当前餐饮业面临的经营困难及对策

　　当前国内餐饮业正面临着一个新的市场形势，一些餐饮企业经营困难，甚至出现了亏损，餐饮企业的经营一时还难以走出困境。面对这种情况，深刻剖析存在的问题并探寻有效的解决对策，对于行业的持续发展至关重要。

　　从市场数据来看，2024年社会消费品零售总额的增速显著回落，其中餐饮收入的增速也从2023年的20.4%大幅下滑至5.3% ，这直观地反映出餐饮消费的疲软态势。从供需角度分析；需求端，2024年国内商务活动减少，非制造业商务活动指数仅高于2022年，高客单价的工作宴请类餐饮需求大幅减少，日常饱腹和亲友聚会等低客单价餐饮场景需求虽相对稳定，但整体消费活力不足；供应端，由于餐饮行业进入门槛低、现金流高，吸引了大量人才和资本涌入，2024年新注册餐饮企业357.4万家，企业存量达到1,680.6万家，为近五年高峰，严重供过于求。

　　1.价格战激烈，利润空间被严重压缩。大量餐饮企业为争夺有限客源，纷纷推出低价套餐，甚至不惜“赔本赚吆喝”，致使整个行业的盈利水平大幅下降。

　　2.经营成本持续攀升。食材成本因供应链价值上移及半成品使用等因素占比约40%且呈上升趋势；人力成本虽因数智化工具普及和灵活用工有所下降，但招聘薪酬仍在上涨，如2024年第四季度餐饮服务员招聘薪酬同比上涨15.7%，厨师招聘薪酬同比上涨12.3%；租金方面，中指研究院数据显示2024年上半年中国重点城市百条商业街平均租金连续两个统计周期呈现上升趋势。

　　3.行业同质化严重，缺乏创新。众多餐饮品牌在菜品、服务上趋于雷同，难以形成独特的竞争优势，消费者很容易产生审美和味觉疲劳。

　　4.数字化转型面临挑战。中小型餐饮企业在数字化转型时，常因资金不足、管理层认知不够以及自身数字化能力欠缺等问题，难以充分利用人工智能、大数据等技术来提升运营效率和管理水平。

　　5. 政策执行偏差影响正常消费。个别地区将“禁止违规吃喝”扩大化，误伤正常商务宴请和家庭聚餐，导致中高端餐饮收入下滑。

　　1.在成本控制上，要全方位精细化管理。食材采购方面，与优质供应商建立长期稳定合作，通过集中采购、签订长期合同等方式降低采购成本，同时合理规划库存，减少食材浪费；人力管理上，科学排班，避免人员冗余，加强员工培训，提高工作效率，还可采用灵活用工模式；租金谈判时，可与房东协商更合理的租赁条款，或选择租金性价比更高的地段。

　　2.必须注重品质与创新产品与服务是餐饮企业的核心，必须在品质与创新上下功夫。深入调研消费者需求和市场趋势，精准定位目标客户群体，打造独具特色的招牌菜品；不断推陈出新，定期研发新菜品，满足消费者的猎奇心理和多样化需求；注重用餐环境的营造和服务质量的提升，从细节入手，为消费者提供优质的消费体验。

　　3.必须注重品牌建设和市场营销。品牌与营销同样不可忽视。塑造独特的品牌形象，明确品牌定位和价值观，讲好品牌故事，提升品牌辨识度和美誉度；利用线上线下多种渠道进行营销推广，线上充分运用社交媒体、美食推荐平台、直播电商等，线下举办特色活动、会员日等，吸引顾客。

　　九游体育官网

　　4.要注重优化经营模式，提升单店效率。一是实行轻量化运营：借鉴美团“品牌卫星店”模式，减少堂食面积，专注外卖，降低运营成本50%-70%，提升人效和坪效。二是加盟与直营平衡：如海伦司从直营转向加盟，但需注意加盟体系稳定性，避免快速扩张导致管理失控。

　　5.积极开展数字化转型。数字化是大势所趋，餐饮企业应积极拥抱。利用大数据分析消费者的偏好、消费习惯和行为轨迹，实现精准营销和个性化服务；引入智能点餐、收银、库存管理系统等，提高运营效率，降低人力成本；拓展线上业务，加强外卖服务，优化配送流程，提高配送效率和服务质量。

　　6.政府和行业协会也应发挥重要作用。政府可出台相关扶持政策，如优化食品经营许可手续，为餐饮企业融资提供便利，降低企业运营的制度性成本。呼吁精准执行政策，避免“一刀切”限制正常的餐饮消费：行业协会则应加强行业自律，规范市场秩序，避免“内卷式”竞争，保障企业合理利润。组织开展行业交流活动，促进企业间的合作与创新。

　　1.更加注重精细化运营和管理。餐饮业将从粗放增长转向效率提升，如AI辅助库存管理、动态定价等。

　　2.品质外卖可能占据更多的市场。消费者将会更关注食品安全和体验，推动“浣熊食堂”等透明化餐饮模式发展，高品质的外卖更会赢得消费者。

　　3.供应链整合，并且向数字化转型。面对激烈的市场竞争，供应链在降低成本和优化经营等方面将起着愈来愈重要的作用。头部品牌可能会加速供应链数字化，中小商家则可以通过联盟采购降低成本。

　　九游体育官网

　　总之，面对目前的经营困难，餐饮企业要正确分析市场，把握发展趋势，结合自身定位，灵活调整经营策略，在成本控制、数字化转型和消费者体验之间找到平衡，以应对当前挑战。沧海桑田方显出英雄本色，餐饮行业在困难的时候，一定要树立信心，敢于克服困难，打好持久战，胜利一定属于勇敢者，未来是美好的！