2025年中国餐饮行业发展白皮书（附下载）

　　2024年，中国餐饮行业展现出强劲的复苏势头和增长韧性。全国餐饮总收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%，增速超过GDP和社会消费品零售总额的增速，标志着行业正从过去的粗放式增长迈入效率与质量并重的新阶段。连锁化率提升至23%，越来越多的品牌借助规模化、标准化运营抢占市场先机。

　　中国餐饮行业连锁化率从2020年的15%稳步提升至2024年的23%，行业集中度不断提高。其中，中型连锁品牌表现尤为突出：门店规模在501–1000家的品牌同比增长93.6%，101–500家规模的品牌增长84.6%。蜜雪冰城成为茶饮行业首个突破4万家门店的“万店品牌”，显示出头部品牌强大的复制能力和市场控制力。

　　小吃快餐、现制饮品等品类因消费频率高、易于标准化，成为连锁化发展的主力。与此同时，传统中式正餐的连锁化进程相对缓慢，仍以区域品牌和单体店为主。

　　从品类来看，饮品、甜点面包、异国餐饮等细分赛道连锁化率提升最快。2024年，饮品品类连锁化率高达49%，甜点面包和国际美食也均超过30%。

　　仍为最大细分市场，2024年市场规模达5927亿元。三线及新一线城市成为火锅开店主力，社区店与商场店双线布局策略成为主流。

　　规模突破1万亿元，面馆、米粉、炸鸡等品类增长迅速，以满足快节奏生活中的便捷餐饮需求。

　　赛道热度不减，2025年上半年多家茶饮品牌如古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城成功上市，资本助力下行业竞争从“规模扩张”转向“价值创造”。

　　如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼等依靠社交属性和味觉记忆点持续扩张，其中小龙虾每十万人门店数达6.2家，密度最高。

　　在线餐饮增速始终高于行业整体，成为推动复苏的重要引擎。美团、抖音成为消费者获取餐饮信息的主要渠道，分别占比68.7%和45.3%。高德地图推出的“扫街榜”基于用户真实行为数据重构餐饮评价体系，有效应对“刷好评”等行业乱象。

　　外卖透明化成为提升消费信任的关键。后厨直播、食安封签、明厨亮灶等做法被广泛推广，超过64%的消费者认为“后厨实时直播”最能提升对商家的信任度。

　　跨界融合进一步深化。“餐+酒”“餐+茶”等模式不仅丰富了用餐体验，也开辟了新的盈利空间。如高端原叶茶与正餐结合，提升了用餐的文化溢价和客单价。

　　随着国内市场竞争加剧，出海已成为众多餐饮品牌的“必选项”。东南亚因饮食文化相近、中产阶级扩大、城市化加速，成为中餐出海的首选。2024年海外中式餐饮市场规模达3413亿美元，预计到2028年将增长至4098亿美元。

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　　火锅、茶饮、小吃快餐等品类在海外扩展中表现活跃。正餐多采用直营模式，而小吃和茶饮则更多通过加盟快速落地。

　　2025年，中国餐饮行业正在连锁化、数字化、国际化与品质化的多重复合轨道中前行。从“万店时代”的规模之争，到“透明厨房”的信任建设，再到“餐酒融合”的价值挖掘，行业步入理性增长和深度运营的新阶段。消费者更加追求质价比、情绪价值和健康属性，唯有持续创新、拥抱变化的品牌，才能在这场舌尖上的升级战中赢得未来。