通报。2024年12月11日7时40分左右，广东农工商职业技术学院粤垦路校区西区宿舍楼219房间发生火情，学校第一时间拨打119报警电话，并立即组织人员疏散。

　　12月10日，福建三钢闽光股份有限公司发布公告:公司三明本部铁前事业部烧结作业区于2024年12月9日19时45分左右，在处理料仓内悬挂料作业过程中发生悬挂料滑落，造成下方3名作业人员死亡的安全事故。

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　　据新华社报道，以色列总理内塔尼亚胡12月10日首次因涉嫌贪腐案出庭作证，成为该国历史上第一位以被告身份出庭作证的在任总理。内塔尼亚胡（图片来源：新华社）当天的庭审在特拉维夫地方法院举行。电视画面显示，当地时间上午11时30分左右，内塔尼亚胡开始作证，他全程站在证人席上。

　　12月11日下午，深圳湾悦府二期的一间住宅发生爆炸。据深圳消防通报，目前，消防救援力量已到场。指挥中心调派首战力量16辆消防车80名消防救援人员到场处置，南山大队全勤指挥组遂行出动。

　　今明两天，北方降雪将持续缩减，南方继续维持大范围阴雨天气。与此同时，冷空气带来的降温影响仍在进行中，大部地区的气温将再下一个台阶，冷上加冷，多地将陆续创今年立冬以来新低。

　　新华社快讯:韩联社11日报道，韩国警方对警察厅、首尔警察厅、国会警卫队展开扣押搜查。

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　　这里的村民身高普遍不超过1米，仿佛误入了童话世界的小人国。更令人惊讶的是，村里的牛也只有普通牛的一半大小，庄稼也是缩小版的。

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