红餐研究院：2025年中国餐饮品牌力白皮书

　　2025年中国餐饮行业受经济环境与消费观念转变影响，呈现增速放缓、结构调整与创新升级并存的发展态势。国家统计局数据显示，2025年1-8月全国餐饮收入3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点，6-7月增速更是低至0.9%和1.1%，行业整体略显疲态。

　　消费端呈现明显的审慎特征，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，同比下降7.7%，其中饮品赛道降幅最大，达19.4%。九游体育消费者减少了商务宴请、亲友聚会等外出就餐频次，超40%的消费者增加了家庭自制餐食的频率，消费支出更趋理性。

　　市场格局方面，行业洗牌加速，门店更替周期缩短至15个月左右，2024年新收录商户中42%已退出线上经营，开店年限不足两年的退出商户占比达64.3%。细分赛道分化显著，现制饮品、小吃快餐等外卖渗透率超30%，小火锅、云贵火锅门店数逆势增长，而川渝火锅、西式快餐等传统赛道门店数有所下滑。同时，九游体育连锁化进程持续推进，小吃快餐连锁化率从2023年的25%提升至2024年的29%。

　　行业创新亮点频现，产品创新聚焦地域食材与风味，火锅、茶饮、西式快餐等赛道纷纷推出地方特色新品。“烟火气”品类备受青睐，现炒快餐、鲜切牛肉火锅、手工现制甜品等产品风靡市场。门店模型优化成为降本增效关键，多品类全时段经营与轻量化小型店并行发展，海底捞、星巴克等品牌积极布局AI与数智化技术，提升运营效率与消费体验。营销模式不断迭代，肯德基、海底捞等品牌试水短剧营销，UGC互动活动增强消费者参与感。

　　出海方面，中餐出海热潮仍在持续，但品牌态度更趋理性，多数品牌放慢扩张步伐，聚焦海外门店运营质量提升。同时，行业竞争逐渐摆脱“内卷式”价格战，向健康有序方向发展，品牌愈发重视以消费者需求为导向，通过供应链共创、跨界合作等方式拓展发展空间。

　　总体而言，2025年中国餐饮行业在增速放缓的背景下，正通过消费结构优化、赛道细分升级、数字化转型与模式创新，逐步构建新的发展格局，回归以消费需求为核心的行业本质。