一家开了两年的小资餐厅关门引发了我对今年餐饮行业的忧虑

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　　曾经，做生意只需要用心钻研，努力发挥自己的“比较优势”即可，但今天，即使你天时地利人和全部占齐，也很难避免失败。

　　楼下有一家餐馆，味道很好，人均消费在70元左右，我经常和朋友去吃，甚至还成了那家店的“终身会员”，享受所有菜品88折的优惠。

　　但就在今天，在那个拥有400多人的群里，餐馆老板非常突兀的发了一条消息，其大意就是开业以来兢兢业业，为了维持店铺运转，一开始周末都要去摆地摊生存，后来获得了越来越多食客的支持，也引入了新的合伙人，但随着合伙人的退出，小店将在7月31日营业后闭店，最后老板说，感谢大家的支持。

　　不出意外，在老板发了这条消息之后，群里就“炸了”。许多人都不相信一家生意这么好的餐馆，味道和食材这么好的餐馆会陷入倒闭的窘境。

　　因为我没有加群，朋友把截图发给我的时候，群聊已经解散。末了朋友感叹一句，这么好的餐厅都倒闭了，时局之艰难，可想而知。

　　难，似乎是很多人普遍性的共识；而做生意也不仅仅是难在餐饮上，奶茶店、咖啡馆、小酒馆，到今天已经堪称中产返贫新三件套。

　　不少从“小店梦”里跌落的年轻人或中年人都有相似的标签。享受过互联网的黄金时代，早早攒下一笔资金，多年后不愿再格子间浪费自己的人生，决定下场创业开店，最终绝大多数人都被现实给了重重一击。

　　我所熟知的那家餐厅也是如此。第一次去吃的时候，还没有那么出名，当时的老板还在店里，朋友是个社牛，就跟老板闲谈了起来。

　　据老板所说，早年间就是互联网从业者，在餐厅附近买了一套房，那是一个地段极好的小区，房子虽然买得早，但现在也已经涨到好几万一平，最后也是因为年龄问题，下场后创业开了这么一家“小资餐厅”。

　　味道好、食材好，除了价格稍微贵一点点之外，几乎没有任何缺点，但就是这么一家小资餐厅，却也仅仅只撑了不到两年时间。

　　一来是因为涌入的玩家太多，开店的、创业的，不甘心坐写字楼的，开店的多了，自然就容易卷。

　　这里的钱值钱，不是说钱更经用，而是大家对钱看的更重了；过去互联网上还流行说走就走的旅行，那是因为大环境还姣好，大家还有底气。

　　但今天，几乎没有人再这么说；而00后曾被赋予整顿职场的重任，但今天，也早已经被职场抹平了棱角。

　　因为大家对钱的重视，节俭成了大多数人所追求的终极目标；基于这一点，即便是外出就餐，大家也更强调的是价格，而不是品质。

　　正如某位经济学家所说的那样，未来要么做普通人的生意，疯狂卷低价靠量盈利；要么做上面人的生意，用意义和价值赚高利润生意。

　　从整个行业来看，餐饮行业的存量时代也已经到来，劣币驱逐良币的现象，可能还会更多。

　　目前全国餐饮门店总数已经接近800万家，餐饮相关企业存量更是达到1689万家，市场高度饱和，就必然导致餐饮门店数量远超市场需求，同质化竞争激烈。

　　餐饮行业，隐隐有饮品行业的趋势，即中小餐饮空间被压缩，连锁化和规模化乃至知名度，变得越来越重要。

　　当餐饮均价开始下滑的时候，只有对成本把控更严格的连锁品牌才能够活下去，当个体创业餐饮的时候，也就会感到越来越难。

　　首选就是食材成本，餐饮行业的食材成本普遍上涨20-30%，肉类、粮油等基础食材涨幅尤为明显。

　　对那些主打精品和小资的餐饮商家来说，食材成本的上涨，对他们来说是最难受的。

　　而人工成本也高的吓人，尤其是在一二线城市，这里的餐饮更卷，但同时人工成本又最高，在涵盖食材和人工之后，中小餐饮的利润也被进一步压缩。

　　尽管现在房地产下行，让一些商家感受到了租金成本的下降，但在一些核心地段，租金仍然居高不下，大环境不好，做餐饮的人反而越多，也让一些房东有恃无恐，坐地起价。

　　毕竟餐饮这行，最终买单的就是消费者，当消费者都开始尽可能减少外出就餐的时候，对餐饮商家而言，就是最大的灾难。

　　另外外卖的崛起，也进一步压缩了餐饮行业微薄的利润；外卖目前的渗透率已经接近30%，而平台的抽成反而还高达20%以上，不上外卖营收下滑，上了外卖利润下滑，餐饮商家要想做好这道选择题，依然很难很难。

　　说不清从什么时候开始，国人的消费习惯就出现了质的变化；类似的情况也曾发生在隔壁的日本，一个曾经以房地产作为支柱型产业的经济体，最终也很难不被房地产下行所影响。

　　房价上涨，本质上才是支撑过去十几年国内家庭消费升级的最大底气。而随着房价开始下行，一些城市的地产价格已经跌回十年前，家庭资产的缩水，直接限制了国内家庭的消费欲望。

　　一个黄金时代的开始，本质上就意味着黄金时代可能的结束，当这一天真正到来的时候，房贷、车贷、育儿，各种压力堆积在一起时，在家做饭显然就是更理性的选择。

　　至于什么时候才能够恢复，我想最重要的还是消费者信心指数的变化，而这一指数背后，又取决于房地产能否止跌回稳。

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