“烧烤学院”“龙虾学院”各地涌现小众职业

　　近日，全国首家烧烤学院——湖南岳阳烧烤学院，正式启动了2026年“学历+技能”高级人才培养班招生。学校由湖南岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会联合共建，无专业或学历门槛，只要年满18周岁，想学烧烤手艺、做餐饮运营或创业，都能报名。

　　争议当然是免不了的。有人调侃“烤串还要上大学”，有人担忧这是不是“学历贬值”“资源浪费”，甚至有人怀疑是作秀或噱头。究竟怎么回事？

　　◎一是“学历+技能”双修，其中学历教育学制为两年半至三年，毕业后能获得国家学信网可查的大专或本科学历；

　　◎二是纯技能培训模式，学制一个月，学费5800元，结业后可获得人社部门认证的“中式烹调师（烧烤料理师）”职业技能等级证书。

　　具体到教学内容，烧烤自然是基础。学院挑选了30多位有着多年烧烤经验的“老师傅”手把手执教烤串，涵盖食材处理、火候控制、酱料调制等实操技法。理论方面，门店选址、装修设计、供应链搭建，到成本控制、品牌运营，都有专门的课程讲解。

　　实际上，和烧烤学院同步落地的，还有岳阳烧烤研究院。有趣的是，调研发现，岳阳烧烤与其他地方烧烤有许多不同，比如岳阳烧烤从不用料酒腌制食材，因此其他教材失去了参考性，只能原创。

　　于是，“两院”专家委员会，自主编写了《中国烧烤通史之岳阳烧烤史》《岳阳烧烤技艺》《烧烤店铺经营与管理》3本校本教材，让学员“掌握传统技法精髓，理解现代餐饮管理逻辑”。

　　牵头编教材的岳阳开放大学副校长姜宗福本人编书时，他写下了这样的内心独白：

　　“2025年7月30日，岳阳开放大学开全国之先河，办了一所烧烤学校和烧烤研究院，要开一门《岳阳烧烤史》的课程……说干就干，立马跑到庞家烧烤店点了一手牛油，滋滋冒油地开始动笔……烧烤各地都有，凭什么中国烧烤史一定要有岳阳味道？答案很简单，因为我是岳阳人，而且岳阳烧烤确实好呷！（好吃）”

　　地处水陆交汇的岳阳，美食历史悠久、文化氛围浓厚，全市有烧烤门店超2000家、从业人员5万余人、年产值超过20亿元，是拉动地方餐饮、文旅、夜经济的重要力量。

　　但这些年的快速发展，行业也暴露出一系列问题，比如标准缺失、人才断档、管理粗放、食品安全隐患等。在此背景下设立产业学院，可以通过系统教育的方式协助产业扩量提质。

　　为了打通“课堂到市场”的通道，烧烤学院也与岳阳各大知名烧烤门店、餐饮企业建立了长期人才输送合作机制。针对有创业意向的学员，学院还提供合作餐饮品牌加盟优惠政策，夜市摆摊模拟，配备专业团队提供选址、装修、供应链搭建、运营管理等一站式指导，甚至联合银行给予专属低息贷款支持。

　　去年下半年，辽宁沈阳成立了沐浴休闲与健康管理产业学院，坊间戏称“搓澡学院”；广州成立了“现代骑手学院”。培养的不是马术运动员，而是送外卖的骑手。

　　更早时候，广西柳州诞生了“螺蛳粉产业研究学院”；重庆万州有“烤鱼学院”；湖北潜江有“龙虾学院”；江西赣州有“脐橙学院”。

　　根据我国现行《教育法》，本科层次的大学或学院，由国务院教育部审批；专科层次的高职学院，由省级人民政府审批、报教育部备案。

　　众多特色院校，像柳州螺蛳粉学院、湖北龙虾学院、沈阳搓澡学院等都是大专；万州烤鱼学院，最高只有中专。可以理解为他们是地方产业的“看饭下菜”，由地方政府、学校、企业和行业四方联手操办。

