少接待3100万人次！海底捞全年“惨淡”：关停搬迁85家减员11万员工

　　昨晚，海底捞交出了张勇回归后的首份年度成绩单。其中，营收增速进一步放缓，创下近3年来新低；归母净利润更是同比下降13.98%，为近四年来首次同比下滑。

　　糟糕的业绩背后，是核心运营指标的表现不佳。2025年海底捞自营餐厅整体翻台率为3.9次/天，相比2024年的4.1次/天出现下降，也未达到4次/天的“及格线年，海底捞接待的顾客更是直接减少了超3100万人次。

　　国家统计局数据显示，2023至2025年，全国餐饮收入依次九游体育为52890亿元、55718亿元与57982亿元，同比增速分别为20.4%、5.3%与3.2%。从行业整体来看，全国餐饮市场确实面临着增长压力，但海底捞的增速低于行业平均值。

　　从利润来看，海底捞2025年归母净利润为40.5亿元，同比下降13.98%，为近四年来首次出现归母净利润下滑。海底捞解释称，利润下降主要受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式方面的调整影响。

　　其中，翻台率是作为衡量餐厅红火程度的重要指标。在2018年，海底捞整体翻台率曾达到5.0次/天的巅峰，是火锅行业的平均水平的2倍。这一核心指标也支撑了海底捞的业绩增长以及上市。

　　2021年时，海底捞曾遭遇前所未有的危机，当年全年亏损41.6亿元，出现上市以来的首次年度亏损。当年底，海底捞宣布推出“啄木鸟计划”，关闭大量经营未达预期门店，同时制定了一条规则：平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。

　　截至2025年末，海底捞集团已运营20个涵盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、小火锅及中式快餐等细分领域的子品牌，共计207家餐厅；其他餐厅经营收入达15.206亿元，较上年增长显著。不过整体来看，这20个子品牌为集团贡献的收入还相对有限，在总营收中的占比仅从2024年的1.1%提升至2025年的3.5%。

　　另外，海底捞还在加大外卖上的投入，全国已完成超过1200个外卖网点的布局，与所有主流外卖平台深入合作。财报显示，2025年海底捞外卖业务收入26.576亿元，较上年增长111.9%。海底捞称，还在持续优化外卖业务运作机制，研发更符合外卖场景的新产品，提高外卖业务利润率，同时支持“红石榴计划”下其他品牌尝试外卖业务。

　　2022年，在海底捞走出2021年的谷底之后，海底捞创始人张勇卸任了CEO一职。而面对2025年业绩再次陷入危机的情况，张勇也于今年初正式宣布回归CEO一职。而这一次，他能否再次带领这个传奇火锅品牌实现自救？ (责任编辑：王惠绵)