7月份中国餐饮业表现指数报告

　　当前位置:首页食品资讯产经企业7月份中国餐饮业表现指数报告

　　核心提示：中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成，通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态，揭示未来发展趋势。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷1706份。

　　中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成，通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态，揭示未来发展趋势。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷1706份。

　　7月份餐饮业的表现指数46.15，下降3.83，再次偏离中性水平，环比降幅扩大，行业整体处于收缩状态。2024年7月2025年7月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（7月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

　　7月份餐饮业现状指数为42.36，环比下降3.48，已连续12个月低于中性水平。其中，门店销售额指数为37.72，客流量指数为41.42，分别下降5.58和7.81。这与消费者消费信心不足、消费能力下降、市场竞争加剧或消费结构变化有关。受平台高额补贴引发的“价格战”“禁止违规吃喝”政策执行偏差、部分地区极端天气等因素影响，消费者更倾向于减少外出就餐次数，或选择价格更低的餐饮消费。同时，门店销售额的下降和持续的成本压力直接导致了门店盈利空间的压缩，本月门店盈利指数为40.38，下降5.78。

　　值得关注的是本月用工规模指数为49.91，环比上升5.26。在销售额和堂食客流下降的背景下，用工规模上升可能是餐饮门店为应对“平台大战”线上订单突增、暑期季节性用工需求而采取的临时性措施。然而，因受“内卷式”竞争影响，这种用工扩张并未有效改善整体经营状况，反而可能因人力成本增加，使企业面临更大经营压力。

　　总体来看，餐饮业整体经营现状形势严峻，企业需在控制成本、优化运营、拓展市场、创新业态模式等方面寻找突破，以应对当前挑战。

　　本月餐饮业预期指数为49.94，较上月下降4.18，再次低于中性水平。其中，门店销售额预期指数为50.78，环比下降4.99，接近中性水平且呈下降趋势，说明企业对未来销售额的增长预期不高。门店盈利预期指数为46.27，环比大幅下降9.79，低于中性水平3.73，反映出企业对未来盈利状况甚为担忧，在销售额增长预期不佳的同时，还面临着成本上升等压力，导致盈利空间被进一步压缩。尽管盈利预期不佳，但用工规模的下降幅度并不明显，用工规模预期指数为48.61，下降1.81，这表明企业仍需维持一定的用工规模来解决大量低利润订单。客流量预期指数为51.00，尽管正值暑期却下降5.46，反映出餐饮企业在吸引顾客方面面临诸多挑战，堂食经营受到冲击。本月投资预期指数为53.03、季度预期指数为62.8，环比分别上升1.13、1.39，表明近期压力和挑战并未影响到企业长期发展的信心。

　　值得关注的是，9月1日新规要求企业必须为员工缴纳五险一金，这虽有利于员工权益保障和行业规范，却也增加了企业人力成本。企业若无法有效控制成本，将面临更大的盈利压力和用工风险。

　　7月份不同规模门店的餐饮业表现指数均下降至低于中性水平。不同规模的餐饮门店分化加剧，限额以上门店基本持平，限额以下门店下降显著。限额以上门店的餐饮业表现指数为49.51，环比下降2.83，其中现状指数47.16，环比上升0.42，表明在政策影响下，限额以上门店虽短期内有所应对，但预期指数51.86环比下降6.09，显示出对未来发展预期的不确定性增加；限额以下门店的餐饮业表现指数为45.03，环比下降4.16，现状和预期指数分别为40.76和49.3，环比分别下降4.77和3.55。这表明，限额以下门店受平台大战影响较大，竞争更趋激烈，导致客源和盈利减少。

　　整体来看，不同规模门店均承压，限额以上门店需积极应对政策和市场需求变化，而限额以下门店表现指数已连续12个月低于中性水平，且本月加速收缩，反映出限额以下门店受平台竞争影响，面临客源和盈利减少的困境。如果这种状况持续，可能会抑制行业的多样性与可持续发展。

　　在7月份各业态表现指数中，西式正餐、休闲餐业态表现指数高于中性水平，分别是54.00、53.06，且以上业态预期指数均高于55，显示持续向好态势。其他业态：中式正餐、中式快餐、西式快餐、小吃、烧烤、火锅、九游体育官方平台饮品和烘焙甜点均低于中性水平。从各业态表现指数低于中性水平幅度看，饮品、西式快餐和烘焙甜点位居前三位。从现状指数看，除西式正餐处于中性水平50.00，其他各业态均低于中性水平，而烘焙甜点、火锅、饮品偏离中性水平较大。从预期指数看，中式正餐、中式快餐、西式正餐、休闲餐、烧烤、火锅均高于中性水平，而烘焙甜品、饮品、西式快餐明显低于中性水平。。表明在近期复杂的市场环境下，大部分业态普遍经营压力较大，面临诸多挑战，如市场竞争加剧、成本上升和消费者需求变化等，导致其经营状况和未来预期均不理想。

　　一是从指数总体看，7月份餐饮业表现指数为46.15，环比下降3.83，低于中性水平3.85，行业整体处于收缩状态。

　　二是从指数维度看，7月份餐饮业现状指数和预期指数均低于中性水平。其中，现状指数低于中性水平7.64，预期指数低于中性水平0.06，两项指数同步下滑，这表明餐饮行业正面临较大的经营压力和不确定性。

　　三是从规模特征看，在12个月的时间里，规模以上门店的表现指数波动更大，自今年3月以来稳定在中性水平以上，但本月低于中性水平0.49。此前规模以下门店相对稳定地保持在略低于中性水平的位置上，但本月出现明显下滑，限额以下门店在经营上面临更多挑战。

　　四是从不同业态角度看，西式正餐和休闲餐本月表现较为突出，这与它们在品质、环境、服务上的优势以及夏季消费需求特点有关。而烘焙甜点、饮品、西式快餐面临较大的经营压力。

　　五是从投资预期指数与季度预期指数看，尽管餐饮业长期处于持续收缩状态，但投资预期指数与季度预期指数已连续13个月高于中性水平。这显示出企业对于长期发展仍有信心。九游体育官方平台

　　陕西省市场监督管理局关于9批次食品不合格情况的通告（2025年第17期）

　　[食品资讯搜索] [加入收藏] [告诉好友] [打印本文] [关闭窗口]

　　今日导读：小学食堂员工4年侵占40万元肉制品；海关称粉盐不符合食用盐国标；8元奶茶内有蟑螂索赔1000元被拒（2025年08月18日）

　　陕西省市场监督管理局关于9批次食品不合格情况的通告（2025年第17期）

　　十点播报 贵州茅台“黄小西吃晚饭”即将上市；“郎酒之夜”将在遂宁举开唱；重啤首发能量饮料

　　云南公示2025年中央引导地方科技发展资金拟支持项目，食品领域有11项

　　2025Future Marketing食品饮料&酒品牌数字生态大会赞助商招募

　　2025Future Marketing食品饮料&酒品牌数字生态大会 —— 招募发言嘉宾

　　【培训】2025保健食品研发备案&注册与“双无”换证培训班（北京·线下·食品伙伴网）