华信人咨询：2018-2024年餐饮行业经营趋势与成本控制总结

　　据华信人咨询最新研究显示，2018-2024年，我国餐饮连锁化率从12%提升至22%，年均增长约1.7个百分点，头部企业通过标准化运营和品牌效应实现快速扩张，行业资源向规模化企业集中。2023年连锁餐饮门店总数达6.5万家，同比增长36%，但单店营收从约650万元下滑至500万元，降幅23%，反映行业竞争加剧背景下，中小企业压力增大。

　　餐饮消费与社零增速高度同步，2025年上半年社零增速回升推动餐饮板块业绩改善。随着消费成为经济增长新引擎，服务消费支出占比提升，餐饮行业作为顺周期β板块有望持续受益。

　　人口与商场红利褪去九游体育官网后，餐饮企业将降本重心转向上游产业链，通过集中采购、源头采购及自建供应链降低原材料成本。例如，九毛九自2020年起与鲈鱼、酸菜供应商合作建厂，直接参与生产环节，2020-2023年原材料成本占营收比例持续下降。

　　不同规模企业采用差异化供应链策略：大型连锁通过“集中采购/源头采购+自建配送+自建中央厨房”模式降低成本，而中小型连锁依赖第三方供应链或农贸市场采购，成本控制九游体育官网能力较弱。

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