2024年中国地方菜发展报告-胜加品牌咨询中国饭店协会

　　报告由中国饭店协会与胜加品牌咨询联合发布，聚焦中国地方菜发展现状、驱动因素及未来趋势，核心内容如下：

　　2023年餐饮市场复苏，全年收入突破5.289万亿元，2024年1-10月各月餐饮收入同比持续增长。自2015年起，除疫情影响时段外，餐饮收入增速始终领跑社会消费品零售总额增速。但全国餐饮门店数量自2020年起整体下降，行业告别高速扩张，进入高质量发展阶段。消费者虽更趋谨慎理性，但文旅消费意愿强劲，2024年95.51%的受访者计划旅游，地方美食文化体验成为文旅核心内容，93.1%的受访者认为体验美食是旅游主要因素。

　　地方菜作为地方美食名片，对城市经济和文旅发展拉动显著。2024年Q1，异地游客餐饮消费订单增速达50.4%，高出本地居民18.7个百分点。淄博烧烤、柳州螺蛳粉等案例成效突出，如淄博“五一”餐饮堂食消费增长360%，带动住宿和娱乐消费大幅提升；柳州螺蛳粉全产业链年销售收入超179亿元，带动30万人就业。国家与地方层面均出台政策，鼓励挖掘传统餐饮文化，培育地域餐饮品牌。

　　1. 老字号“翻新”：51.5%的消费者因文化底蕴选择老字号，34.1%的消费场景为旅游品尝，重庆陈昌银麻花博物馆等创新场景成为网红打卡地。

　　2. 文化主题店爆发：小厨娘、桂满陇等品牌打造特色主题店，融合在地文化与消费体验，眉州东坡熊猫主题餐厅开业7天登顶大众点评榜单。

　　3. “成瘾性”美食风靡：香辣、酸辣等口味及高糖高脂产品受追捧，品牌通过场景营造、联名营销等增强消费者粘性。

　　4. “单品+菜系”模式领跑**：费大厨辣椒炒肉、龙人居水煮鱼等聚焦单品打爆，同时布局菜系产品，满足多元需求。

　　5. 性价比成核心竞争力：高端餐饮闭店潮显现，新荣记推出398元一人食套餐，杏花堂凭借文化融合与高性价比实现营收增长。

　　6. “烟火气”成流量密码：84%的年轻消费者偏爱锅气菜品，陶德砂锅等品牌翻台率突出，集市、夜市等场景成为消费新潮流。

　　绍兴菜与黄酒美食借助“文旅+餐饮”融合走红，2024年“五一”“绍兴菜”搜索量增长132.7%，黄酒棒冰小红书笔记超163万篇。绍兴通过非遗主题店、特色文化街区、地方庙会等形式，进一步释放地方菜文化价值，府横街小吃街三日营收超71万元。九游app入口九游app入口