让鲁菜更有“料” 山东9部门出台14项措施促进餐饮业高质量发展

　　本报讯 （记者朱文达）近日，山东省9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的若干措施》（以下简称《若干措施》），提出14项措施，包括提升餐饮业服务品质、增强餐饮业发展动能、创新餐饮业消费场景、优化餐饮业营商环境等，旨在稳定和扩大餐饮消费，推动餐饮业高质量发展，更大力度提振消费。

　　在提升餐饮业服务品质方面，《若干措施》强调，要强化质量安全，压实餐饮经营主体责任，健全安全生产标准体系，加大智能报警设备研发应用力度，全面淘汰无熄火保护燃气灶具，并鼓励各市因地制宜推进“瓶改管”“气改电”。要强化品牌餐饮企业培育，深入挖掘鲁菜传统烹饪技艺和餐饮文化，培育鲁菜“名菜”“名厨”“名店”“名小吃”，加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护，支持符合条件的餐饮企业申报“山东老字号”和“中华老字号”。此外，《若干措施》还提出，要丰富优质食材供给，发挥农业大省、海洋强省优势，加强绿色、有机、名特优新和地理标志农产品培育，推广“种植养殖基地+中央厨房+餐饮门店”模式，鼓励餐饮企业与产业链上下游企业建立长期稳定合作关系，共建“订单化、规模化、标准化”食材直供基地；不断夯实餐饮业人才根基，统筹使用有关政策资金支持餐饮从业人员培训，支持本科高校和职业院校开设餐饮经营管理、烹饪相关专业，鼓励符合条件的餐饮企业开办餐饮服务类职业院校，支持行业协会举办职业技能竞赛、人才交流活动，并对优秀从业人员授予“五一劳动奖章”“齐鲁工匠”等荣誉，提升职业荣誉感。

　　在增强餐饮业发展动能方面，《若干措施》提出，要传承弘扬鲁菜文化，深挖文化内涵并将其纳入“好客山东 好品山东”品牌体系，加强传统技艺研究与传承，提升鲁菜国际知名度。要完善鲁菜标准体系，围绕文化、菜品、技艺、原材料、质量等全链条制修订一批省级地方标准和团体标准，提升标准化水平。此外，还要大力发展“数字+餐饮”，引导传统餐饮企业进行数字化、智能化升级，提升市场分析和客户获取能力。

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　　在创新餐饮业消费场景方面，《若干措施》提出，要丰富餐饮消费载体，支持济南市、青岛市、烟台市“三新”试点城市利用中央补助资金培育一批新业态、新模式、新场景，加强全产业链交流合作。要优化餐饮供给格局，结合老旧小区改造和一刻钟便民生活圈建设，鼓励有条件的地方对社区老年人供餐、助餐服务给予支持，促进团体供餐服务提质扩容，大力发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮，推动餐饮与相关产业深度融合。此外，还要培育绿色餐饮主体，引导餐饮经营单位将绿色标准贯穿仓储、加工、服务、消费等各环节，鼓励实行分餐制并提供分餐服务，同时为消费者提供环保卫生的打包服务，减少一次性塑料制品使用。

　　在优化餐饮业营商环境方面，《若干措施》提出，优化食品经营许可流程，符合条件的变更延续可免于现场核查，通过许可便利化评审的连锁食品企业直营门店可简化审批。支持餐饮企业规范外摆，允许符合管理要求的区域限时外摆，各地可出台工作指引加强监管。落实税收优惠政策，对餐饮行业小规模纳税人、小微企业在增值税、所得税及多项附加税费上给予减免，政策执行至2027年底。加大财政金融支持，落实贷款贴息及再贷款政策，引导金融机构提供低成本融资，并执行阶段性降费率及稳岗返还等减负政策。