　　更主流的，是在学院里进行不带学历的技能培训，并获得专业证书。比如广州骑手学院，由京东等企业参与出资，协助在职骑手等群体进行技能提升，并没有学历授予资质。

　　◎第二大特点是，这些院校在垂直赛道里切得更细，比传统院校扎得更深。比如烹饪学校大家耳熟能详，但具体到烧烤、螺蛳粉、烤鱼，难免有些稀奇。

　　即时物流、直播电商这类新兴业态爆发，催生了无人机操作员、职业主播等全新职业，行业有明确的人才缺口，却没有成熟的标准化培养体系；

　　沐浴搓澡、螺蛳粉、小龙虾、烧烤等地方特色产业，随着规模的扩大，从低端粗放向品牌化、标准化乃至全球化进阶，需要懂技术、运营、管理的复合型人才补位。

　　因此，大众初看这些院校是在“蹭热点”，但实际上，是产业升级后的真实市场需求，倒逼了人才培养体系的迭代。

　　相应的，特色院校们的教学都更垂、更有针对性了。比如骑手学院不光培训外送技能，还教无人机配送、智能调度和仓库管理；小龙虾学院不止学育种、繁殖、捕捞，也要懂烹饪和餐饮管理。

　　对比过去，学生走进烹饪学校，可能要把八大菜系都学一遍，“大而全”才有底气就业；但现在，下游的繁荣、产教融合的深度绑定，“专而强”有了就业保障，职业上升路径也更加清晰。

　　数据显示，去年潜江龙虾学院烹饪与营养专业的毕业生，就业率98%以上；沈阳市沐浴行业协会透露，基层员工升为经理，月收入能达到万元，培养成店长，年薪能达到四五十万元，甚至上百万。

　　然而，小众职业学院涌现的的另一面，是传统职业院校正在加速出清。据统计，2025年全国中等职业学校有9302所，比2020年减少了563所，5年缩水约6%。

　　2017年山东教育报的一篇研究发现，全国高职院校的专业重复率极高，像财经类、电子信息类、文化教育类、制造类等当时的热门专业，重合率高达60%—80%。在陕西，19所民办高职开物流管理专业的就有15所，开电子商务的有13所。

　　有的学校摸不清自身定位，随大流扎堆开班；有的为了招生强调专升本，授课内容往本科上靠。结果就是，职业学校越开越多，学生理论不如文化生，动手能力也没练扎实，毕业了都挤在同一个赛道上，企业招不到想要的技能型人才，形成了“无效和低端供给”。

　　面对“虚胖”，国家近些年从顶层设计出发，出台了一系列政策，强调“产教融合、校企合作、优胜劣汰”。这场瘦身，不仅瞄准了产业和就业，带来了立尊严、树标准、价值重构等一系列好处。举几个例子：

　　搓澡工，曾经是一个“不存在”的职业。用沈阳沐浴协会会长唐立忠的话说：“《国家职业分类大典》里并没有搓澡相关的岗位，年轻人不愿意来，行业想升级没人。”

　　而沐浴学院成立后，“沐浴护理”等政府专项认证落地，一个长期无名分的行业，从此有了社会认可和职业尊严。

　　柳州螺蛳粉学院就更特殊了，它既不招学生，也不直接开课，而是像中枢大脑，一边分析政策、研判市场，一边联动政府、企业和校内其他分院，攻克产业链痛点。

　　2022年，网上突然爆出“螺蛳粉酸豆角不卫生”传言，整个行业销量暴跌。螺蛳粉学院当即牵头，拉着工程学院的师生和本地龙头企业，迅速出台了《酸豆角的加工技术规程》。之后危机化解，行业有规可鉴。

　　2024年，螺蛳粉、酸笋的外文翻译问题，引发了有关“文化自信”的争议。学院再次出手，联合海关等单位推出《外包装英文译写规范》，将“螺蛳粉”直译为“Liuzhou Luosifen”，酸笋翻译成“发酵的笋”，给企业统一了标准的同时，更加强调“中国风”。

　　过去，职业院校某种程度上沦为了“落榜收容所”，年轻人熬完学制，看似拿了文凭，毕业了依旧迷茫。现在，有了这类开放院校，它不服务于教育体系、不执着于补文凭，而是服务于人，给他们的职业生涯用证书拓宽边界，用技能有晋升、更换赛道的底气。

　　如此从“兜底”到“铺路”的价值观转变，或许比过去的传统职校更贴近教育的本心。

　　很长一段时间里，职业教育的重心多在制造业，而“十五五”规划重点布局的发展服务业，同样需要技能化、标准化、专业化的人才培养体系。

　　当一个地方的食品产业成为城市名片，或某类人才聚集形成产业气候，相关的培训体系自然就会长出来。

　　因此，这些“奇奇怪怪的院校”培养的不光是技能人才，也是鲜活的城市代言人；它解的既是民生就业题，更是拉动城市文旅的内需题。

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